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卵黄のトロリ感が素材の味を巧みに引き出す黄身酢を、貝柱にかければ、お酒の肴にもってこい。
岡山の名産品、黄ニラを添えて仕上げます。
【 材料 2人分 】 （ 完成まで約30分 ）
・ホタテ貝柱 4個・黄ニラ 1束 ・タラの芽 6個 ・中玉トマト 1個
・卵黄 1個
・三杯酢 大さじ2 ・カラシ ・塩 ・酒 少々
【 ホタテ貝柱の黄身酢かけの作り方 】
１．熱湯に酒を入れ、貝柱をサッとくぐらせ霜降りし、氷水で〆て、横2等分に切っておきます。
２．熱湯に塩を入れ、黄ニラをサッと湯通しして軽く絞り、ざく切りにします。
３．硬い部分を切り落としたタラの芽に、十字の隠し包丁を入れて軽く塩茹でし、トマトはダイス（四角形）に切っておきます。
４．卵黄にカラシを入れて かき混ぜ、湯せんしながら2-3回に分けて三杯酢を加えて攪拌（かくはん）し、もったりしたら塩で味を調え黄身酢の完成。
５．小鉢に貝柱・黄ニラ・タラの芽・トマトを盛りつけ、黄身酢をかけて出来上がり。
【 チェックポイント 】
使う素材は加熱により食感が変化し易いので、下処理は短めに済ませます。 ホタテに代えて、エビやカニも合いそうですね。
【 編集後記 】
黄ニラご紹介の動画ですよ〜♪
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