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チンジャオニューロースの作り方を画像で紹介するページ


筍のシャッキリ感とピーマンの色彩が食欲誘う、四川料理の定番、チンジャオロース（青椒肉絲）。

豚肉の代わりに牛肉で、チンジャオニウロース。


【 材料 2人分 】　　（ 完成まで約30分 ）

・牛肉（または豚肉）薄切り 120g　・タケノコの水煮 小1本　・ピーマン 計4個　・長ネギ 1/4本　・ニンニク 1片　・ショウガ 1片

・片栗粉 大さじ1.5　・酒（紹興酒） 大さじ2　・塩　・コショウ 少々　・ごま油　・醤油 小さじ1　・オイスターソース（牡蠣油） 大さじ1.5　・砂糖 少々　・中華だし 小さじ1　・ガラスープ（顆粒） 小さじ1　・ネギ油 大さじ2


【 チンジャオ（ニュー）ロースの作り方 】

１．片栗粉に、水大さじ2を加え、溶いておきます

２．細切りした肉に、水溶き片栗粉（1.）大さじ1・酒・塩・コショウ・ごま油 小さじ1を、もみこみます。

３．湯通ししたタケノコを縦方向に細切り、ピーマンは縦半分に切って横方向に細切り、ネギ・ニンニク・ショウガはみじん切りにします。

４．残りの水溶き片栗粉（1.）・醤油・オイスターソース・砂糖・中華だし・ガラスープを、混ぜ合わせます。

５．フライパンにネギ油を入れ、ニンニク・ショウガを中火でゆっくり炒めて香りを出し、強火で肉を炒めて、皿に戻します。

６．フライパンにネギ油を足し、タケノコ・ピーマンをサッと炒め、肉を戻して炒めます。

７．スープ（4.）を入れて軽く炒め、ネギ・ごま油 大さじ1を加えて火を止め、味を調え出来上がり。


【 チェックポイント 】

肉と野菜は、マッチ棒を目安に細切り、揃えてカットすると美しく。　豚肉の場合（チンジャオロース）も、同じ分量で作ります。


【 編集後記 】

チンジャオロースは、見た目に豪華。　ところが簡単、手軽なスピードメニュー。　忙しいときほど、有り難いレシピです。　ゆう


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