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餃子の皮のもっちり感。 ほわっと染み出る、野菜と肉のジューシーな旨味。 ピリッと醤油だれ。
白いご飯も、ビールも団らんも、大盛りに!?
【 材料 24個分 】 （ 完成まで約1時間 ）
・豚挽肉 150g ・市販の餃子の皮 ・玉ネギ 1/4個 ・キャベツの葉 2枚 ・長ネギ 1/4本 ・ニラ 1/4束 ・ニンニク 1片 ・ショウガ 1片 ・ごま油 大さじ3・塩 ・コショウ 少々 ・醤油 大さじ1.5 ・オイスターソース 大さじ1 ・紹興酒 大さじ1 ・中華だしの素 小さじ1 ・ラード 大さじ1
（餃子のタレ） ・醤油 ・中華黒酢 ・ラー油 お好みで
【 ギョーザの作り方 】
１．玉ネギ・キャベツ・長ネギ・ニラは みじん切り、ニンニク・ショウガを、おろします。
２．ビニール袋に挽肉を入れ、白っぽくなるまで練ります。
３．ニンニク・ショウガ・ごま油 大さじ1 を入れて練り、塩・コショウを入れて練り、醤油・オイスターソース・紹興酒・中華だしの素を加えて、さらに練ります。
４．次に、玉ネギ・ラードを入れて練り、キャベツ・長ネギ・ニラを入れ、さっくり練り込み、10分ほど冷蔵庫で休ませます。５．タネ（4.）を、餃子の皮の中央に載せ、皮のフチに水をつけ、端から たぐってヒダを付け、餃子の形に包みます（中国より伝わる金運招く縁起の良い形）。
６．ごま油 大さじ2 をひいたフライパンを強火で熱し、餃子を並べ（フタをしないで）底に軽く焼き目がつく頃（目安は2分）、熱湯 50�佞鴆�子のまわりに流し入れます。７．フタをして弱火に落とし、水分がなくなるまで（目安は8分）蒸し焼きし、フタを開け、底にこんがり焼き目をつけて（目安は2分）出来上がり。
【 チェックポイント 】
ハネ（餃子の底のパリッとした薄皮）をつけるときは、蒸し焼き後に、水溶き片栗粉 大さじ1 を回し入れ、こんがり焼きます。
【 編集後記 】
人気の餃子は、種類も豊富。 焼き餃子をベースに、蒸し餃子、揚げ餃子、水餃子、スープ餃子など、応用してみては。 ゆう
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