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ニッキ（肉桂・シナモン）の香りが独特の、京都の銘菓、“生八つ橋”。 その粒餡入りを作ります。
打ち粉には、逸品黒豆きな粉を使いました。
【 材料 4-6個分 】 （ 完成まで約1時間 ）
・発芽玄米粉 60g ・粗糖 40g・熱湯 40cc ・シナモン 大さじ1
・つぶ餡 適量 ・黒豆きな粉（打ち粉として）
【 生八ッ橋の作り方 】
１．ボウルに、玄米粉・粗糖を入れて熱湯を注ぎ、箸でかき混ぜます。
２．さらに手でこね、ひとまとめにします。
３．蒸し器にオーブンペーパーを敷き、（2.）を7-8等分になるよう手でちぎって並べ、強火で15分ほど蒸します。
４．ボウルに、（3.）とシナモンを入れて麺棒で突き、ひとまとめにします。
５．打ち粉をした（まな）板に（4.）を載せ、麺棒を使い、長方形になるよう延ばします（目標は厚さ2mm）。
６．（5.）の縁を切り落として形を整え、正方形になるよう、カットしていきます。
７．生八つ橋（6.）に粒餡をはさみ、縁を押さえて閉じ、形を整え出来上がり。
【 チェックポイント 】
粒あんの代わりに生クリームや、クリームチーズでも美味しいと思います。 生地が厚ければ、もっちり感アリ。 薄くできれば、職人さんの域!?
【 編集後記 】
きな粉を挽いて50年。 厳選された作州産丹波種 黒豆を、熟練の職人が焙煎して仕上げた黒豆きな粉は、創業百年の“ 半鐘屋 ”さんから。
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