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Wikipediaに読む「酢」の効用は、食品に酸味を付与または増強し、味を調え、清涼感を増す――。
さっぱりチキンのビネガー煮を作ります。
【 材料 2-3人分 】 （ 完成まで約1時間 ）
・鶏もも肉（骨付き） 320g ・ローズマリー 1枝 ・ニンニク 1片 ・ローリエ 1枚・オリーブオイル 大さじ1 ・シェリービネガー 大さじ3 ・醤油 大さじ2 ・岩塩 ・黒コショウ 適宜
【 チキンのシェリービネガー煮の作り方 】
１．鶏肉の両面に軽く塩・コショウし、オリーブオイルをひいたフタ付きの鍋に皮目を下にして入れます。
２．鍋（1.）にローズマリーを入れて中火で熱し、鶏肉の両面にキツネ色がつくまで、じっくり焼きます。
３．小鍋に、芽を取ってみじん切りしたニンニク・ローリエ・岩塩ひとつまみ・黒コショウ（ホール5粒）・シェリービネガー・醤油を入れて弱火で熱し、湯気が出たら火を止め、鍋（2.）の鶏肉にかけます。４．鍋にフタをしてトロ火で熱し、途中3-4回 鶏肉をひっくり返しながら30分ほど煮て出来上がり。
【 チェックポイント 】
厚手の鋳鉄鍋などのご使用をお奨めします。 薄手の鍋の場合、焦がさないよう少量の水を何回かに分けて加え、様子をみてください。
【 編集後記 】
さっぱり煮――。 う〜ん、どこかで聞いていた気がしたら、多分それはミツカンさんのTVCM、『鶏のさっぱり煮』だと思います〜。
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