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土屋公二先生の著書に教わり、本格生チョコ(生クリーム10%以上) パベに挑戦します。
『Chocolat et Cacao―テオブロマ 土屋公二のチョコレート
【 材料 約80個分 】 ( 完成まで約3時間 )
・紅茶葉(アールグレイ) 15g ・無塩バター 8g ・カカオバター 5g ・ココアパウダー 適量
【 生チョコレートの作り方 】
2.こし器で(1.)をこし、紅茶葉を押さえて絞って鍋に戻し、再び加熱して沸騰させます。
4.常温にした無塩バター・湯せん(又はレンジ)で溶かしたカカオバターを(3.)に加え、ホイッパーでかき混ぜます。
6.バットからチョコを取り出し、包丁でタイル形状に切り、ココアパウダーをまぶして出来上がり。
【 チェックポイント 】
基本の生チョコは、アールグレイ抜きで作ります。 ブランデーの香りづけもGood。 生チョコは、傷みやすいのでお早めに。
【 編集後記 】
この形をした生チョコを、フランスでは「パヴェ」と呼ぶそうな。 日本では、石畳(いしだたみ)、敷石(しきいし)とも。 ゆう
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