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粒餡（つぶあん）の作り方を画像で紹介するページ


世界の注目集める日本の食文化。　次のブームは、伝統受け継ぐ和菓子、餡子（あんこ）かも!?

先賢の智恵の賜物に、感謝を添えて作ります。


【 材料 あずき300g分 】　　（ 完成まで半日ほど ）


・小豆（大納言） 300g

・グラニュー糖 450g　・塩 少々


【 餡子（あんこ）の作り方 】

１．小豆の4倍の水を鍋に入れ、ひと晩、小豆を浸します。

２．鍋（1.）を強火で熱し、沸騰したら茹でこぼし（ザルにあけ）、あらたに小豆の4倍の水を鍋に入れ、小豆を戻します。

３．鍋（2.）を強火で熱し、沸騰したら茹でこぼし（2回目）、あらたに小豆の4倍の水を鍋に入れ、小豆を戻します。

４．鍋（3.）を強火で熱し、沸騰したら茹でこぼし（3回目）、小豆の頭がかぶる程度の水を鍋に入れ、小豆を戻します。

５．鍋（4.）を弱火にかけ、水が減らないよう差し水をしながら、小豆が軟らかくなるまで、30分ほど煮ます。

（これを布巾でこし、絞り汁に砂糖を加えてじっくり煮詰めると、こし餡づくりのコースに入ります）

６．砂糖を2-3回に分けて鍋（5.）に加え、中火にかけて完全に煮溶かし（目安は5分ほど）火を止め、3時間ほど置いて冷まします。

７．鍋（6.）の小豆をザルにあけ、煮汁のみを鍋に戻し、かきまぜながら半量になるまで、中火で煮詰めます（目安は20分）。

８．鍋（7.）に塩を加え、小豆を戻して中火にかけ、粒をつぶさない程度にへらで練って（目安は15分）出来上がり。


【 チェックポイント 】

砂糖を入れてからは焦げやすいので、しっかりヘラでかき混ぜます。　餡子を餡玉（あんだま）にして、冷凍保存すると便利です。


【 編集後記 】

つぶあんが完成したら、1. おしるこ　2. どらやき　3. お饅頭 など、あんこを使った和菓子レシピも、宜しければ。　ゆう


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