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子どもの成長願う「柏餅」。 柏にまつわる縁起や、葉のカタチが子どもの手に似ている、などがその起源。
ご神前で打つのは、柏手（かしわで）、ですよね。
【 材料 8個分 】 （ 完成まで約1時間半 ）
・柏の葉 8枚 ・上進粉 170g ・白玉粉 10g ・湯 150�奸�・小豆こしあん（4個分） 80g ・白こしあん（4個分） 70g ・白味噌 大さじ1 ・水 大さじ1 ・刻みゆず 少々 ・食紅 少々
【 柏餅の作り方 】
１．柏の葉を水につけ、洗っておきます。２．上新粉・白玉粉をボウルに入れ、湯を加え、耳タブくらいの硬さになるまで手でこねます。
３．クッキングシートを敷いた蒸し器に、小分けにちぎったタネ（2.）を並べ、強火で30分ほど蒸します。
４．その間、小鍋に、白こしあん・白味噌・水・刻みゆずを入れ中火にかけ、焦がさないようヘラで練り（目安は3分）、味噌あんをつくります。５．小豆こしあん、味噌あん（4.）、それぞれ玉状にして、4個ずつ皿に並べておきます。
６．蒸しあがったタネをボウルに移し、すりこ木（または手）でこねます。
７．餅がひとかたまりになったら冷水にくぐらせ、半分に分け、それぞれボウルに移します。８．一方のボウルに水で溶いた食紅を入れ、手水をつけながら滑らかになるまでこね、4等分にしておきます。
９.食紅を入れないボウルも同様に手でこね、4等分して、紅白両方のタネを手のひらで伸ばし、小判型にします。10. 赤の小判型には味噌あん、白の小判型にはこしあんを載せ、半分に折り、つまんで口を閉じます。
11. 蒸し器に並べ終えたら、強火で5分ほど蒸します。12. 蒸し器から取り出し、柏の葉の表が内側になるよう、餅をはさんで出来上がり。
【 チェックポイント 】
よもぎの葉を入れると、草餅（くさもち）の出来上がり。 硬くなった柏餅は、軽く焼くことで香ばしさも加わり、おいしく頂けます。
【 編集後記 】
材料の餡子（あんこ）は、岡山市の プロフーズ で購入したもの。 あらためて、粒餡の作り方 をレシピUpしてあります。 ゆう
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