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そのまま美味しい柔らかレタスに、肉そぼろを包んだら、さらに美味しくなるのは、当たり前だの……。
みんなでワイガヤ、楽しい中華タイムの演出を。
【 材料 4-5人分 】 （ 完成まで約45分 ）
・レタス 1玉 ・豚ひき肉 300g ・玉ねぎ 小1個 ・たけのこ水煮 小1本 ・干し椎茸 3枚 ・春雨 20g ・長ねぎ 1/2本 ・にんにく 1片 ・しょうが 1片 ・黄ニラ 1束・片栗粉 大さじ1 ・しょう油 大さじ1+1 ・紹興酒 大さじ1 ・コショウ各種 少々 ・中華スープ 100�奸 Ε�イスターソース 大さじ1 ・砂糖 小さじ1 ・サラダ油 ・こま油 少々 ・甜面醤（てんめんじゃん） 適量
【 豚肉そぼろレタス包みの作り方 】
１．干し椎茸と春雨を、水につけて戻します。
２．レタスの葉を1枚ずつ外し、カタチを整え水につけ、シャキッとさせておきます。
３．豚ひき肉に、片栗粉・しょう油 大さじ1・紹興酒・黒コショウを混ぜて下味をつけ、しばらく置いておきます。
４．玉ねぎ・たけのこ水煮・椎茸（1.）・春雨（1.）・長ねぎ・にんにく・しょうが・黄ニラすべてを、みじん切り します。
５．鍋にサラダ油をひき、長ねぎ・にんにく・しょうがを、ゆっくり弱火で炒めます。６．中火にして豚ひき肉（3.）を入れ、ほぐれたら、玉ねぎ・たけのこ・椎茸・春雨を加え、玉ねぎが透き通るまで炒めます。
７．中華スープ・しょう油 大さじ1・オイスターソース・砂糖・コショウを加えて炒め、汁気がなくなり ほぐれたら、黄ニラを加え、ごま油を混ぜて火を止め出来上がり。
【 チェックポイント 】
食べ方は、レタスの葉に甜面醤（てんめんじゃん）など、味噌系の調味料をつけ、肉そぼろをのせ、くるりと包んで頂きます。
【 編集後記 】
本場のレタス包みなら、春雨の肉そぼろがカリッと美味しい、神戸三宮 南京町（中華街）の「民生 廣東料理店」さんを思い出し。 ゆう
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