政策形成ブログ

豚肉茶漬けの作り方を画像で紹介するページ


チャチャッとご飯が食べたい、さりとてねこまんまばかりじゃなぁ…。そんなアナタに豚茶漬け！

飲み会の〆にも、ラーメンに勝るとも劣らず ＾＾d


【 材料 2人分 】　　（ 完成まで約15分 ）


・ごはん 2膳分
・豚肉（しゃぶしゃぶ用スライス） 75g
・生姜 1片　・キャベツ 1枚　・芽ネギ 2つかみ

・水 400cc　・だし醤油 適宜


【 ぶた茶漬けの作り方 】

１．生姜・キャベツを千切りにしておきます。

２．小鍋で水を沸かし、だし醤油を入れて、お吸い物より少し濃い目のダシを作ります。

３．沸騰させないように小鍋（2.）の温度を保ち、豚肉を1枚づつ入れて、ゆっくり火を通します。

４．豚肉に火が通ったら生姜・キャベツ（1.）を入れ、2-3分ほど煮てから温かいご飯に汁をかけ、芽ネギをトッピングして出来上がり。


【 チェックポイント 】

お好みでラー油や黒コショウをかけて、Very Good！　豚肉の部位はバラでもロースでも OK ですが、お肉は薄目のほうが美味しく仕上がります。


【 編集後記 】

今回、使ったお肉は岡山タカシマヤさんで購入した、天然温泉水を飲んで健やかに育った “ 桜島美湯豚 ” 。すっかりハマッています (´〜｀)ﾓｸﾞﾓｸﾞ

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塩豚焼きの作り方を画像で紹介するページ


じっくり時間をかけて手はかけず。塩を馴染ませポーク本来の、旨味を引き出す塩豚の金柑焼き。

おつまみはもちろん、メインディッシュにも ☆彡


【 材料 2-3人分 】　　（ 完成まで2-3日 ）


・豚肉 肩ロース ブロック 450g

・金柑 10個
・岩塩 大さじ1
・黒コショウ 適宜


【 塩豚金柑焼きの作り方 】

１．豚肉に、まんべんなく塩をすり込んでからペーパータオルで包み、その上からラップで包み、密閉袋に入れて冷蔵庫で 2-3 日ほど熟成させます。

２．豚肉（1.）を軽く水洗いし、水気を拭き取り黒こしょうを振って耐熱皿にのせ、縦横4等分に切って種を取ったきんかんをまぶし、ラップをして常温で30分ほど馴染ませます。

３．耐熱皿のラップを外し、オーブン160℃で表裏各々30分ほど焼き、火が通ったことを確かめます。

４．耐熱皿（3.）をオーブンから取り出しアルミホイルで包み、粗熱が取れたら豚肉を切り分け皿に盛り、焼けたきんかんを添えて出来上がり。


【 チェックポイント 】

じっくり塩をしみ込ませ、じっくり低温で焼く素朴さがポイントです＾＾。


【 編集後記 】

フルーツと好相性の豚肉だから、柑橘系の金柑やオレンジはもとより、リンゴやパイナップルなど色々組み合わを楽しんでくださいね〜⊂ミ⊃＾ω＾ ）⊃


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牛タン焼きの作り方を画像で紹介するページ


国産和牛の良質なタンが手に入ったので、おつまみをイメージして、つけダレで焼いてみました。

お酒の肴はもちろん、白ご飯もバッチリ ε-(´∀｀*)


【 材料 2人分 】　　（ 完成まで約30分 ）


・牛たんスライス 200g
・おろし玉ネギ 大さじ1　・おろし生姜 大さじ1
・しょう油 大さじ2　・ミリン 大さじ1　・酒 大さじ1

・炒り胡麻 適宜


【 つけダレ牛タン焼きの作り方 】

１．小鍋に、おろし玉ネギ・おろし生姜・しょう油・ミリン・酒を入れ、中火で ひと煮立ちさせて軽くアルコールを飛ばしたら火を止め、冷ましておきます。

２．ビニール袋に肉とタレ（1.）を入れ、軽くもんだのち、10分ほど漬けておきます。


３．焦げ付かないフライパンに（油をひかず）、肉（2.）を並べて中火で熱し、両面をじっくり焼きます。

４．肉（3.）を皿に盛りつけ炒り胡麻を振り、お好みの七味などを添えて出来上がり。


【 チェックポイント 】

つけダレに長く漬けると肉が硬くなったり、また、和牛のタンの風味を活かすためにも10分程度が目安です。　岡山の名産お野菜、黄ニラで彩りを添えました ＾＾。


【 編集後記 】

黄ニラの名産地。岡山市で黄ニラを栽培しながら体を張って全国へPRしている “ 黄ニラ大使 ” さんを、ご紹介。すごいラッ黄〜パワーの持ち主です(*^^*)d

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鴨だんごスープの作り方を画像で紹介するページ


地元産の美味しい岡山パクチーが手に入ったので、エスニックな鴨団子をこさえてスープにしました。

Oh！ 鴨のパクチーだんご。これは至高です !!


【 材料 2-3人分 】　　（ 完成まで約1時間 ）


・鴨ミンチ 300g　・刻みパクチー 大さじ1　・玉ネギ 1/4個　・ニンニク 1片　・ナス 2本　・ピーマン（緑）（赤） 各1個

・岩塩 小さじ1/3　・酒 大さじ2　・粗挽き黒コショウ　・カイエンヌペッパー 適宜　・クミンパウダー 小さじ1/2　・オリーブオイル 大さじ1　・鶏がらスープ 600cc


【 パクチー鴨団子スープの作り方 】

１．パクチー・玉ネギ・ニンニクはみじん切りに、ナス・ピーマンは小さめの乱切りにします。　ナスのみ電子レンジ 500W で、3分ほど加熱しておきます。

２．ボウルに鴨ミンチ・岩塩・酒を入れ、粘りが出るまでかき混ぜ、パクチー・タマネギ・黒コショウ・カイエンヌペッパー・クミンパウダーを加えてよく混ぜ、冷蔵庫で寝かせます。

３．プライパンにオリーブオイル・ニンニクを入れて弱火で熱し、ニンニクがキツネ色になったらナスを入れ、中火で軽く炒めてピーマンを入れて、しんなりするまで炒めます。

４．フライパン（3.）に、鶏がらスープを注ぎ、野菜が柔らかくなるまで 10分ほど煮ます。

５．パクチー団子のタネ（2.）をスプーンで丸めながらフライパン（4.）に落とし入れ、アクを取りながら中火で煮て、団子に火が通ったら塩・コショウ・カイエンヌペッパーで味を調え器に盛り、パクチーで飾って出来上がり。


【 チェックポイント 】

鶏がらスープは、万能調味料ウェイパーを薄めたものを使いました。　エスニックなクスクスを添えるなど、多彩なアレンジを楽しんでくださいネ。


【 編集後記 】

ちょっとパクチー苦手かも…という方にご紹介したい “ 岡山パクチーレシピ集 ” ☆彡　慣れるとヤミツキになるのが「岡パク」の特徴なんですよ〜 ＾＾。

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ローストビーフの作り方を画像で紹介するページ


クリスマスや、ハレの日のパーティーには豪華に食べたし、牛肉の塩釜焼き。塩釜ローストビーフ。

おうち塩釜ローストビーフ。Like it ! で〜す ＾＾d


【 材料 2-4人分 】　　（ 完成まで約1時間15分 ）


・牛もも肉ブロック 300g 〜 400g
・卵白 1個分　・岩塩 150g

・ニンニク 2片　・粗挽き黒コショウ
・ローズマリー 適宜　・ローリエ 6枚


【 塩釜ローストビーフの作り方 】

１．ボウルに、卵白・岩塩を入れてすり混ぜ、メレンゲ状にして、塩釜ペーストの完成。

２．牛肉ブロックに、スライスしたニンニク・粗挽き黒コショウ・ローズマリーをまんべんなく、まぶしておきます。


３．オーブントレイの上にアルミホイルを広げ、中央に塩釜ペースト（1.）の1/3ほどの量をのばし、ローリエ3-4枚を並べて牛肉ブロック（2.）を置きます。

４．牛肉ブロックの上にローリエ3-4枚をのせ、残りの塩釜ペーストで肉全体を包み、塩釜の完成。

５．予熱したオーブン200℃で、45分-50分ほど焼き、オーブンから取り出し粗熱がとれたら好みの厚さに切り分け、お皿に盛りつけ出来上がり。


【 チェックポイント 】

焼き立てのローストビーフは肉汁（旨味）が流れやすいので、しっかり冷ましてから切り分けます。　脂身の多い、少ない。お肉の部位など、お好みを探してくださいネ。


【 編集後記 】

ひと月1本ペースの我が家の “ レシピmomo. ” 。今年も閲覧ありがとうございました！ こつこつエントリーしますので、来年も何卒よろしくお願いいたします (*´∀｀*)


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ご当地お鍋の作り方を画像で紹介するページ


岡山の逸品ビーフ “ 千屋牛 ” と、ハリハリ水菜 & 岡山名産 “ 黄ニラ ” でシャキシャキお鍋。

ご当地お鍋 “ 岡山はりはり鍋 ” 誕生〜ヽ(^。^)ノ


【 材料 2-4人分 】　　（ 完成まで約30分 ）


・牛うす切り肉 200g 〜 300g　・水菜 1束　・黄ニラ 1束　・好みのキノコ 2-3種類　・大根 7cmくらい　・揚げなど

・スダチ 2個　・梅干し 1個　・にんにくスライス 少々　・だし道楽 or 出汁醤油 適量　・酒 50cc　・柚子胡椒など


【 牛肉はりはり鍋の作り方 】

１．水菜と黄ニラは4-5cmのざく切りにして、大根はピーラーでリボン上に削り、絞りやすいようにスダチを切って、キノコは小房に分けておきます。

２．水 1L を入れた鍋に、梅干し・にんにくスライス・酒を入れ、鍋だしの濃さになるよう出汁醤油を加えて中火で熱し、沸いたら大根・キノコ類・揚げを入れて火を通します。

３．鍋を沸騰させないよう火を落とし、水菜・黄ニラ・牛肉を少しずつ加えながら、お鍋のスタート。

４．器にカボスを絞り、柚子胡椒や七味など、お好みの薬味で変化をつけて楽しみ、お鍋の〆は、うどんが好相性。　雑炊に仕上げるのも一興に存じます ＾＾。


【 チェックポイント 】

鍋の温度を約60℃にキープして、牛肉の風味を活かし、柔らかく仕上げます。だし道楽がオススメですが、手に入らなければ、お好みの出汁醤油で色々お試しを！


【 編集後記 】

今回。ご当地お鍋の傑作を創ろうと想い、禁断の万能出汁「だし道楽」を使用。岡山県のお宝 “ 千屋牛 ” & “ 黄ニラ ” と相まって、期待以上の出来栄えです（嬉）!!


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牛肉のビール煮の作り方を画像で紹介するページ


ことことコトコト…。牛肉をビールで煮込めば、ホロ苦さに玉ネギの甘さが相まって、まさに至高 ＾＾。

残したソースでパスタを作って、最高です！


【 材料 3-4人分 】　　（ 完成まで約2時間 ）

・牛小間切れ肉 300g
・玉ネギ 小2個　・ニンニク 1片　・ブラウンマッシュルーム お好み　・ビール 200ml　・トマトの水煮 200g

・フォンドボー 200ml　・タイム 2枝　・ローリエ 1枚　・黒砂糖 大さじ1　・塩　・黒コショウ 適量　・マスタード 小さじ1　・バター 20g　・オリーブオイル 小さじ1


【 牛肉のビール煮の作り方 】

１．牛肉に、塩 小さじ1/2・黒コショウ 少々を揉み込み、玉ネギとニンニクはみじん切りに、マッシュルームは薄切りにしておきます。

２．バター 5g・オリーブオイルをフライパンに入れて中火で熱し、牛肉（1.）に焼き色がつくまで ゆっくり焼いて、キッチンペーパーの上に取り出しておきます。

３．フライパン（2.）にバター 15gを入れて中火で熱し、玉ネギ・ニンニクを入れて炒め、透き通ったら水（30mlくらい）を加えて鍋底をこそげ取りながら炒め、水分がなくなったら再び水（30mlくらい）を入れて炒め、あわせて3回ほど繰り返して飴色（炒め玉ネギ）になったらマッシュルームを入れて軽く炒め、最後にビールを加えて火を止めます。

４．煮込み用のフタ付き鍋に、牛肉（2.）・炒め玉ネギ（3.）・トマトの水煮・フォンドボー・タイム・ローリエ・黒砂糖を入れ、塩・黒コショウ適量を加えてフタをして、中火で熱して煮立ったらアクを取り、トロ火で1-2時間ほど煮込みます。

５．牛肉が柔らかくなったら塩・コショウで味を調え、火を止める直前にマスタードを加えて出来上がり。


【 チェックポイント 】

今回は、薄力粉 125g・卵 1個・カッテージチーズ 40g・パセリみじん切り 大さじ1・ビール 40ml を練り合わせて棒状にして茹で、炒めて作ったシュペッツレを添えました。


【 編集後記 】

我が家の宝物は、ストウブ社のオーバル鍋。これならプロに勝るとも劣らず、煮込み料理が楽しみになりました。お高くても美味しいから元は取れますよ〜ヽ(^。^)ノ


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ガッツリご飯の作り方を画像で紹介するページ


まもなく梅雨明け。スタミナが欲しくなる夏に向き合い、なに食べるか？って、肉でしょ !!　と早速、

牛肉をキムチとニラでガッツリ炒めます ＾＾。


【 材料 2人分 】　　（ 完成まで約30分 ）

・牛バラ焼肉用 130g　・キムチ 100g　・ツナ 80g　・ニラ 1束　・ニンニク 1片　・ゴマ油 大さじ1　・酒 大さじ1　・すり胡麻　・コチュジャン 適宜

〔 もみダレ 〕・醤油 小さじ1　・ゴマ油 小さじ1　・塩　・粗挽き黒コショウ 少々　・キムチジャン 小さじ1


【 牛肉キムチ炒めの作り方 】

１．ボウルに牛肉を入れ、〔 もみダレ 〕を もみ込み、10分ほど置いておきます。

２．キムチは適当な大きさに切り、ニラは5cm幅のざく切りに、ニンニクはスライスしておきます。

３．フライパンに、ゴマ油・ニンニク（2.）を入れて火をつけ、弱火で熱してニンニクがキツネ色になったら、キムチ・酒を入れ、しばらく中火で炒めます。

４．フライパン（3.）に、ツナ・肉（1.）を入れて炒め、肉に焼き目がついたらニラを入れ、サッと炒めて火を止め皿に盛り、すり胡麻をかけ、コチュジャンを添えて出来上がり。


【 チェックポイント 】

今回は、火を止めた後に岡山の特産野菜、黄ニラを和えて、鮮やかな彩りを添えてみました。　旬の野菜を使って、オリジナルのパワー料理を お楽しみください。


【 編集後記 】

東京都葛飾区〜武蔵野市〜枚方市〜大東市、そして岡山市へ引っ越した、渡り鳥の我が家のパートナーは、食材王国おかやまの実力に大喜びです〜 (*´艸｀*)


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