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苧環蒸（おだまきむし）を画像で紹介するページ


うどん入りの茶碗蒸し。　小田巻き蒸しの話を聞いた麺好きの私は、レシピ創りを兼ねてリクエスト。

風味豊かで、しばらくクセになりそうです。


【 材料 2人前 】　　（ 完成まで約1時間強 ）

・卵 2個　・うどん 1玉

・ハモ（骨切り済み） 半身くらい　・鴨つみれ 4個　・銀杏 6個　・ユリ根 少々　・本しめじ 2本　・かまぼこ 4切れ　・焼き麩（ふ） 4個　・三つ葉 少々　・ゆず 適宜

・うどん かけ汁（だし醤油を薄めたもの等） 330cc　・塩 ひとつまみ　・酒 大さじ1 + 1　・みりん 大さじ1　・粉山椒 少々


【 小田巻き蒸しの作り方 】

１．湯通しした うどんに、かけ汁 大さじ1をからめ、どんぶりに分けて入れておきます。

２．一口大に切ったハモに塩を振り、酒 大さじ1を振りかけておきます。

３．耐熱容器に入れた鴨つみれに、かけ汁 大さじ1・酒 大さじ1をかけ、電子レンジ500Wで1分30秒ほど加熱して、粉山椒を振っておきます。

４．ほぐしたユリ根を3分ほど茹で、本しめじは薄切り、かまぼこを5mm幅に切り、焼き麩は水で戻して絞っておきます。

５．飾り用に結んだ三つ葉を2つ作り、残りの三つ葉をざく切りにし、へぎゆずを4枚用意して、うどんの上に（飾り三つ葉以外の）具材を盛りつけます。

６．割り溶いた卵に かけ汁 300ccを混ぜ、こして作った卵液を、どんぶり（5.）に静かに流し入れます。

７．どんぶり（6.）にラップをかけて蒸し器に入れ、強火で5分ほど加熱し、中火に落とし、20分ほど蒸して火を止め、三つ葉で飾り、みりんを振り掛けて出来上がり。


【 チェックポイント 】

強火で一気に加熱すると、すが立つので、時間をかけてくださいね。　季節の旬の食材を使って、バリエーションを増やしていきたいと思います。


【 編集後記 】

次は何…。　ぷるるん玉子の中に見つける具は、茶碗蒸しの魅力のひとつ。　小田巻き蒸しは、麺好きの方にお薦めの、うどん入りの茶碗蒸し!!


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鯛そう麺の作り方を画像で紹介するページ


贈って贈られ保存が利いて重宝する、素麺。　趣向を凝らした郷土料理、鯛麺などは、魅力的。

お得なアラで作る鯛そう麺も、お薦めです。


【 材料 2-3人分 】　　（ 完成まで約1時間 ）

・鯛アラ（又は切り身） 適量　・素麵 2把

・ショウガ 1片　・ミョウガ 1本　・すだち 1個

・天然塩 少々　・だし醤油（又は素麵ツユ） 適量


【 鯛ソーメンの作り方 】

１．鯛アラに塩を振り、ペーパータオルなどに包み、一晩（30分以上）ほど、冷蔵庫に入れておきます。

２．鯛（1.）をグリルなどで焼き、その間に、ショウガは すりおろし、ミョウガは小口切り、かぼすは半分にカットします。

３．だし醤油（又は素麵ツユ）を使い、薄めるなどして400ccのツユを作り、熱しておきます。

４．素麺を茹でて皿に盛り付け、鯛（2.）をのせてツユ（3.）を張り、ショウガ・ミョウガ・すだちを添えて出来上がり。


【 チェックポイント 】

魚の旨味を引き出すために、熱いツユをかけました。　鯛に代えて、穴子（あなご）や鱧（はも）、鯵（あじ）などの新鮮魚介も、お試しください。


【 編集後記 】

食材スーパー、わたなべ生鮮館さんの人気の秘訣は、見切りのノウハウ。　売り残さないから常に新鮮、お買い得!!　いつも有難うございます。


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あんかけウドンの作り方を画像で紹介するページ


うどんに餡を絡め、新鮮おろしたて生姜をたっぷり載せた、あんかけうどん。

生姜ラーを芯から温める、ホットなレシピ。


【 材料 2人分 】　　（ 完成まで約20分 ）

・うどん 2玉　・うどんだし 500cc

・おろし生姜 大さじ2　・本くず粉（または片栗粉） 大さじ3　・（松山）揚げなど


【 あんかけ饂飩（うどん）の作り方 】

１．生姜をおろし、くず粉は、大さじ6の水で溶いておきます。

２．だしを沸かし、かき混ぜながら くず（1.）を入れ、中火で透き通るまで、かき混ぜます（目安は3分）。

３．鍋（2.）に、揚げ・うどんを入れて温めます。

４．火を止め器に盛り、おろし生姜（1.）を天盛りにして、出来上がり。


【 チェックポイント 】

あんのトロミを保つため、くず粉（または片栗粉）に、しっかり火を通します。　おろし生姜を溶きながら、豊かな風味を召し上がれ。


【 編集後記 】

漢方薬として、葛根湯（かっこんとう）の素になる本葛や、生姜など、健康効果の高い食材で、冬も元気に過ごしましょう!!　ゆう


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筑前煮の作り方を画像で紹介するページ


ゴボウとこんにゃく、レンコンとたけのこ、人参に里芋と、食物繊維の宝庫を直感させる、筑前煮。

メタボリック対策に、もってこい、という感じ。


【 材料 1鉢分 】　　（ 完成まで約45分 ）

・鶏もも肉 200g　・れんこん 1節　・ごぼう 1/2本　・こんにゃく 1/2枚　・にんじん 小1本　・たけのこ 小1本　・里芋 8個

・だし 400�奸　�酒 大さじ1＋2　・砂糖 大さじ2　・しょう油 大さじ1＋2　・みりん 大さじ1　・サラダ油 大さじ2

【 筑前煮（がめ煮）の作り方 】

１．鶏肉を ひと口大に切り、しょう油 大さじ1・酒 大さじ1 に、つけておきます。

２．れんこん・ごぼうを 乱切り して酢水につけ、湯通しした こんにゃくは軽くたたき、手でちぎっておきます。

３．にんじん・たけのこを乱切りし、里芋は断面が六角形になるよう、皮をむきます（六方むき）。

４．鍋にサラダ油をひき、鶏肉を中火で軽く炒め、取り出しておきます。

５．鍋に、れんこん・ごぼう・こんにゃく・にんじん・たけのこ・里芋を入れ、油がなじむまで、中火で炒めます。

６．鍋（5.）に、だし・酒 大さじ2・砂糖・しょう油 大さじ2 を入れて中火で熱し、煮立ったらあくを取り、野菜が軟らかくなるまで、弱火で煮ます（目安は15-20分）。

７．鍋（6.）に鶏肉を戻し、みりんを加え、5分ほど煮て出来上がり。


【 チェックポイント 】

昆布や干し椎茸を足すと、旨みが加わります。　サラダ油をごま油に代えて、こってりとした濃厚な味わいも。


【 編集後記 】

画像は、お取り置きした筑前煮で作った、和テイストのカレーうどん。

和風だし汁、カレーパウダー、水溶き片栗粉を足し、火を止める直前に青ねぎを入れて、完成。　ゆう


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バジリコ・パスタの作り方を画像で紹介するページ


イタリア料理を代表する香辛料、バジルの鮮やかな緑の葉っぱ。　見ただけで、お腹の調子良く。

青汁の健康効果に倣う、お薦めレシピです。


【 材料 2人分 】　　（ 完成まで約30分 ）

・細めのパスタ 2人分　・バジルの葉 8枝程度　・ニンニク 1片　・クルミ（ローストして皮をむいたもの） 15g

・オリーブオイル 80�奸　Ρ�　・白コショウ 少々　・パルメザンチーズ 大さじ1


【 ジェノバ・ソースの作り方 】

１．芽を取ったニンニク・クルミを、ミル（または、ミキサー）に入れ、スイッチオン（目安は1分以内）。

２．ペースト（1.）に、バジルの葉・オリーブオイル・塩・白コショウを加え、ミルにかけ（目安は1分以内）、ペーストの完成。

３．茹で上がったパスタに、ペースト（2.）・パルメザンチーズを混ぜ合わせます。

４．器に盛り付け（ヴァージンオイルはお好みで）、バジルの葉や、クルミで飾って出来上がり。


【 チェックポイント 】

今回、松の実より入手しやすい、クルミを使用。　完成したペーストを、ひと晩ほど冷蔵庫で寝かせると、青臭さが和らぎます。


【 編集後記 】

材料のバジル（メボウキ）は、緑提灯 参加のレストラン「プロポスタ」さんも使う、岡山の地野菜（天満屋岡山店で購入）。　逸品です!!


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カレー饂飩（カレー蕎麦）の作り方を画像で紹介するページ


ウドンやソバにルーをかけて、カレー麺。　カレー好きの麺通ならば、一挙両得、たまりません。

海の幸に、めんつゆが調和した、逸品です。


【 材料 2人分（ルー4人分） 】　　（ 完成まで約1時間 ）

・うどん（または、そば）　・タコ 足1本　・小エビ 80g　・ホタテ貝柱 7個　・玉ネギ 小2個

・ガーリックオイル 大さじ2　・白コショウ 少々　・ブランデー 大さじ1　・カレーパウダー 小さじ1　・白ワイン 100��

トマトの水煮 250g　・水 500�奸　Ε掘璽奸璽疋據璽好函淵�レー用の濃縮フュメドポアソン） 1包　・オレガノ 少々　・ブーケガルニ 1包　・カレールー 4人分　・ガラムマサラ 少々

・めんつゆ（濃縮） 大さじ2　・揚げ 1枚　・青ネギ 1本　・揚げ玉など


【 カレーうどん（カレーそば）の作り方 】

１．タコはブツ切り、エビは竹串を使い殻の外から背わたを引っ掛けて取り、玉ネギは薄切りにします。

２．鍋にガーリックオイルをひき、タコ・エビ・ホタテ・玉ネギを入れ、コショウを振り、エビが赤くなるまで中火で炒めます。

３．ブランデーを振り、アルコールを飛ばし（フランベは細心の注意を）、カレーパウダーを加え、さらに炒めます。

４．白ワインを入れ、軽くアルコールを飛ばして火を止め、シーフード素材すべてを皿に取り、エビの殻をむきます。

５．鍋に、トマトの水煮・水・シーフードペースト・オレガノ・ブーケガルニを入れ、10分ほど中火で煮込みます。

６．カレールー・ガラムマサラを加え、5分ほど弱火で煮込み、シーフード素材を鍋に戻して火を止め、カレールーの完成。

７．カレールー（6.）2人分を別の鍋に入れ、めんつゆ・揚げを加え、中火で煮込み、温まったら火を止めます。

８．茹で上がった麺を湯切りして皿に盛り、カレールー（7.）をかけ、斜め切り したネギ・揚げ玉を載せて出来上がり。


【 チェックポイント 】

海鮮カレーは、長く煮込むと具材が硬くなるので、途中で取り出す手順を採用。　一味や、七味唐辛子など、お好みで。


【 編集後記 】

まず、シーフードカレーライス を食べて、とり置きしたルーを使い、カレーそば、カレーうどんを作る、一石二鳥のレシピとも。　ゆう


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きのこパスタの作り方を画像で紹介するページ


記憶が良くなるアホエン豊富なブランド野菜、黄ニラと、幻の天然舞茸のパスタを作ります。

岡山の凄い食材を、お伝えできたらしめたもの。


【 材料 2人分 】　　（ 完成まで約30分 ）

・細目のパスタ 2人分　・舞茸 1株*　・黄ニラ 1束*　・鷹の爪 1本　（ *印は、岡山の 京橋朝市 で調達 ）

・オリーブオイル 大さじ2　・ガーリックオイル 大さじ1

・酒 大さじ1　・塩　・白コショウ 少々　・コンソメ顆粒 小さじ1　・めんつゆ（濃縮タイプ） 大さじ1　・ポン酢醤油 小さじ1


【 旬のパスタの作り方 】

１．舞茸は石づきを取り小房に分け、黄ニラは ざく切り、鷹の爪は種を取リ除き輪切りにします。

２．フライパンに、オリーブオイル・ガーリックオイル・舞茸・黄ニラ・鷹の爪を入れ、黄ニラがしんなりするまで、中火で炒めます（目安は3分）。

３．酒・塩・白コショウ・コンソメ顆粒・めんつゆ・ポン酢醤油を加え、さっと炒めます。

４．茹で上がったパスタを湯切りして、フライパン（3.）に入れ、軽く絡めて皿に盛りつけ出来上がり。


【 チェックポイント 】

臭みが少なく軟らかい、黄ニラならではのレシピです。　普通のニラを使う場合、量を半分にするなどして、お試しください。


【 編集後記 】

画像は、完成した黄にらパスタに、栗入り舞茸のお吸い物 をかけた、スープスパゲッティー。

秋の香りがほのかに加わり、大成功。　ゆう


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サラダパスタの作り方を画像で紹介するページ


豊穣な大地が育む、新鮮野菜で作った岡山サラダ。　食物繊維もビタミンも、まとめてGET。

ヘルシー志向の「コクうま」仕上げで、完璧!?


【 材料 2人分 】　　（ 完成まで約30分 ）

・水菜 2株　・舞茸* 1株　・玉ネギ 1/2個　・みょうが 2個　・柿* 1/2個　・栗* 5個　・ローストしたクルミ 10g　・ケイパー 大さじ1　・レモン 1/2個

（ *印は、岡山の 京橋朝市 で調達した食材 ）　・ホタテの貝柱（生食用） 100g　・サラダ用パスタ（サラスパ） 100g

・酒　・塩 少々　・白コショウ 適量　・洋カラシ 小さじ1　・マスタード 小さじ1　・マヨネーズ 大さじ6-7　・ガーリックオイル 大さじ1


【 サラダスパゲッティーの作り方 】

１．沸騰手前の湯に、酒・塩を入れ、十字に4等分したホタテをサッとくぐらせ器に取り、レモン汁を振りかけます。

２．小分けにした舞茸を、ガーリックオイルで軽く炒め、塩・コショウし、レモン汁を振りかけます。

３．薄切りした玉ネギを水にさらし、みょうが・柿は 千切り、茹でて皮をむいた栗とクルミは手で砕き、ざく切りした水菜をサラダボウルに敷いておきます。

４．茹でたサラダ用パスタを水で締め、水切りして鍋に戻し、残りのレモン汁をかけます。

５．鍋（4.）に、ホタテ（1.）・舞茸（2.）・玉ネギ・みょうが・柿・栗・クルミ・ケイパーを入れ、白コショウ・洋カラシ・マスタード・マヨネーズを加え、適度に和えます。

６．水菜を敷いたサラダボウルに盛り、サラダの完成。

７．パスタサラダを豪快に混ぜ、取り分けて出来上がり。


【 チェックポイント 】

ドレッシング「コクうま」は、従来油量1/2以下、カロリー55%カットでも、しっかり味はマヨネーズ。　製法特許がその秘訣。


【 編集後記 】

　新マヨ「コクうま」企画を担いでいます。　ゆう


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