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カサゴの煮付けの作り方を画像で紹介するページ


何本もの川が流れ込む内海の瀬戸内海は、魚にとって嬉しい餌場。　魚介の宝庫になるわけです。

さっそく、逸品地魚、カサゴを煮付けます。　


【 材料 1尾分 】　　（ 完成まで約45分 ）

・白身魚（カサゴ） 1尾　・ショウガ 1片　・竹の子 少々　・ゴボウ 1/2本　・木の芽（山椒の葉）

・水 400cc　・酒 100cc　・砂糖 大さじ4　・濃口醤油 大さじ3　・ミリン 大さじ2


【 カサゴの煮付けの作り方 】

１．ショウガは薄切り、竹の子はくし切りにします。　ゴボウの皮をこそげ落とし、長さ5cmに切り、酒少々を入れた水で5分ほど茹でておきます。

２．魚のうろこをこそげ落とし、内臓とエラを取り除き、魚の両面に深めの「×」の飾り包丁を入れます。

３．沸騰した湯に、魚（2.）をくぐらせて冷水にとり（霜降り）、うろこや汚れをこすり落とし、水気を拭き取ります。

４．鍋に、水・酒を入れて強火で熱し、沸騰したら中火に落とし、砂糖・濃口醤油・ミリンを入れます。

５．正面から見て魚（3.）の頭が左になるよう鍋（4.）に入れ、ショウガ・竹の子・ゴボウ（1.）を入れて、落とし蓋（クッキングシート）をします。

６．鍋（5.）を中火で20分ほど煮て落とし蓋を取り、強火にして汁をかけながら10分ほど煮詰め、とろみが出たら火を止めます。

７．器に盛り付け、叩いた木の芽で飾って出来上がり。


【 チェックポイント 】

カサゴにメバル、タイやイサキなどの白身魚に適していると思います。　穴子の煮付けレシピも、宜しければ参考にしてください。


【 編集後記 】

地魚を使用。　岡山県倉敷市下津井（しもつい）産の魚介は、瀬戸内海が狭まる地点の早い海流に鍛えられるせいか、素晴らしい逸品です。


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