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黄にらパスタの作り方を画像で紹介するページ


先般デートの道すがら、トリュフソルト（白）に遭遇。我が家の女将さんは、迷うことなく忽ち購入。

超絶。ごちそうパスタを作ってくれました＾＾d


【 材料 2人分 】　　（ 完成まで約25分 ）


・好みのパスタ 2人前　・黄ニラ 1/2束
・生クリーム 50cc　・トリュフソルト（白） 小さじ1

・レモン汁 少々　・EXヴァージンオイル 50cc　・岩塩 適量　・生ハム 適宜　・モッツァレラ（スライス）チーズ 少々


【 黄にらトリュフソルト（白）パスタの作り方 】

１．たっぷり目の湯を沸かし、岩塩を入れて、好みの硬さになるよう、パスタを茹でます。

２．黄ニラはみじん切りにして、飾り付けのトッピング用として一つまみほど、よけておきます。

３．茹で上がったパスタ（1.）の湯を切り器に移し、生クリーム・トリュフソルト・レモン汁・EXオイルを入れて混ぜ、最後に黄ニラ（2.）を混ぜ合わせます。

４．器に盛り付け、生ハム・モッツァレラ・黄ニラ（2.）で飾って出来上がり。


【 チェックポイント 】

白トリュフの強い香りに負けない、爽やかな香りが特長の本場、岡山県産の黄ニラを使用。シャキシャキ感を楽しめるよう、黄ニラは最後の最後に混ぜ合わせます。


【 編集後記 】

　独特の香りを、お愉しみください(*^^*)。


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からすみパスタの作り方を画像で紹介するページ


日本のパスタ料理に しっかり根づいた、鱈子のスパゲッティ。その起源は、からすみパスタ !?

本格イタリアンを追求してみたいと存じます !!


【 材料 2人分 】　　（ 完成まで約30分 ）

・カラスミパウダー 4g　・細めのスパゲッティ 2人分
・ニンニク 1片　・鷹の爪 1本　・柚子の皮 少々　・おろし山葵 適量　・イタリアンパセリ　・芽ネギ ひと掴み

・エクストラバージンオイル 50cc
・岩塩 適宜　・ホワイトペッパー 少々


【 からすみスパゲッティの作り方 】

１．ニンニク・柚子の皮は千切りに、イタリアンパセリはみじん切りにしておきます。

２．小鍋に、EXバージンオイル・ニンニク（1.）・鷹の爪を入れてから火をつけ、ニンニクがキツネ色になるまで弱火で熱して、ペペロンチーノオイルの完成。

３．たっぷり目の湯を沸かし、濃い目の塩水で、スパゲッティの袋に記された茹で時間より1分ほど短く麺を茹で、パスタの湯を切り、ボウルに移します。

４．ペペロンチーノオイル（2.）に、からすみパウダーを混ぜて麺（3.）と和え、柚子の皮・おろし山葵・イタリアンパセリ・ホワイトペッパーを加えて混ぜます。

５．スパゲッティの茹で汁で塩分を調え、皿に盛り、芽ネギをトッピングして出来上がり。


【 チェックポイント 】

今回は、お手頃価格で手に入る、カラスミパウダーを使いました。


【 編集後記 】

大好物の、たらこのスパゲッティ。国内ファンは大勢とお見受けします。で、パスタ料理の本場イタリアにあるのが、カラスミのパスタ。たしかに、おいしい（＾ν＾）


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黄にら鴨なべの作り方を画像で紹介するページ


カモが黄ニラを背負ってやって来る！ 岡山の名産お野菜 “ 黄ニラ ” と鴨肉の相性は、絶妙 ＾＾。

お鍋の〆は、むろん。黄にら鴨そばです !!


【 材料 2-3人分 】　　（ 完成まで約30分 ）

・鴨ロース（スライス） 300g　・鴨ミンチ 200g
・黄ニラ 1束　・白ネギ 1本　・セリ 2束　・ゴボウ 1本　・舞茸 1パック　・エノキ 1/2株　・柚子 1個　・絹ごし豆腐 小1丁

・ショウガ 1片　・玉ネギ 1/4個　・溶き卵 1/2個分
・片栗粉　・酒　・塩 少々　・粗挽き黒コショウ　・甘めの出汁醤油 適量


【 黄ニラ鴨なべの作り方 】

１．黄ニラ3本程度をみじん切り、残りの黄ニラとセリは ざく切り、ゴボウはささがきにして水に放ち（アク抜き）、舞茸・エノキは石づきを落として小房に分けます。

２．柚子は皮をこそげ取り（へぎ柚子）果汁を絞り、柚子ひとつまみ分（ツクネ用）・ショウガ・玉ネギをみじん切りにして、豆腐はやっこに切っておきます。

３．ボウルに、鴨ミンチ・酒・塩・コショウを入れて粘りが出るまで かき混ぜ、溶き卵を加えて かき混ぜ、みじん切りにした黄ニラ・柚子・ショウガ・玉ネギを入れて かき混ぜ、少量の片栗粉を加えて黄ニラ鴨つくねの完成。白ネギはぶつ切りにして、焼いておきます。

４．鍋に、かけそばのツユ程度に薄めた甘めの出汁醤油を入れ、柚子の果汁とへぎ柚子（2.）を加え、中火で沸かして焼きネギ（3.）を入れます。

５．黒七味や山椒、柚子胡椒などの薬味で味を調え、順次、餅巾着や揚げ、生麩など、お好みの具材を足してお鍋を始め、〆は黄ニラ鴨南蛮で仕上げます。


【 チェックポイント 】

鴨肉は煮すぎると硬くなり、さらに風味を損なうので、ロゼの状態で戴きます。お鍋に残った出汁をかけ汁に調え、黄ニラ鴨南蛮をお楽しみください。


【 編集後記 】

岡山は黄ニラの名産地。なんともユニークな生産者かつ広報を担う “ 黄ニラ大使 ” さんが大活躍。幸福の色ともいわれる鮮やかな黄色で、ラッ黄〜気分 ヽ(^。^)ノ


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桃スパの作り方を画像で紹介するページ


そのまま食べて美味しい岡山の白桃で、桃の冷製パスタを作ります。贅沢っ！て叱られそう…(^_^;)

オシが入ったり、不揃いの おつとめ品でネ !!


【 材料 2-3人分 】　　（ 完成まで約30分 ）


・細めのパスタ 2-3人分　・桃 2玉　・レモン 1/2個　・ネクターピーチ 適量　・ニンニク 1片　・ケッパー 大さじ1

・エクストラバージン（EXV）オイル 大さじ3　・岩塩　・粗挽き黒コショウ 適宜　・生ハム　・レモンバーム 適量


【 冷たい桃のスパゲッティの作り方 】

１．飾り用の桃 1玉を縦 12等分に切り、器に入れてレモン汁ひと絞りをかけネクターを注ぎます。

２．ソース用の桃 1玉をダイス（さいの目）に切り、別の器に入れてレモン汁ひと絞りをかけネクターを注ぎ、容器1.と容器2.ともに冷蔵庫で冷やします。

３．プライパンに、EXVオイル・みじん切りしたニンニク・ケッパー・岩塩・黒コショウを入れて弱火で熱し、ニンニクがキツネ色になったら火を止め、冷ましておきます。

４．たっぷり目の湯を沸かして岩塩を多めに入れ、パスタを指定の時間より 1-2分ほど長く茹で、冷水にさらしてキッチンペーパーで水気を拭き取り、ボウルにあけます。

５．ボウル（4.）に、プライパン（3.）のソースをかけ、ソース用として冷やしておいた桃（2.）を加えて和え、器に盛りつけ生ハムをちぎって散らし、粗挽き黒コショウ・EXVオイルをひと振りし、飾り用の桃（1.）・レモンバームで飾って出来上がり。


【 チェックポイント 】

むいた白桃は酸化して茶色くなるので、レモン汁とネクターをかけておきます。　白桃に限らず、黄桃やイチヂクに代えて、色々お試しくださいね ＾＾。


【 編集後記 】

フルーツ王国おかやまは、白桃の名産地。先日お気に入りのバーをお訪ねし、清水白桃のフローズン・カクテルにシビレておりました (*´∀｀*)v


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塩辛スパゲティの作り方を画像で紹介するページ


イカの塩辛の、独特の旨味が活きる塩辛スパゲッティ。舞茸など旬のキノコと相性抜群。超美味〜◎

しかも簡単。お酒のおつまみにもオススメです。


【 材料 2人分 】　　（ 完成まで約20分 ）

・細めのパスタ 2人前　・塩　・イカの塩辛 50gくらい　・にんにくスライス 1片分　・赤唐辛子 1本　・舞茸 1/2株

・EXVオリーブオイル 大さじ3　・荒挽き黒コショウ 適宜　・酒 大さじ1　・柚子コショウ 小さじ1/2　・マヨネーズ 大さじ1　・醤油ポン酢　・刻み海苔　・バジル 少々


【 いかの塩辛パスタの作り方 】

１．多めの塩でパスタを茹で始めます。

２．オリーブオイル・ニンニク・唐辛子をフライパンに入れて火をつけ、ニンニクがキツネ色になるまで弱火で熱します。

３．フライパン（1.）に塩辛・黒コショウを入れ、イカがカリッとなるまで弱火で炒め、舞茸・酒を入れて軽く炒めます。

４．パスタの茹で汁（1.）おたま1杯分をフライパン（3.）に入れて かき混ぜ、弱火で乳化させて火を止めます。

５．フライパンに、パスタ（1.）・柚子コショウ・マヨネーズ・醤油ポン酢を入れ、軽く和えて器に盛り付けバジルで飾り、もみ海苔をのせて出来あがり。


【 チェックポイント 】

冷蔵庫に放置されやすいイカの塩辛。コヤシになる前に、塩辛スパゲッティに使うというのはイカがですか?　お助けのレシピです ＾＾。


【 編集後記 】

カラフルに変色するイタリアの唐辛子、ベルビセン。辛味度は、強辛。　辛いだけでなく、辛味の中に旨味がある、お薦めの赤唐辛子です。


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鍋焼きうどんの作り方を画像で紹介するページ


鍋焼きうどん……。　そう聞こえただけでワクワクするのは、なぜ?　温ったまるから?　もちろん。

具だくさん!?　OH いぇ〜す We Love it !


【 材料 1人分 】　　（ 完成まで約30分 ）


・うどん 1玉　・うどんだし 1パック　・卵 1個

・天ぷら　・カマボコ　・シイタケ　・エノキ　・三つ葉　・黄ニラ　・長ネギ　・刻み柚子　・七味


【 鍋焼き饂飩（うどん）の作り方 】

１．カマボコは薄切り、シイタケは飾り切り、エノキ・三つ葉・黄ニラはざく切り、長ネギは斜め切りにします。

２．土鍋に、うどんつゆを張り うどん玉を入れ、シイタケ・エノキ・三つ葉・長ネギ・刻み柚子を並べます。

３．土鍋（2.）を中火で熱し、煮立ったら天ぷらをのせて卵を割り入れフタをして、2-3分煮込んで火を止め黄ニラを散らして出来上がり。


【 チェックポイント 】

鍋のまま給仕するので、具材を綺麗に並べて見栄えよく仕上げます。　味わいを深め、色彩を楽しむ野菜として、今回は黄ニラを入れました。


【 編集後記 】

鍋焼きうどんの魅力は奥深く。　具の旨味が相互に調和し、織り成す深い味わい。　個別のお鍋でいただく、独占欲を満たしてくれる感覚も!?


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素麺チャンプルーの作り方を画像で紹介するページ


素麺が残り易いこの時期に、ちょっとピリ辛、ちょっとゴージャスな素麺チャンプルーを作ります。

The 黄にら素麺チャンプルー 岡山セレクト!?


【 材料 2-3人分 】　　（ 完成まで約30分 ）

・素麺 3束　・豚挽き肉 150g　・黄ニラ 1束　・玉ネギ 1/2個　・ニンジン 1/4本　・パプリカ 1個　・舞茸 1/4株

・オリーブオイル 大さじ1 + 3　・麺つゆ（濃縮2倍） 大さじ3　・酒 大さじ1　・岩塩 小さじ1/2　・顆粒コンソメ 少々　・荒挽き黒コショウ　・コショウ 適宜　・食べるラー油 お好み


【 黄にら素麺チャンプルーの作り方 】

１．素麺を少し硬めに茹でておきます。

２．黄ニラはざく切り、玉ネギ・ニンジン・パプリカ・舞茸はみじん切りにします。

３．フライパンに、オリーブオイル大さじ1・軽くほぐした挽き肉・酒・岩塩・荒挽き黒コショウを入れて中火で熱し、混ぜずに焼き目をつけ、その後、軽くかき混ぜます。

４．（3.）に、玉ネギ・ニンジン・パプリカ・舞茸を加えて玉ネギが透き通るまで炒め、コンソメ・コショウを振りかけます。

５．（4.）に、素麺・黄ニラを加えてオリーブオイル大さじ3をかけ、軽く和える程度に炒め、麺つゆで味を調え出来上がり。


【 チェックポイント 】

冷麦や細めのパスタでも、同じ手順で美味しく作れそう。　巷で話題の食べるラー油や、ご当地ラー油など、お好みにあわせて色々お試しください。


【 編集後記 】

ランチ画像を黄ニラ大使さん（@kinirataishi）に褒められ、調子に乗ってレシピ作成することにw　食べるラー油は、華家さんの具入り肉辣油を使いました。


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ペペロンチーノの作り方を画像で紹介するページ


“前に出るだけっす”は、若手のお相撲さん。　“ただ和えるだけっす”は、我が家のお相撲さん!?

漬物ペペロンチーノは、和えるだけ!!


【 材料 2人分 】　　（ 完成まで約20分 ）

・細めのパスタ 2人分　・刻み沢庵 適量

・削り節 適量　・ペペロンチーノオイル 大さじ3　・麺つゆ（2倍濃縮） 大さじ2　・バジル 2枝　・刻み海苔　・唐辛子オイル 適量　・塩


【 沢庵ペペロンチーノの作り方 】

１．湯を沸かし、やや多めの塩を入れてパスタを茹で、湯切りして鍋に戻します。

２．鍋（1.）に、刻み沢庵・削り節・ペペロンチーノオイル・麺つゆを入れ、素早く和えて器に盛ります。

３．バジル・刻み海苔をのせ、唐辛子オイルをかけて出来上がり。


【 チェックポイント 】

沢庵のほかに柴漬や奈良漬など、お試しを。　納豆のトッピングも合いそう。　ねこまんま的 和風パスタという感じでしょうか……。


【 編集後記 】

レシピ投稿するには簡単すぎる――。　と反論したものの、ただ創るだけっす!　クックマスターのひと声で、レシピになりましたw。


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苧環蒸（おだまきむし）を画像で紹介するページ


うどん入りの茶碗蒸し。　小田巻き蒸しの話を聞いた麺好きの私は、レシピ創りを兼ねてリクエスト。

風味豊かで、しばらくクセになりそうです。


【 材料 2人前 】　　（ 完成まで約1時間強 ）

・卵 2個　・うどん 1玉

・ハモ（骨切り済み） 半身くらい　・鴨つみれ 4個　・銀杏 6個　・ユリ根 少々　・本しめじ 2本　・かまぼこ 4切れ　・焼き麩（ふ） 4個　・三つ葉 少々　・ゆず 適宜

・うどん かけ汁（だし醤油を薄めたもの等） 330cc　・塩 ひとつまみ　・酒 大さじ1 + 1　・みりん 大さじ1　・粉山椒 少々


【 小田巻き蒸しの作り方 】

１．湯通しした うどんに、かけ汁 大さじ1をからめ、どんぶりに分けて入れておきます。

２．一口大に切ったハモに塩を振り、酒 大さじ1を振りかけておきます。

３．耐熱容器に入れた鴨つみれに、かけ汁 大さじ1・酒 大さじ1をかけ、電子レンジ500Wで1分30秒ほど加熱して、粉山椒を振っておきます。

４．ほぐしたユリ根を3分ほど茹で、本しめじは薄切り、かまぼこを5mm幅に切り、焼き麩は水で戻して絞っておきます。

５．飾り用に結んだ三つ葉を2つ作り、残りの三つ葉をざく切りにし、へぎゆずを4枚用意して、うどんの上に（飾り三つ葉以外の）具材を盛りつけます。

６．割り溶いた卵に かけ汁 300ccを混ぜ、こして作った卵液を、どんぶり（5.）に静かに流し入れます。

７．どんぶり（6.）にラップをかけて蒸し器に入れ、強火で5分ほど加熱し、中火に落とし、20分ほど蒸して火を止め、三つ葉で飾り、みりんを振り掛けて出来上がり。


【 チェックポイント 】

強火で一気に加熱すると、すが立つので、時間をかけてくださいね。　季節の旬の食材を使って、バリエーションを増やしていきたいと思います。


【 編集後記 】

次は何…。　ぷるるん玉子の中に見つける具は、茶碗蒸しの魅力のひとつ。　小田巻き蒸しは、麺好きの方にお薦めの、うどん入りの茶碗蒸し!!


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鯛そう麺の作り方を画像で紹介するページ


贈って贈られ保存が利いて重宝する、素麺。　趣向を凝らした郷土料理、鯛麺などは、魅力的。

お得なアラで作る鯛そう麺も、お薦めです。


【 材料 2-3人分 】　　（ 完成まで約1時間 ）

・鯛アラ（又は切り身） 適量　・素麵 2把

・ショウガ 1片　・ミョウガ 1本　・すだち 1個

・天然塩 少々　・だし醤油（又は素麵ツユ） 適量


【 鯛ソーメンの作り方 】

１．鯛アラに塩を振り、ペーパータオルなどに包み、一晩（30分以上）ほど、冷蔵庫に入れておきます。

２．鯛（1.）をグリルなどで焼き、その間に、ショウガは すりおろし、ミョウガは小口切り、かぼすは半分にカットします。

３．だし醤油（又は素麵ツユ）を使い、薄めるなどして400ccのツユを作り、熱しておきます。

４．素麺を茹でて皿に盛り付け、鯛（2.）をのせてツユ（3.）を張り、ショウガ・ミョウガ・すだちを添えて出来上がり。


【 チェックポイント 】

魚の旨味を引き出すために、熱いツユをかけました。　鯛に代えて、穴子（あなご）や鱧（はも）、鯵（あじ）などの新鮮魚介も、お試しください。


【 編集後記 】

食材スーパー、わたなべ生鮮館さんの人気の秘訣は、見切りのノウハウ。　売り残さないから常に新鮮、お買い得!!　いつも有難うございます。


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