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トロトロに煮込んだ牛スネ有馬煮の、旨味と健康エキスを大根に封じ込む。 そんな大根煮を作ります。
軟らかく煮えた大根の旨味を、お楽しみ下さい。
【 材料 1鉢、有馬煮小鉢1、おじや2膳分 】 （ 完成まで約1時間30分 ）
（有馬煮の材料） ・牛スネ肉 350g ・水 1.5カップ ・日本酒 1.5カップ ・砂糖 大さじ4 ・濃縮麺つゆ 大さじ4 ・山椒の佃煮 大さじ1 ・乾燥あんず 2個（大根煮の材料） ・有馬煮の肉 100ｇ ・有馬煮の煮汁 1カップ ・大根 1/4本 ・米 大さじ1
【 牛スネ肉の大根煮の作り方 】
１．スネ肉を湯通し（湯にくぐらせ汚れを落とす）します。２．圧力鍋に、スネ肉・水・酒・砂糖・麺つゆ・山椒・あんずを入れ、フタをしっかり閉めて、強火で加圧（加熱）します。
３．圧力鍋が吹いたら弱火に落とし、そこから20分ほど煮込みます。４．火を止め20分間放置（減圧）して、有馬煮の完成。
５．面取りした大根に、隠し包丁（早く煮えるための十字の切り込み）を入れます。６．鍋で湯を沸かし、大根・米（又は米の研ぎ汁）を入れ15分、大根に箸が通る程度に下茹でします。
７．別の鍋に（4.）の肉 100g・煮汁 カップ1杯・下茹でした大根を入れます。８．落とし蓋（クッキングペーパー可）をして中火で沸かし、弱火に落とし、15分ほど煮込んで出来上がり。
【 チェックポイント 】
大根の煮え具合をチェックして、煮る時間を加減してください。 完成画像の付け合わせは、小松菜のおひたしと、へぎゆずを添えたもの。
【 編集後記 】
牛スネ肉のコラーゲンが大根に染み込む、素朴で美味しい美容のレシピ。 これぞレディの、スペシャルレシピかも!? ゆう
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