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“海のミルク”とも呼ばれる牡蠣を、爽快な柚子味噌に漬け込めば、珍味になるのは当たり前!?
バターで焼いて、酒の肴に もってこい!!
【 材料 2人分 】 （ 完成まで約 1日 ）
・カキ（むき身） 中15個くらい ・ユズ 1個
・酒 50cc ・塩 ひとつまみ ・味噌 100g ・みりん 大さじ3 ・無塩バター 10g ・片栗粉 少々
【 牡蠣の柚子みそ漬け（焼き）の作り方 】
１．ボウルに入れたカキに、片栗粉をまぶして軽くまぜ、流水で洗い、ザルにあけておきます。
２．鍋に、酒・塩を入れて中火で沸かし、カキ（1.）を入れ、身が締まるまで酒炒りし、ザルにあけます。
３．味噌・みりん・千切りしたユズ（1/2個分）を混ぜて、味噌床の完成。
４．ホイルの上にラップを重ね、味噌（3.）の半量を薄く広げ、キッチンペーパーを上に載せます。５．その上にカキ（2.）を並べ、さらにキッチンペーパーを上に載せ、残りの味噌を塗りつけラップとホイルで包み込み、フリーザーバッグに入れ、冷蔵庫でひと晩、寝かせます。
６．フリーザーバッグ（5.）からカキを取り出し、器に盛り付け、“牡蠣の柚子みそ漬け”の完成。７．お好みにより、バターをひいたフライパンでカキ（6.）を軽く焼き、ユズの絞り汁をかけ、千切りユズで飾って、“牡蠣のゆず味噌づけ焼き”の出来上がり。
【 チェックポイント 】
味噌漬けには、生食用より、加熱用の牡蠣が適しているようです。 味噌は、赤、白、お好みを。 焼くことで、2つの味わいをお楽しみ頂けます。
【 編集後記 】
岡山が誇る海鮮ブランド食材、“日生（ひなせ）産の牡蠣”を使用。 日生と聞けば、そう、“カキオコ（牡蠣のお好み焼き）”、ですよね!?
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