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黄にら鴨なべの作り方を画像で紹介するページ


カモが黄ニラを背負ってやって来る！ 岡山の名産お野菜 “ 黄ニラ ” と鴨肉の相性は、絶妙 ＾＾。

お鍋の〆は、むろん。黄にら鴨そばです !!


【 材料 2-3人分 】　　（ 完成まで約30分 ）

・鴨ロース（スライス） 300g　・鴨ミンチ 200g
・黄ニラ 1束　・白ネギ 1本　・セリ 2束　・ゴボウ 1本　・舞茸 1パック　・エノキ 1/2株　・柚子 1個　・絹ごし豆腐 小1丁

・ショウガ 1片　・玉ネギ 1/4個　・溶き卵 1/2個分
・片栗粉　・酒　・塩 少々　・粗挽き黒コショウ　・甘めの出汁醤油 適量


【 黄ニラ鴨なべの作り方 】

１．黄ニラ3本程度をみじん切り、残りの黄ニラとセリは ざく切り、ゴボウはささがきにして水に放ち（アク抜き）、舞茸・エノキは石づきを落として小房に分けます。

２．柚子は皮をこそげ取り（へぎ柚子）果汁を絞り、柚子ひとつまみ分（ツクネ用）・ショウガ・玉ネギをみじん切りにして、豆腐はやっこに切っておきます。

３．ボウルに、鴨ミンチ・酒・塩・コショウを入れて粘りが出るまで かき混ぜ、溶き卵を加えて かき混ぜ、みじん切りにした黄ニラ・柚子・ショウガ・玉ネギを入れて かき混ぜ、少量の片栗粉を加えて黄ニラ鴨つくねの完成。白ネギはぶつ切りにして、焼いておきます。

４．鍋に、かけそばのツユ程度に薄めた甘めの出汁醤油を入れ、柚子の果汁とへぎ柚子（2.）を加え、中火で沸かして焼きネギ（3.）を入れます。

５．黒七味や山椒、柚子胡椒などの薬味で味を調え、順次、餅巾着や揚げ、生麩など、お好みの具材を足してお鍋を始め、〆は黄ニラ鴨南蛮で仕上げます。


【 チェックポイント 】

鴨肉は煮すぎると硬くなり、さらに風味を損なうので、ロゼの状態で戴きます。お鍋に残った出汁をかけ汁に調え、黄ニラ鴨南蛮をお楽しみください。


【 編集後記 】

岡山は黄ニラの名産地。なんともユニークな生産者かつ広報を担う “ 黄ニラ大使 ” さんが大活躍。幸福の色ともいわれる鮮やかな黄色で、ラッ黄〜気分 ヽ(^。^)ノ


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