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果物の健康成分は、表皮に集中してるとか。 で、丸ごと食べちゃう、そんな理想のスイーツ作り。
しかも滋養強壮の桃、美容も長寿も丸ごと頂きます。
【 材料 4個分 】 （ 完成まで約1時間半 ）
・桃 2個 ・赤ワイン 200�奸 κ動� 大さじ6 ・レモンスライス 4枚・豆乳 大さじ1/2 ・マジパン 40g ・アーモンド 4個 ・粗引き黒コショウ 少々
【 ピーチ コンポートの作り方 】
１．水で優しく手洗いして、桃のうぶ毛を取ります。
２．桃のくぼみに沿い、種にあたるまでナイフを刺し込み、くるりと一周の切れ目を入れて、ねじりながら2つに割り、片方に残った種を取り出します。
３．大き目の鍋に、赤ワイン・米飴・レモンスライスを入れ、桃の種のくぼみを上にして並べ、フタをして弱火で20分ほど煮ます。
４．鍋（3.）から桃の実を取り出し、耐熱皿に並べ、豆乳で伸ばしたマジパンを、桃のくぼみに流し込みます。５．マジパンの上にアーモンドを載せ、予熱170℃のオーブンで、30分ほど焼きます。
６．その間、鍋（3.）に残ったソースを弱火で煮詰め、トロリとしたら火を止め、冷蔵庫で冷やします。
７．焼き上がった桃の粗熱を取り、冷蔵庫でしっかり冷やし、器に盛り付け赤ワインソース（6.）をかけ、粗引き黒コショウをひと振りして出来上がり。
【 チェックポイント 】
赤ワインのフルーツソースの煮詰め過ぎは、飴状になるから気をつけて。 黒コショウの意外性が、アクセントになります。
【 編集後記 】
使った桃は、果物王国の新星「岡大ブランド（岡山大学 農学部）」の黄桃。 新鮮お徳、さっそく岡大ファンになりました（笑）。 ゆう
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