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何本もの川が流れ込む内海の瀬戸内海は、魚にとって嬉しい餌場。 魚介の宝庫になるわけです。
さっそく、逸品地魚、カサゴを煮付けます。
【 材料 1尾分 】 （ 完成まで約45分 ）
・白身魚（カサゴ） 1尾 ・ショウガ 1片 ・竹の子 少々 ・ゴボウ 1/2本 ・木の芽（山椒の葉）・水 400cc ・酒 100cc ・砂糖 大さじ4 ・濃口醤油 大さじ3 ・ミリン 大さじ2
【 カサゴの煮付けの作り方 】
１．ショウガは薄切り、竹の子はくし切りにします。 ゴボウの皮をこそげ落とし、長さ5cmに切り、酒少々を入れた水で5分ほど茹でておきます。
２．魚のうろこをこそげ落とし、内臓とエラを取り除き、魚の両面に深めの「×」の飾り包丁を入れます。
３．沸騰した湯に、魚（2.）をくぐらせて冷水にとり（霜降り）、うろこや汚れをこすり落とし、水気を拭き取ります。
４．鍋に、水・酒を入れて強火で熱し、沸騰したら中火に落とし、砂糖・濃口醤油・ミリンを入れます。５．正面から見て魚（3.）の頭が左になるよう鍋（4.）に入れ、ショウガ・竹の子・ゴボウ（1.）を入れて、落とし蓋（クッキングシート）をします。
６．鍋（5.）を中火で20分ほど煮て落とし蓋を取り、強火にして汁をかけながら10分ほど煮詰め、とろみが出たら火を止めます。
７．器に盛り付け、叩いた木の芽で飾って出来上がり。
【 チェックポイント 】
カサゴにメバル、タイやイサキなどの白身魚に適していると思います。 穴子の煮付けレシピも、宜しければ参考にしてください。
【 編集後記 】
地魚を使用。 岡山県倉敷市下津井（しもつい）産の魚介は、瀬戸内海が狭まる地点の早い海流に鍛えられるせいか、素晴らしい逸品です。
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