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煮込むほどに旨味が出るスネ肉。 しかもリーズナブルで、それでいて豪華に仕上がる嬉しい食材。
“おうちごはん”をより、ゴージャスに!?
【 材料 3-4人前 】 （ 完成まで約1時間半 ）
・牛スネ肉（シチュー用） 250g ・ニンニク 2片 ・プルーン（セミドライ） 3個 ・玉ネギ 1個 ・ニンジン 1/2本 ・セロリ 1/2本 ・シメジ 1/2株 ・ジャガイモ（小） 4個 ・絹さや 適宜・バター 20g ・グレープシードオイル 大さじ1 ・岩塩 小さじ1/2 ・粗引き黒コショウ 適宜
・赤ワイン 200cc ・水 400cc ・乾燥ブーケガルニ 1包 ・トマトペースト 大さじ1 ・濃縮フォン・ド・ボー 大さじ1 ・コーヒー（ストレート） 50cc ・ドミグラスソース 285g
【 牛スネ赤ワイン煮の作り方 】
１．ニンニクは芽を取り包丁でつぶし、玉ネギは大きめのくし切り、ニンジンは乱切り、セロリざく切り、シメジは手でほぐし、ジャガイモはレンジ500Wで2分半ほど熱してから皮をむき、絹さやは筋を取って軽く塩茹でしておきます。
２．フタ付きの鍋にバター・オイル・ニンニクを入れ、塩コショウしたスネ肉にしっかり焼き色が付くまで、中火で焼きます。
３．鍋（2.）に、プルーン・玉ネギ・ニンジン・セロリ・シメジを入れ、玉ネギが透き通るまで中火で炒め、赤ワインを入れてアルコールを飛ばします。４．鍋（3.）に、水・ブーケ・トマトペースト・フォンドボー・コーヒーを入れて中火で熱し、煮立ったらアクを取りフタをして、トロ火に落として1時間ほど煮込みます。
５．スネ肉が柔らかくなったのを確認してジャガイモ・ドミグラを入れ、5分ほど煮込んで味を調え、絹さやを添えて出来上がり。
【 チェックポイント 】
絶対に沸騰させないよう、じっくりトロ火で煮込みましょう。 シチューにパスタとパンを添え、パルメザンチーズをかけました。
【 編集後記 】
ドミグラスソースを入れる直前で味見をしたところ、バッチリ旨味が出てたので、ドミグラを入れるかどうか、しばらく迷いました（笑）。
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