政策形成ブログ

「政策形成ブログ」は Society 5.0に臨む、Web3.0の求道者。経営DXラボ CIO 菅野敦也のオウンドメディアです。巣ごもりNFTレシピとパブリックアフェアーズ、SDGsやDX推進に、メタバースを事業構想に織り交ぜたソリューションジャーナリズムなど、政策形成に役立つコンテンツを格納しています。

┠ おやつレシピ。

アボカドのチーズ フランの作り方。 焼き菓子のレシピ

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アボカド・チーズフランの完成
フランとは、スペイン語でカスタードプディング !? う〜む…と、考え込みながらフランを作ります ^^。

おいしく焼き上がったので、結果オーライ〜☆彡


【 材料 20cm タルト型 1台分 】  ( 完成まで約2時間 )

アボカド(チーズ)フランの材料
・アボカド 180g(およそ 1個半)
・クリームチーズ 150g

・卵 2個 ・生クリーム 120cc ・粗糖 50g ・高きび粉 30g ・ラム酒 小さじ1 ・バター ・強力粉 適宜


【 アボカド・チーズフランの作り方 】

1.タルト型にバターを薄く塗り、強力粉をはたき、余計な粉を落とし、冷蔵庫で冷やしておきます。

2.ボウルにクリームチーズを入れ、常温に戻し、ヘラを使って柔らかくなるまで練ります。

3.ミキサーに、アボカド・全卵を入れ、撹拌(かくはん)してピューレを作ります。

4.小鍋に、生クリーム・粗糖を入れて中火にかけ、かき混ぜ、沸騰したら火を止め、ふるった高きび粉を加えて、しっかりヘラで練ります。

5.ボウル(2.)に小鍋(4.)を入れ、しっかり混ぜ合わせてピューレ(3.)を こしながらボウルに入れ、均一になるまで しっかりかき混ぜ、ラム酒を加えます。

6.タネ(5.)をタルト型(1.)に流し入れて均一にならし、底をトントンして空気を抜き、予熱したオーブン 150℃で 1時間20分ほど焼いて出来上がり。


【 チェックポイント 】

たかきび粉に代えて、薄力粉やコーンスターチでも OK です。 焼き立てを食べても、冷蔵庫で冷やして食べても、おいしく召し上がれます。お好みを、どうぞ !!


【 編集後記 】

なぜレシピを創るの ? って問われたら、頭の体操〜☆彡 って答えます。パートナーの料理を取材し、編集して完成するレシピ。お金の要らない至高の道楽〜 (*^_^*)v


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酒粕ベイクド・チーズケーキの作り方。 酒蔵のレシピ

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酒粕チーズ・ケーキの完成
醗酵食品。チーズと酒粕が奏でる魅惑の酒粕チーズケーキ。全国の酒蔵さんにチョットご提案 ☆彡

日本の名物 お土産にしませんか〜 ^^d


【 材料 15cm 丸型 1台分 】  ( 完成まで約2時間 )

酒粕ベイクド・チーズケーキの材料ビスケット地
・グラハムビスケット 80g ・無塩バター 40g

フィリング〕・酒粕 100g ・牛乳 30cc ・クリームチーズ 100g ・サワークリーム 40g ・砂糖 60g ・塩 少々 ・卵 2個 ・生クリーム 100cc ・レモン汁 少々 ・米粉 20g


【 酒粕チーズ・ケーキの作り方 】

1.ビニール袋にグラハム・ビスケットを入れ、袋の上で綿棒を転がし、砕いておきます。

2.無塩バターを小鍋に入れ、弱火で溶かして火を止め、ビスケット(1.)を入れて手早く かき混ぜ、ケーキ型の底に敷き詰め、冷蔵庫で30分ほど冷やして固めます。

3.牛乳を小鍋に入れ、弱火で熱して火を止め、細かくちぎった酒粕を入れ、よくかき混ぜてペースト状にします。

4.ボウルにクリームチーズを入れて室温に戻し、軟らかくして、サワークリーム・酒粕(3.)を入れ、ハンドミキサー弱で軽く混ぜ合わせておきます。

5.ボウル(4.)に、砂糖・塩・卵・生クリーム・レモン汁の順番に加え、その都度ハンドミキサーで混ぜ合わせ、米粉を加えてヘラでサックリ混ぜ合わせ、でき上がったフィリングを一度 こしておきます。

6.フィリング(5.)を、ケーキ型(2.)に流し入れ、平らにならし、底をトントンして空気を抜きます。

7.予熱したオーブン 160℃で 1時間ほど焼き、オーブンの中で冷まし、冷蔵庫で半日ほど冷やして出来上がり。


【 チェックポイント 】

芳醇な香りを楽しむため、吟醸や大吟醸などの上質の酒粕がベター。 米粉に代えて、小麦粉やコンスターチでも OK です。


【 編集後記 】

酒蔵さんの逸品酒粕を買い、甘酒や粕汁、魚の粕漬けに使っていたものの、なかなか減らないので酒粕ケーキを作り、大成功〜(=^・^=)v オススメです◎


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米粉の苺ムースの作り方。 ヘルシー・スイーツのレシピ

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米粉いちごムースの完成
お正月。カラダが重たいわ〜(´・ω・`) と感じたので、ヘルシーな米粉のスイーツを作ってみました〜ノシ

豆乳と米粉で作る、苺のムースです ☆彡


【 材料 プリン型(小) 4個分 】  ( 完成まで 約45分 )

豆乳で作る苺ムースの材料米粉 10g
・イチゴ 150g ・無調整 豆乳 200cc

・粗糖 30g ・粉寒天 2g ・水 45cc ・フレーズデボア(リキュール) 小さじ1 ・飾り用イチゴ ・ミントの葉など


【 米粉いちごムースの作り方 】

1.ミキサーに、米粉・イチゴ・無調整豆乳・粗糖を入れ、よく泡立つまで3分ほど攪拌(かくはん)します。

2.小鍋に粉寒天・水を入れて中火で熱し、沸騰したら海藻臭さが抜けるまで手早くヘラでかき混ぜます。

3.小鍋(2.)にミキサー(1.)を入れ、かき混ぜながら沸騰手前で弱火に落とし、トロミがついたら火を止め、フレーズデボアを入れて軽くかき混ぜプリン型に流し入れます。

4.粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、粉糖を振るなど好みの飾り付けをして出来上がり。


【 チェックポイント 】

ヘルシーに徹するなら、そのままプレーンで。 写真は、カップに生クリームを流し入れ、イチゴとミントの葉で飾った濃厚仕上げです ^^。


【 編集後記 】

今回の苺ムースは、超お買い得いちごパックが手に入ったから。小粒で酸味が強い分、ムースづくりにバッチリ。 やった〜感もアリ〜 ヽ(^。^)ノ


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チーズ焼き饅頭(まんじゅう)の作り方。 米粉菓子のレシピ

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米粉のチーズ焼き饅頭の完成
米粉倶楽部の広報分野の一員として米粉普及を後押しするレシピ提案〜ノシ 第二弾はチーズ焼き饅頭〜☆

もちもち感が魅力の おまんじゅう〜(美味)


【 材料 12個分 】  ( 完成まで約3時間 )

チーズ焼きまんじゅうの材料生地〕・米粉 75g ・ベーキングパウダー 1g ・コーヒーミルク(粉末) 9g ・クリームチーズ 30g ・粗糖 30g ・全卵 1/2個 ・練乳 20g ・白こし餡 15g ・粉チーズ(パルメザン) 8g ・重曹 2g ・水 2.5cc ・刻んだカシューナッツ 10g
〕・白こし餡 250g ・水 100cc ・卵黄 1個 ・クリームチーズ 50g ・玄米水飴 35g ・練乳 20g ・粉チーズ(パルメザン) 2g 〔飾り〕・カシューナッツ 12個


【 米粉の焼き饅頭の作り方 】

1.ボウルに、クリームチーズを入れてホイッパーで柔らかくし、粗糖・全卵の半量を加えて混ぜ、さらに粗糖・全卵の残りを加えて混ぜ合わせます。

2.ボウル(1.)に、練乳・餡・粉チーズ・水で溶いた重曹の順に入れ、その都度、混ぜ合わせます。

3.ボウル(2.)に、刻んだナッツを入れてヘラで さっくり混ぜ合わせ、混ぜておいた米粉・ベーキングパウダー・コーヒーミルクの半量を加えて さっくり混ぜ、さらに米粉・ベーキングパウダー・コーヒーミルクの残りを入れて混ぜ合わせ、ひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で一晩(最低 2時間)寝かせて生地の完成。

4.鍋に、餡・水を入れて中火で熱しヘラで かき混ぜ弱火に落とし、卵黄を入れた器に溶けた餡の1/3程度を移して かき混ぜ、それを鍋に戻して混ぜ合わせ、卵黄に火が通ったらクリームチーズ・水飴・練乳・粉チーズの順に入れて混ぜ、餡玉の硬さになるまで20分ほど練り続け、12等分にしてバットの上に並べ、粗熱が取れたら手で丸めて餡玉の完成。

5.打ち粉(米粉)を振った台の上に生地(3.)をのせ、耳たぶ程度の硬さになるまで7-8回ほど折りたたみを繰り返して棒状に伸ばし、12等分に切り分けます。

6.生地(5.)を丸めて円盤状に伸ばし、その中心に餡玉(4.)をのせて包んでいきます。

7.オーブンペーパーを敷いた天板に饅頭の閉じ目を下にして間隔をあけて並べ、饅頭の上にカシューナッツをトッピングし、霧吹きをします。

8.予熱したオーブン170度の上段に天板(7.)を入れ、17分- 20分ほど焼いて出来上がり。


【 チェックポイント 】

調理工程が多くて時間はかかりますが、粘土あそびのような面白さがあるので、お子さまと一緒に作ってみては いかがでしょうか。 楽し〜♪


【 編集後記 】

チーズ焼き饅頭の餡に微かにスパイシー風味あり。えぇ〜スパイス入れていないのに…はてな? たぶん焼けたパルメザン・チーズの妙味かなぁ ^^


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トマトのパウンドケーキの作り方。 米粉スイーツのレシピ

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米粉トマト・パウンドケーキの完成
米粉の普及に役立つレシピを創ろう☆ ということで、米粉を使ったトマトのパウンドケーキを作ります。

おやつはモチロン、軽食や、ランチにも〜 ^^。


【 材料 8×18cm パウンド型 1台分 】  ( 完成まで約1時間半 )

米粉トマト焼きっぱなしケーキの材料米粉 80g ・アーモンドパウダー 40g ・ベーキングパウダー 小さじ1/2 ・ミニトマト 15個

・岩塩 少々 ・卵 2個 ・メイプルシュガー 70g ・トマトペースト 大さじ1 ・EXVオリーブオイル 50cc


【 米粉のパウンドケーキの作り方 】

1.縦半分に切ったトマトの種を取り、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

2.オープンシートを敷いた耐熱皿にトマト(1.)を並べて軽く塩を振り、電子レンジ500Wで 5分ほど加熱します。

3.レンジから耐熱皿を取り出し、たまった水分をキッチンペーパーで拭き取り、再び電子レンジ500Wで 6分ほど加熱し、風通しの良い場所において粗熱を取り、セミドライトマトの完成。飾り用の10個を残し、粗みじんに切っておきます。

4.ボウルに卵を割り入れ、2-3回に分けてメイプルシュガーを振り入れながら、もったりするまでハンドミキサーで しっかり攪拌(かくはん)します。

5.混ぜ合わせておいたトマトペースト・オリーブオイルをボウル(4.)に入れ、サックリ混ぜ合わせます。

6.米粉・アーモンドパウダー・ベーキングパウダーを合わせてボウル(5.)に振るい入れ、サックリ混ぜ合わせ、最後に刻みトマト(3.)を入れてサックリ混ぜ合わせてタネの完成。

7.ケーキ型に薄くオリーブオイルを塗ってオーブンペーパーを敷き、タネ(6.)を流し入れ、型の底をトントンして空気を抜き、予熱したオーブン170度で 5分ほど焼きます。


8.一旦ケーキを取り出し表面が乾燥していることを確認し、飾り用のトマト(3.)を並べ、生地の中央に縦の切り目をナイフで入れ、あらためてオーブン170度で 45分ほど焼き、粗熱が取れたら型から取り出し出来上がり。


【 チェックポイント 】

焼きっぱなしのケーキとしてシンプルに召し上がれ。お好みにより、ホイップクリームを添えれば濃厚な味わいに。 おやつだけでなく、軽食やランチにも!!


【 編集後記 】

 米粉たべて! まんプーく キャンペーン ^^。


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紅茶のプリンの作り方。 アールグレイ・プディングのレシピ

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紅茶プディングの完成
アールグレイ(紅茶)の芳醇なフレーバーが贅沢な時間を演出してくれる、大人のプディング

作り方は いたってシンプル、速攻です♪


【 材料 プリン型 6-8個分 】  ( 完成まで約1時間 )

紅茶プリンの材料
・卵黄 4個 ・牛乳 230cc

・生クリーム 100cc ・砂糖 65g ・アールグレイ茶葉 8g ・ホイップクリーム(8分立て) ・ミントの葉 適量


【 紅茶プリンの作り方 】

1.鍋に牛乳を入れ、沸騰手前まで沸かして火を止め、紅茶葉を入れてフタをし、5分ほど蒸らします。

2.こし器で(1.)をこし、生クリーム・砂糖を加え、混ぜ合わせておきます。

3.ボウルに卵黄を入れて軽くかき混ぜ、(2.)を注ぎながら均一になるまで静かに かき混ぜ、こし器でこしてプリン液の完成。

4.プリン液をプリン型に注ぎ、お湯をはったバットに並べ、オーブン180℃で20分ほど焼きます。

5.粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし、ホイップクリームを流し入れ、ミントで飾って出来あがり。


【 チェックポイント 】

ふわトロに仕上がるよう、焼きすぎに気をつけて! 大人の味を演出したく、ホイップクリームにブランデー少量を加えました〜☆


【 編集後記 】

このたび使った卵黄は、農林水産大臣賞を受賞した岡山県赤磐市の “ アルムの里 ” から届いた、ネッカ卵。 とびっきりナイスな卵です!!


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グリッシーニの作り方。 生ハム巻きのレシピ

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グリッシーニの生ハム巻きの完成
スティック形状で食感はクラッカーのような……と、Wikipedia の表記が気になる、グリッシーニ

発芽玄米粉と酒粕で試作してみました〜


【 材料 12本分 】  ( 完成まで約1時間 )

グリッシーニの材料・強力粉 100g ・発芽玄米粉 25g ・酒粕 30g

・岩塩 小さじ1/2 ・白ゴマ 大さじ1 荒挽き黒コショウ 適宜 ・オリーブオイル 大さじ1 ・水 70cc

・好みの生ハム 適量


【 グリッシーニの生ハム巻きの作り方 】

1.ボウルに、強力粉・玄米粉・酒粕・岩塩・白ゴマ・黒コショウ・オリーブオイル・水を入れ、滑らかになるまで手でこね、玉にしてビニール袋に入れ、冷蔵庫で一晩 寝かせます。

2.麺棒を使い、タネ(1.)をビニール袋の中で四角く伸ばし、折りたたんでは伸ばす作業を 2-3回 繰り返します。

3.タネ(2.)を袋から取り出し、打ち粉をした台にのせて 8mm厚に伸ばし、縦12等分に切り分けます。

4.1本ずつ手で転がし形を整え、オーブンペーパーを敷いた天板に並べ、予熱160℃のオーブン上段で 20分ほど焼き、粗熱が取れたら生ハムを巻いて出来上がり。


【 チェックポイント 】

発芽玄米粉を使うと もっちり感があり、すべて強力粉で作るとサックリ仕上がります。 生ハムを巻かず、ポリポリ卓上パンもいいですね〜^^


【 編集後記 】

使った生ハムは、幻と謳われるイタリア・パルマ県の特産、クラテッロ。 天満屋 岡山店の “ イタリア展 ” で購入した、至高の生ハムです。


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桜のチーズケーキの作り方。 簡単チーズケーキのレシピ

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桜チーズケーキの完成
春に望み、自然は芽吹きの季節へと。 桜も昨年以上の花を咲かそうと、力を蓄えている頃ですね。

そんな桜を想い、ケーキ作りを始めます。


【 材料 スチームケース 1台分 】  ( 完成まで約30分 )

春ケーキの材料・桜の塩漬け 6枝 ・市販のカステラ 適宜

・クリームチーズ 120g ・サワークリーム 100g ・生クリーム 50cc ・砂糖 60g ・コーンスターチ 15g ・卵 1個 ・レモン汁 1/2個分


【 桜チーズケーキの作り方 】

1.桜の塩漬けは水に浸けて塩抜きをし、5mm厚に切ったカステラをスチームケースの底に敷いておきます。

2.ボウルに、クリームチーズ(常温)を入れて柔らかくなるまで練り混ぜ、砂糖・コーンスターチ・溶き卵・サワークリーム・生クリーム・レモン汁の順に加え、混ぜ合わせてタネの完成。

3.スチームケースに、タネ(2.)を流し入れてヘラでならし、スチームケースを持ちあげトントンして空気を抜き、桜の花を並べてケースのフタをします。

4.電子レンジ200Wで10分ほど加熱し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やして出来上がり。


【 チェックポイント 】

チーズケーキをケースから取り出さず、スプーンで食べるもよし。切り分けてデコレーションするもよし。 お好みのスタイルで、お召し上がりください。


【 編集後記 】

粛々とレシピ創りに精励することが、拙ブログにできる僅かながらの社会貢献と考え、復興を心より祈念し、本日、4月8日号を配信いたします。


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米粉の「お焼き」の作り方。 つぶ餡、高菜の焼き餅のレシピ

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米粉で作る、お焼き(焼き餅)の完成
ご飯にも、お菓子にもなる食べ物、お焼き。 小腹がすいた時の、おやつとして重宝することも。

もっちり感が強くなる、米粉で作ります☆


【 材料 8個分 】  ( 完成まで約1時間 )

米粉で作る、焼き餅(おやき)の材料米粉 300g ・ベーキングパウダー 大さじ1 ・粗糖 40g ・塩 ひとつまみ ・卵白 1個分 ・水 180cc

・サラダ油 大さじ1 ・黒ごまペースト 大さじ1 ・刻み高菜 60g ・粒餡 120g


【 お焼きの作り方 】

1.ボウルに、米粉・ベーキングパウダー・粗糖・塩・卵白を入れ、水を数回に分けて加え、耳たぶ程度の硬さになるまで手でこね、ひとまとめにします。

2.サラダ油を加え、なじむまで手でこね2等分して、片方には黒ごまペーストを混ぜ込みタネの完成。

3.2つのタネ(2.)を4等分し、丸めてボール状にした後、それぞれ円盤状に伸ばします。

4.タネ白の中心には高菜15gをのせ、タネ黒の中心には粒餡30gをのせ、それぞれ包むようにして口を閉じ、閉じ目を下にして薄くつぶして お焼き形に整えます。

5.サラダ油を薄くひいたプライパンに、お焼きをのせ、フタをして弱火で8分ほど焼き、ひっくり返して6分ほど焼き、火の通りをみて出来上がり。


【 チェックポイント 】

粒餡を手づくりするには、“ つぶあん(小倉餡)の作り方 ” レシピを参考にしてください。 増粘剤の入った米粉が使い易いですね^^


【 編集後記 】

ブログ “ レシピmomo. ” は、“ FOOD ACTION NIPPON ” および “ 米粉倶楽部 ” のパートナーサイトとして、米粉の普及を応援しています!!


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バナナ蒸しパンの作り方。 米粉のスチームケーキのレシピ

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バナナ米粉ケーキの完成
製菓用の米粉で作る、バナナ蒸しパン。 お洒落に表現すれば、スチームケーキということも。

さくサクッとスチームケースで仕上げます!!


【 材料 2-4人分 】  ( 完成まで約30分 )

バナナ蒸しパンの材料・バナナ 1本 ・レモン汁 少々 ・ココナッツパウダー 20g ・卵 1個 ・赤糖 50g ・豆乳 80cc ・オリーブオイル 20cc

・米粉 100g ・ベーキングパウダー 7g ・シナモンパウダー ・バニラエッセンス 少々


【 スチームケーキの作り方 】

1.皮をむきフォークでつぶしたバナナにレモン汁をかけ、ココナッツパウダーを混ぜてバナナペーストを作ります。

2.ボウルに、卵・赤糖を入れて よく混ぜ、豆乳・オリーブオイルを加え、なじむまで混ぜ合わせます。

3.ボウル(2.)に、ペースト(1.)・シナモンパウダー・バニラエッセンスを加えて軽く混ぜ、合わせておいた米粉・ベーキングパウダーを入れて かき混ぜ、タネの完成。

4.タネ(3.)をスチームケースに流し入れてフタを閉め、電子レンジ500Wで5分ほど加熱して出来上がり。


【 チェックポイント 】

米粉を振るう必要はありません。 甘さ控え目のケーキなので、お好みにより、メープルシロップやホイップクリームを添えて、お楽しみください。


【 編集後記 】

レシピ企画でいただいた、ルクエ社のスチームケース。 簡単スピーディなレシピも沢山あるから、とっても便利。 ステキです〜☆☆☆


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