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焼きクルミの香ばしい贅沢なお饅頭。 上品な甘さと緑茶のハーモニー、伝統を味わう和のスイーツ。
バターやマーガリンを使わない、理想のお菓子。
【 材料 10個分 】 （ 完成まで約1時間 ）
・つぶあん 300g ・卵 小1個 ・卵黄 1個 ・黒砂糖 32g ・薄力粉 70g ・水 2g ・重曹 1g・みりん 小さじ1 ・半割りむきクルミ 10個 ・手粉（薄力粉）
【 まんじゅうの作り方 】
１．卵白1個分に黒砂糖20gを入れ、ツノが立つまで、ハンドミキサーで攪拌（かくはん）します。２．別のボウルに卵黄1個分と黒砂糖12gを入れ、もったりするまで、ハンドミキサーで攪拌します。
３．（1.）に（2.）を入れ、ヘラで軽くかき混ぜます。４．水に溶いた重曹を加えてかき混ぜ、さらに振るっておいた薄力粉を入れて、ヘラで混ぜ合わせます。
５．バットに手粉（薄力粉適量）を敷いておき、その上にタネ（4.）を載せます。
６．手粉の上で、耳たぶ程度の硬さになるまで5-6回、折りたたみを繰り返します。７．棒状に伸ばしたタネを10等分に切り分け、つぶあんも同様に10等分し、あん玉にしておきます。
８．手粉をたっぷりつけてタネを薄く丸く伸ばし、あん玉を包み込み、オーブンシートを敷いた天板の上に、閉じ目を下にして並べます。
９．卵黄1個にみりんを混ぜ、塗り黄身（照り出し用）を作り、饅頭の上に塗りつけます。10. 皮をむいた焼きクルミを、饅頭の頭に押し込みます。
11. 予熱したオーブン180℃の上段で15分焼いて、出来上がり。
【 チェックポイント 】
饅頭の皮は、少々、破れていても大丈夫。 保存料などは入っていないので、乾燥を避け、早めにお召し上がりください。
【 編集後記 】
餡子菓子は、そのまま美味しく、焼くと香ばしさが増す、理想のお菓子。 ということで、餡子の基本レシピ を追加しました。 ゆう
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