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堅ーい牛すじ肉も、圧力鍋で煮込めば、トロトロに。 リーズナブルなスジ肉の、手軽な健康調理法。
美肌効果のコラーゲンに富む、美容のレシピ。
【 材料 牛すじ肉150g分 】 （ 完成まで約1時間 ）
・牛スジ 150g ・実山椒 小さじ1 ・しょうが 少々 ・赤唐辛子（鷹の爪） 1本・砂糖 小さじ1 ・（白）醤油 30�奸 Ε潺螢� 30�奸 �水
【 牛スジ煮込みの作り方 】
１．牛スジを沸騰した湯でサッと茹で、冷水につけ、汚れとアクを洗い落とし、ひと口サイズに切っておきます。
２．牛スジ（1.）を圧力鍋に移し、頭がかぶる程度の水を入れ、完全にフタを閉じて強火で熱し、蒸気が出はじめたら弱火に落とし、そこから20分ほど加圧（加熱）して火を止めます。
３．20分ほど自然に減圧（冷ます）し、フタを開け、砂糖・醤油・ミリン・実山椒・しょうが・赤唐辛子を入れます。４．フタをせず（開けたまま）弱火で10分ほど煮込み、牛スジの山椒煮の完成。
５．お好みにより、米のとぎ汁で下茹でした大根を、調理工程４．で入れ、醤油 小さじ1を加えて煮ると、牛すじ大根の出来上がり。
【 チェックポイント 】
普通の鍋で調理する場合、２．の工程で、牛スジの頭が出ないよう水を足しながら、弱火で1時間ほど煮込みます。
【 編集後記 】
画像は、牛スジうどん（ぼっかけ）。
ゼラチン質のトロリ感が優しい、上品なうどんが出来ました（嬉）。 ゆう
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