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農産物直販所にて、土の匂いを強く放つ、朝堀り里芋に遭遇。 閃いたのは、白味噌煮込み。
食物繊維とムチンなど、健康まるごと頂きます。
【 材料 1鉢分 】 ( 完成まで約30分 )
・水 ・粉末だし 1包 ・酒 大さじ2 ・みりん 大さじ1.5 ・ゆずの皮 ・削り節 少々
【 煮っころがしの作り方 】
1.里芋の皮を、六方(天地を切り落とし断面が六角形になるよう)厚めにむき、水にさらします。
2.鍋に芋を入れ、かぶる量の水を注ぎ、だし・酒・みりん 大さじ1を加え、中火で煮立たせ弱火に落とし、アクをすくいながら、20分ほど煮ます。
3.白味噌・みりん 大さじ0.5・ゆずの皮を加え、さっと混ぜ、ひと煮立ちさせて火を止め、器に盛りつけ、削り節を載せて出来上がり。
【 チェックポイント 】
栄養分を逃さない、下茹でなしの調理ゆえ、アクをこまめにすくいます。 砂糖 大さじ1を加えて煮ると、甘党好みの仕上がりに。
【 編集後記 】
親芋のアクとジャリ感に、懐かしい味わいも。 自然の恵みを、丸ごと頂きました。 ゆう
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