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コック・オー・ヴァンは、加齢して硬くなった骨付き雄鶏肉を、赤ワインで煮込む、フランスの家庭料理。
骨は付いてないけど、大目に見てくださいね。
【 材料 2人分 】 （ 完成まで約1時間 ）
・鶏モモ肉 1枚 ・ベーコン 100g ・玉ネギ 1個 ・マッシュルーム 6個・赤ワイン 300�奸 Ε屮薀鵐如� 大さじ2-3 ・ドミグラスソース 100��
・塩（岩塩）、白コショウ 少々 ・ブーケガルニ 1包 ・バター 大さじ2 ・ガーリックオイル 適宜 ・コーンスターチ 大さじ2-3
【 コック・オー・バンの作り方 】
１．鶏モモ肉に、岩塩・コショウをすり込みます。
２．ベーコンは 拍子木切り、玉ネギくし切り、マッシュルームは縦半分に切っておきます。
３．鍋に、ガーリックオイル少々・バター大さじ1を入れて熱し、ベーコン・玉ネギ・マッシュルームを、軽く焦げ目がつくまで炒め、取り出しておきます。
４．残りのバターを入れ、鶏肉を皮目から、こんがりキツネ色がつくまで焼きます。５．（3.）を鍋に戻し、ブランデーを注ぎ、アルコールを飛ばします（フランベする場合は、慎重に!!）。
６．ワインを入れ、塩・コショウで味を調えフタをして、10分ほど弱火で煮込みます。７．デミグラスソースを加え、フタをして、さらに15分ほど弱火で煮込みます。
８．水溶きしたコーンスターチでトロミをつけて、出来上がり。
【 チェックポイント 】
完成画像は、パセリを振り、生クリームをかけ、ジャガイモをせんべい状に焼いたガレットと、クレソンを添えたもの。
【 編集後記 】
残りのスープは、玄米リゾットに応用。
チキンの旨味を活かしたハヤシライス風の仕上がりに、納得しています。 ゆう
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