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瀬戸内海が育む岡山の魚介は、新鮮、しかもお買い得。 今回は、チヌ（クロダイ）の鯛そぼろ。
ふりかけに、お茶漬け良し、至高の海鮮に感激。
【 材料 4膳分 】 （ 完成まで約1時間 ）
・白身魚の切り身 2切 ・卵 1個 ・昆布 1片・実山椒の醤油煮（または佃煮） 小さじ1 ・酒 大さじ4 ・味りん 大さじ1 ・砂糖 大さじ2 ・醤油 小さじ1 ・松の実 少々
【 たいそぼろの作り方 】
１．皿に盛った切り身に、酒 大さじ2を振り昆布を載せ、皿ごと蒸し器に入れ、強火で7分ほど蒸します。
２．取り出した切り身から、骨と皮を取り除き、皿に残った汁と一緒に、小鍋に移します。
３．実山椒・酒 大さじ2・味りん・砂糖を入れて、中火で加熱。４．ヘラまたは、6本ほど束ねた菜箸（さいばし）で、水分を飛ばしながら、かき混ぜます（目安は7-8分）。
５．ペースト状から、そぼろ状になったら火を止め、醤油を入れてかき混ぜます。６．とき玉子を加えてかき混ぜ、弱火で加熱。
７．ふたたびペースト状から、そぼろ状になるまで、焦がさないよう、休まずかき混ぜます（目安は5分）。８．松の実を加え、軽く火を通して出来上がり。
【 チェックポイント 】
水分が飛び始めた そぼろは、焦げ易いので、休まず、かき混ぜましょう。 実山椒に代えて、生姜の絞り汁 小さじ1でもOK。
【 編集後記 】
茗荷、三つ葉、わさびを載せたご飯に そぼろをまぶし、昆布茶 小さじ1を加えた番茶をかけて、風味豊かな鯛茶漬けの出来上がり。 ゆう
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