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鯛茶漬けの作り方を画像で紹介するページ


鯛茶漬けと聞かば、吉兆さまの御鯛茶を想起しばし。今日は吉日、瀬戸内海の天然鯛で作ります！

茶づけに名づけて、逸品おかやま鯛茶漬け !!


【 材料 2膳分 】　　（ 完成まで約20分 ）


・鯛（お刺身用の薄造り） 8枚ほど　・三つ葉 少々　・ミョウガ 1本　・スダチ 1個　・ぶぶあられ 少々

・だし醤油 適量　・煎酒　・白ごまペースト　・すり胡麻　・ワサビ 少々　・ご飯 2膳　・水


【 鯛茶づけの作り方 】

１．ミョウガは縦にせん切り、三つ葉はざく切りにし、スダチは絞りやすいよう、横半分に切っておきます。

２．鯛の切り身を容器に入れ、だし醤油・煎酒・白ごまペースト・すり胡麻を加え、和えておきます。


３．熱いご飯の上に、ぶぶあられをかけ、三つ葉・ミョウガ・鯛の切り身（2.）を並べ、ワサビをのせます。

４．だし醤油をお吸い物程度に薄め、温めた出汁を茶碗に注ぎ、スダチを一絞りして出来上がり。


【 チェックポイント 】

今回は、瀬戸内海産（岡山産）の天然鯛を使いました。ヒラメやスズキなどの白身のお魚も、バッチグー。アジなど青魚を使うときは、お味噌を少々加えます＾＾。


【 編集後記 】

今年もお世話になりました。来年は活動理念『耕す人を増やす！』を掲げ、生涯活躍のまち岡山をテーマに、地方創生を推進(｀･ω･´)ゞ よい新春をお迎えください !!


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アヒージョの作り方を画像で紹介するページ


タバス人気に乗じて、しらすのアヒージョ。オリーブオイルにバゲットひたひた浸して、これは美味〜♡

我が家も忽ちスペイン、おうちバル(=^・・^=)d


【 材料 2-3人分 】　　（ 完成まで約25分 ）

・生しらす 100g　・マッシュルーム 6-7個　・プチトマト 8個　・ニンニク 1片　・鷹の爪 1本　・オレガノ 1枝　・タイム ひとつまみ　・レモン 1切れ　・パセリ 適宜

・ケイパー 小さじ1　・アンチョビペースト 少々　・エクストラバージンオイル 200cc　・塩　・コショウ 適宜


【 しらすのアヒージョの作り方 】

１．ニンニクは厚めにスライス、鷹の爪は種を取り除き、パセリはみじん切りにしておきます。

２．小鍋に、オイルの半量（100cc）・ニンニク・鷹の爪・ケイパー・アンチョビペーストを入れ、ニンニクがキツネ色になるまで弱火で5分ほど熱します。

３．土鍋に、しらす・プチトマト・小鍋（2.）から取り出したニンニクを入れておきます。

４．小鍋（2.）に、オイルの残り（100cc）・マッシュルーム・オレガノ・タイムを入れて弱火で8分ほど煮ます。

５．小鍋の中身を土鍋（3.）に移して土鍋を弱火で熱し、しらすに火が通ったら、塩・コショウで味を調えレモンを一絞り、パセリを散らして来上がり。


【 チェックポイント 】

カスエラ（耐熱の陶器）を直火にかけて作るのが本流ですが、今回IH調理器に対応し、小鍋と土鍋を使い分けました。　オイルにバゲットを浸して召し上がれ ＾＾d


【 編集後記 】

レシピも色々バラエティ！ アヒージョのNAVERおまとめ “ 簡単おつまみ♪ アヒージョのレシピまとめ ” リンク。貼っておきますね !! どれも美味しそ〜☆彡


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生桜海老ご飯の作り方を画像で紹介するページ


日本食文化（和食）のユネスコ無形文化遺産登録に際し、その歓びを旬の炊き込みご飯で表現 ＾＾。

第二弾は、桜海老の炊き込みご飯です！


【 材料 3合分 】　　（ 完成まで約1時間30分 ）


・お米 3合　・もち米 0.5合
・生桜海老 50g

・空豆 15粒　・薄揚げ 1/2枚　・木の芽
・薄口だし醤油 適宜　・酒 大さじ1　・塩 少々


【 生桜海老ご飯の作り方 】

１．薄揚げは油抜きをして米粒大のあられに切り、空豆は鞘と皮を剥いて 2分ほど塩茹でしておきます。

２．米・もち米を一緒に洗ってザルで水を切り、3.5合+1割増しの水に30分ほど浸けて吸水させます。

３．炊飯釜（2.）に、だし醤油・酒・塩を入れ、その上に薄揚げ（1.）をのせて炊飯スタート。

４．蒸らし段階に入ったら桜海老をのせ、フタを閉めてさらに蒸らし、炊き上がったら空豆（1.）を入れて軽く混ぜ合わせて出来上がり。


【 チェックポイント 】

至高の炊き込みご飯を目指すには、炊飯に使うお水のみならず、お米を研ぐ最初のお水も、こだわりの名水で！　お好みの香味野菜で飾りましょっ ＾＾。


【 編集後記 】

ユネスコ無形文化遺産に登録いただくなど、日本の食文化が世界の注目を集める昨今。和食の魅力をしっかり継承していきたいと想います (*´ω｀*)。


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タイ風おかゆの作り方を画像で紹介するページ


香菜（パクチー）を散らして、タイ料理。香りを楽しむタイ風おかゆ、カオトムクンにチャレンジ。

今宵。エスニック料理を楽しもうと思います ＾＾。


【 材料 2-3人分 】　　（ 完成まで約30分 ）


・白飯 2膳　・むきエビ（大） 10尾　・ショウガ 15g　・刻みネギ　・パクチー　・セロリの葉　・フライドガーリック 適宜

・水 800cc　・チキンコンソメ顆粒 5g　・醤油 大さじ1.5　・酒 大さじ1　・コショウ　・粉トウガラシ　・高菜の油炒め 適宜


【 エビ入りタイ風お粥の作り方 】

１．ショウガは千切り、ネギは小口切り、パクチー・セロリの葉は、ざく切りにします。

２．鍋に、水・チキンコンソメ・ショウガ（半量）・白飯を入れて中火で熱し、煮立ったら弱火に落とし、5分ほど煮ます。

３．鍋（2.）に醤油・酒・エビを入れ、エビの色が変わったら火を止め器に盛りつけ、ショウガ・ネギ・パクチー・セロリの葉・フライドガーリックをトッピングし、コショウを振って出来上がり。　お好みで追パクや、粉トウガラシ・高菜の油炒めを混ぜて、お召し上がりください。


【 チェックポイント 】

タイのお醤油 “ シーユーカオ ” の代わりに、普通のお醤油を使いました。　海老に代えて、白身のお魚や豚ひき肉など、色々お好みを楽しんで !!


【 編集後記 】

使ったパクチーは、岡山県産。お野菜ランドおかやまは、パクチー屈指の生産地。Facebookページ “ 岡パク ” も、よろしければ閲覧くださいませ〜☆彡


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鰆のムニエルの作り方を画像で紹介するページ


魚に春と書く、旬魚の鰆。その鰆のムニエルに、色彩豊かなソースをかけて、春らしく仕上げます。

小麦粉の代わりに、米粉を使いました !!


【 材料 2人分 】　　（ 完成まで 約30分 ）

・鰆の切り身 2切れ　・アサリ 200g　・黄ニラ 1/2束　・青ネギ 1本　・パプリカ（オレンジ） 1/4個　・中玉トマト 1/2個　・木の芽 適宜　・米粉 少々

・酒 50cc　・水 100cc　・無塩バター 5g　・白味噌 10g　・白醤油 小さじ1　・オリーブオイル　・塩　・白コショウ 適宜


【 鰆ムニエル黄にらソースがけの作り方 】

１．鰆の切り身に軽く塩をして20分ほどおき、アサリは洗って水気を切っておきます。

２．黄ニラはざく切り、青ネギは小口切り、パプリカとトマトは小さな角切りにしておきます。

３．鍋にオリーブオイル・青ネギを入れて中火で軽く炒め、アサリ・酒・水を入れて貝の口が開いたら火を止め、貝の身は殻から外し別の器に取っておきます。

４．スープはペーパータオルで濾し、鍋に戻して中火で熱し、バター・白味噌・白醤油を加えて味を調え火を止め、黄ニラ・パプリカを入れて混ぜておきます。

５．切り身（1.）の水気を拭き、両面に軽くコショウを振って薄く米粉をはたき、オリーブオイルを入れたプライパンに並べて、フタをしてから中火で熱します。

６．切り身にキツネ色がついたら引っくり返し、同じくキツネ色がついたら火を止めます。

７．こんがり焼けた鰆の切り身（6.）を器に盛ってスープ（4.）をかけ、アサリ（3.）・トマト（1.）を散らし、叩いた木の芽で飾って出来上がり。


【 チェックポイント 】

鰆に代えて、鯛や鱸など白身の魚でも美味しくできると思います。　小麦粉に代えて、油を吸いづらい米粉を使い、ヘルシーに仕上げました。


【 編集後記 】

岡山の特産お野菜、黄ニラを愛し、育む黄ニラ大使さん。彼の頑張りに心打たれて、黄ニラを多めに買ってしまいます。ほんと美味しい〜 ＾＾。


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カレイの煮付けの作り方を画像で紹介するページ


旬魚を さらに美味しく !!　鮮度が落ちると泥臭い、といわれるカレイを、爽やかな梅煮に仕上げました。

調理は簡単。おかずはもちろん、酒の肴にも〜


【 材料 2-3人分 】　　（ 完成まで約30分 ）


・カレイ 1尾　・レンコン 100g　・アサツキ 少々
・梅干 1-2個　・昆布 20cm

・水 250cc　・酒 250cc
・ミリン 大さじ2　・白醤油 大さじ1


【 カレイの梅煮の作り方 】

１．カレイの内臓を取り半分に切って飾り包丁を入れ、霜降り（湯通しして水にとり、お掃除する）します。

２．レンコンは皮をむき 5mm厚の半月に切り、酢水につけ、アクをとっておきます。

３．フライパンに昆布を敷いてカレイ（1.）をのせ、水・酒・ミリン・白醤油を入れ、すき間にレンコン（2.）を置き、ちぎった梅肉を散らし、落としブタをして強火で熱します。

４．フライパン（3.）が煮立ったら中火に落とし、10分ほど煮て火を止め落としブタを外します。

５．皿に盛り、軽く湯通しして4cmに切ったアサツキを添えて出来あがり。


【 チェックポイント 】

煮込んだ梅干がキー・ポイントの白身魚の煮付けです。白身に梅肉をつけて、爽やかに お楽しみください。　ハモの梅肉添えのイメージですね ＾＾。


【 編集後記 】

瀬戸内海産の赤ガレイが お買い得だったので迷わず GET 。子持ちカレイの煮付け。　酒の肴を意識して薄味に仕立てて、いい感じに出来ました（嬉）


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生ハム巻きの作り方を画像で紹介するページ


ゆで方においてグリーンアスパラに似て非なり。なのがホワイトアスパラ。　長〜い茹で時間が必要です。

色味を良くするレモンも お忘れなく〜☆


【 材料 8-10本分 】　　（ 完成まで約1時間 ）

・ホワイトアスパラ 8-10本
・生ハム 適宜

・レモンスライス 3-4枚　・塩　・ピンクペッパー　・サワークリーム　・ホースラディッシュ 適宜


【 白アスパラの生ハム巻きの作り方 】

１．ピーラーで、アスパラの根元から2/3あたりまで皮をむき、むいた皮は捨てずに残しておきます。

２．湯を入れた広口の鍋（プライパン）に、レモン・塩・むいた皮を入れ、折り曲げないようにアスパラを並べ、中火で8分ほど茹で、そのまま冷めるまで放置します（目安は30分）。

３．粗熱がとれたら茹で汁ごとフリーザーバッグに入れ、冷蔵庫で冷やします。

４．アスパラ（3.）に生ハムを巻いて器に盛り、ピンクペッパーを散らし、サワークリーム・ホースラディッシュを混ぜ合わせてアスパラに添えて出来上がり。


【 チェックポイント 】

ホワイトアスパラの穂先は折れやすいので、扱いは優しく。　白く仕上げるためのレモンを、お酢に代えてもOK。　ナイフ & フォークで お洒落に〜♪


【 編集後記 】

使ったホワイトアスパラは、北海道産。マミーが誕生プレゼントに贈ってくれました（感謝）　その心は、明日はパラダイス…の駄洒落……!?


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前菜（冷菜）の作り方を画像で紹介するページ


海鮮食材には、爽やかなトマトがマッチする。　みずみずしい新玉ネギを使って、前菜を作りました。

アツアツでも冷めてもOK、酒肴にも〜ﾉｼ


【 材料 2-3人分 】　　（ 完成まで約30分 ）

・するめイカ（皮つき輪切り） 160g　・トマト 2個　・玉ネギ 1個　・舞茸 1/2株　・ニンニク 1片　・鷹の爪 1本　・ベーコン 30g　・バジル 1枝

・アンチョビペースト 少々　・トマトペースト 大さじ1　・酒 50cc　・濃口醤油 大さじ1　・ミリン 大さじ1　・オリーブオイル 大さじ1　・塩　・黒コショウ 適宜　・バルサミコ 少々


【 イカと新タマのトマト煮の作り方 】

１．イカに軽く塩コショウして、ニンニクは芽を取り軽くつぶし、トマトは皮ごとざく切り、玉ネギは1cm幅の輪切り、舞茸は小房に分け、ベーコンは細切りにしておきます。

２．フタ付きの鍋に、オリーブオイル・ニンニク・鷹の爪・ベーコン・アンチョビペースト・コショウを入れて弱火で熱し、ベーコンがカリッとなるまで、ゆっくり炒めます。

３．鍋（2.）にイカを入れ、皮が赤くなるまで中火で炒め、トマト・舞茸・トマトペースト・酒・醤油・ミリンを入れ、煮立ったらフタをして弱火に落として10分ほど煮ます。

４．フタを取り、塩・コショウで味を調え火を止め、器に盛ってバルサミコを振り、バジルを添えて出来上がり。


【 チェックポイント 】

煮る時間が長くなるほどイカは固くなるので、野菜の火の通りをみながら素早く仕上げます。　アツアツでも、冷菜にしても、おいしくいただけます。


【 編集後記 】

新タマネギについて調べているうち、すてきなご教示みつけたり。　と、リンクを貼っておきますね〜ﾉｼﾉｼ　“ YAHOO!JAPAN 知恵袋より ”


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オープントーストの作り方を画像で紹介するページ


焼きが入ると香ばしさを増すシラス。　おなじく香ばしくなるチーズと一緒に、トーストしました。

サクッとワインやビールの おつまみにも!!


【 材料 3個分 】　　（ 完成まで約20分 ）

・カンパーニュ（田舎パン）スライス 3切れ
・釜揚げシラス 50g　・モッツァレッラ お好み

・エクストラ バージン オリーブオイル 適宜　・柚子コショウ　・バジルペースト　・レモン汁 少々


【 しらすピザトーストの作り方 】

１．釜揚げシラスを容器に入れ、オリーブオイル 大さじ1・柚子コショウを混ぜておきます。

２．パンにオリーブオイルを振りかけ、好みの量のチーズを手でちぎり、パンにのせます。

３．パン（2.）に、釜揚げシラス（1.）をのせて広げ、オーブントースターでキツネ色がつくまで焼き、バジルペースト・レモン汁をかけて出来上がり。


【 チェックポイント 】

モッツァレッラに代えて、溶けるチーズなら何でもOKだと思います。　お好みにより、チーズに焦げ目をしっかりつけると、香ばしくなります。


【 編集後記 】

使ったチーズは倉敷美観地区のお近く、おいしいものブティック 平翠軒さんで購入した幻のモッツァレッラ。そう、吉田牧場さんのそれなのです♪


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黄身酢かけの作り方を画像で紹介するページ


卵黄のトロリ感が素材の味を巧みに引き出す黄身酢を、貝柱にかければ、お酒の肴にもってこい。

岡山の名産品、黄ニラを添えて仕上げます。


【 材料 2人分 】　　（ 完成まで約30分 ）

・ホタテ貝柱 4個
・黄ニラ 1束　・タラの芽 6個　・中玉トマト 1個

・卵黄 1個
・三杯酢 大さじ2　・カラシ　・塩　・酒 少々


【 ホタテ貝柱の黄身酢かけの作り方 】

１．熱湯に酒を入れ、貝柱をサッとくぐらせ霜降りし、氷水で〆て、横2等分に切っておきます。

２．熱湯に塩を入れ、黄ニラをサッと湯通しして軽く絞り、ざく切りにします。

３．硬い部分を切り落としたタラの芽に、十字の隠し包丁を入れて軽く塩茹でし、トマトはダイス（四角形）に切っておきます。

４．卵黄にカラシを入れて かき混ぜ、湯せんしながら2-3回に分けて三杯酢を加えて攪拌（かくはん）し、もったりしたら塩で味を調え黄身酢の完成。

５．小鉢に貝柱・黄ニラ・タラの芽・トマトを盛りつけ、黄身酢をかけて出来上がり。


【 チェックポイント 】

使う素材は加熱により食感が変化し易いので、下処理は短めに済ませます。　ホタテに代えて、エビやカニも合いそうですね。


【 編集後記 】

　黄ニラご紹介の動画ですよ〜♪


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