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土屋公二先生の著書に教わり、本格生チョコ（生クリーム10％以上） パベに挑戦します。
『Chocolat et Cacao―テオブロマ 土屋公二のチョコレート
（by Amazon.）』はヒント満載、お奨めの一冊。【 材料 約80個分 】 （ 完成まで約3時間 ）
・ビターチョコレート ±64％ 60g ・ミルクチョコレート ±58％ 150g ・生クリーム 145g ・水飴 7g ・転化糖 25g・紅茶葉（アールグレイ） 15g ・無塩バター 8g ・カカオバター 5g ・ココアパウダー 適量
【 生チョコレートの作り方 】
１．鍋に、生クリーム・水飴・転化糖を入れ強火にかけ、時折軽くかき混ぜ、沸騰したら火を止め紅茶葉を加え、フタをして5分間置きます。２．こし器で（1.）をこし、紅茶葉を押さえて絞って鍋に戻し、再び加熱して沸騰させます。
３．刻んだビターチョコ・ミルクチョコをボウルに入れ、約50℃の湯せんで溶かしながら（2.）を加え、ホイッパーで優しくかき混ぜクリーム状にします。４．常温にした無塩バター・湯せん（又はレンジ）で溶かしたカカオバターを（3.）に加え、ホイッパーでかき混ぜます。
５．ラップを張ったバットに（4.）を流し込みヘラでならし、数回底を叩いて空気を抜き、冷蔵庫で2-3時間冷やします。６．バットからチョコを取り出し、包丁でタイル形状に切り、ココアパウダーをまぶして出来上がり。
【 チェックポイント 】
基本の生チョコは、アールグレイ抜きで作ります。 ブランデーの香りづけもGood。 生チョコは、傷みやすいのでお早めに。
【 編集後記 】
この形をした生チョコを、フランスでは「パヴェ」と呼ぶそうな。 日本では、石畳（いしだたみ）、敷石（しきいし）とも。 ゆう
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素敵なレシピ、有難うございました！ これからも頑張って下さいねｖｖ >> 淡姫さま ありがとうございます（嬉）。 一歩 
