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いか飯の作り方を画像で紹介するページ


北海道森町名物として広く知られた人気の駅弁、イカめし。　磯の香り、風味が魅力の海の幸。

さっそく餅米を詰めて、炊き込みます。


【 材料 2個分+α 】　　（ 完成まで約2時間 ）

・イカ（大） 2杯　・もち米 1/2カップ　・ゴボウ 15cm　・ニンジン 2cm　・シメジ ひとつかみ　・柚子の皮の千切り 少々

・酒 大さじ1 + 50cc　・だし醤油 大さじ2　・だし 400cc　・濃口醤油 大さじ2　・ミリン 大さじ2　・砂糖 大さじ2　・寿司揚げ 必要に応じて


【 イカ飯の作り方 】

１．もち米を洗い、たっぷりの水に一晩、浸けておきます。

２．イカの足と胴の間に指を入れて接合部分を外し、足を引っ張り内臓と軟骨を抜き取り、胴の部分を水で洗って水気をふき取っておきます。

３．足と内臓を切り離し、足に縦の切れ目を入れ、目玉と烏鳶（からすとんび）を外して2cmほどのブツ切りにし、霜降っておきます。

４．ささがきゴボウを水にさらし、ニンジンは千切り、シメジは粗みじんにします。

５．ボウルに、水切りした餅米・イカの足（3.）・ゴボウ・ニンジン・シメジ・酒 大さじ1・だし醤油を入れて軽く混ぜ合わせ、1時間ほど置いて具の完成。

６．イカの胴（2.）に、8分目ほど具（5.）を詰め、楊枝で止めます（具が残った時は、寿司揚げに詰めて巾着にします）。

７．鍋に、酒 50cc・だし・濃口醤油・ミリン・砂糖を入れ、イカ（6.）を並べてフタをして、中火で沸かし、煮立ったら弱火に落として30分ほど煮込みます。

８。鍋のフタを開け、さらに15分ほど弱火で煮て水分を飛ばし、煮詰まったら器に盛り、刻み柚子をのせて出来上がり。


【 チェックポイント 】

具を詰め過ぎると破裂することがあるのでご注意を。　イカの大きさにより具が余った時は、寿司揚げを使って巾着を作ります。


【 編集後記 】

“いかめし”と聞いた瞬間、頭の中に浮かぶ懐古なデザイン、それは“阿部商店”さんのパッケージ。　イカ飯界の不動の四番、そんな感じも致します。


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