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だしの旨みをたっぷり吸い込む大根煮。 ひと口ふた口、カラダの芯から温まる、冬のおばんざい。
山芋と豚肉で作った種をすり流し、大成功!?
【 材料 2人分 】 （ 完成まで1時間強 ）
・聖護院大根 1/2個 ・米粒 ひとつまみ ・だし 800�奸 �醤油 大さじ4 ・ミリン 大さじ2・豚ひき肉 150g ・すりおろした山芋 大さじ2 ・溶き玉子 大さじ2 ・水 小さじ1 ・砂糖 小さじ1 ・塩 少々 ・生姜の絞り汁 小さじ1 ・粉山椒 少々 ・刻みゆず ・水菜
【 大根のそぼろ煮の作り方 】
１．くし切り した大根を、斜め半分に切り厚めに皮をむき、面取りします（普通の大根は、輪切りにして面取りを）。
２．鍋に、大根がかぶる量の水・米粒を入れ、軟らかくなるまで30分ほど煮て、水で大根を軽く洗っておきます。
３．鍋に、だし・大根を入れ、10分煮て火を止め10分休ませ、醤油 大さじ3・ミリンを加え、10分煮て10分休み、これをもう1度行います（計3回煮る）。
４．ビニール袋に、ひき肉・山芋・溶き玉子・水・砂糖・塩・醤油 大さじ1・生姜の絞り汁・粉山椒を入れ、均一になり粘りが出るまで、袋の上から手でもみ、タネの完成。５．鍋（3.）を温め、煮立ったら、タネ（4.）を流し入れます。
６．肉に火が通ったら器に盛り、刻みゆずと塩茹でした水菜を添えて出来上がり。
【 チェックポイント 】
山芋とひき肉は、しっかり練って、粘りを引き出して。 こねが甘いとツクネにならず、すり流しになってしまいます（涙）。
【 編集後記 】
つくね大根のはずが、タネの粘り不足でばらけてしまい、そぼろ大根に。 タネ明かしとは、このことかも……。 ゆう
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