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中国伝来のトンポーロー「豚の角煮」は、夏バテ予防にもってこい。 懐石料理の定番メニュー。
チャーシュー（叉焼）に代わる、ラーメン具材。
【 材料 2人分 】 （ 完成まで約2時間 ）
・豚バラ3枚肉 400g ・ニンニク 1片 ・ネギの青い部分 2本 ・生姜 1片 ・八角（スターアニス） 2片・醤油 50cc ・ネギ油 大さじ3 ・豆板醤 小さじ1 ・紹興酒 50cc ・中華スープ 600cc（顆粒ガラスープの素を使用）
・砂糖 30g ・オイスターソース 大さじ1 ・甜面醤（てんめんじゃん） 大さじ2 ・片栗粉 小さじ2
【角煮の作り方】
１．たっぷりの湯で45分ほど、豚肉を丸ごと茹でます。２．肉を取り出し水気を拭き、3cm幅にカットし、醤油にからめておきます。
３．ネギ油 大さじ2を熱した圧力鍋で、肉の表面に焼き目をつけ、取り出します。４．なべ底の油をサッと拭き取り、あらためて、ネギ油 大さじ1を熱します。
５．つぶしたニンニク・ネギ・生姜・八角・豆板醤を入れ、香ばしくなるまで強火で炒めます。６．紹興酒を加えてアルコールを飛ばし、スープ・砂糖・オイスターソース・甜面醤・肉をからめた残りの醤油を入れ、沸かします。
７．肉を鍋に入れ、圧力鍋のフタをしっかり閉じます。８．強火で熱し、蒸気が出たら弱火に落とし、20分ほど加圧（加熱）します。
９．火を止め、20分間放置して減圧（冷ま）します。
10．フタを開け、スープ1カップを取り出し小ナベに入れ、水で溶いた片栗粉でトロミあんを作ります。11．肉を皿に盛り付け、あんをかけて（あんにくぐらせてもOK）出来上がり。
【 チェックポイント 】
普通の鍋の場合、アクをすくいながら約1時間で仕上げます。 アスパラやチンゲン菜など、緑の野菜で盛り付けると効果的。
【 編集後記 】
コラーゲン豊富な豚の角煮は、余分な脂の少ないヘルシー食品。 沖縄県の長寿の秘訣は、ラフティー（豚角煮）にあるそうな。
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