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土屋公二先生の著書に教わり、チョコレートケーキの定番 ガトーショコラに挑戦します。
『Chocolat et Cacao―テオブロマ 土屋公二のチョコレート
（by Amazon.）』はヒント満載、お奨めの一冊。【 材料 1ホール（丸型18�僉吠� 】 （ 完成まで約2時間 ）
・クーベルチュール・ノアール（チョコ） ±64％ 80g ・無塩バター 65g ・卵黄 130g（約6個分） ・グラニュー糖 65g・生クリーム 55�奸 η�力粉 20g ・ココアパウダー 55g ・卵白 130ｇ（約3個分） ・グラニュー糖 65ｇ ・粉糖 少々
（ ※ 残りの卵白は冷凍保存して他のケーキづくりに使います ）
【 ガトーショコラの作り方 】
１．チョコ・バターをボウルに入れ、50℃を目安に湯せんで溶かします。２．別のボウルに卵黄・グラニュー糖65gを入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで攪拌（かくはん）します。
３．（1.）を（2.）に入れヘラで掻き混ぜ、70℃に加熱した生クリームを加え、さらに混ぜます。４．ボウル（3.）に、薄力粉・ココアパウダーを振るって加え、ヘラでかき混ぜます。
５．別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーでかき混ぜ、グラニュー糖65ｇを2-3回に分けて加え、しっかりした硬いメレンゲをつくります。６．（4.）が冷めないうちに（5.）のメレンゲ1/3を加えヘラでかき混ぜ、馴染んだら残りを入れ、ツヤが出るまで混ぜます。
７．シリコンペーパーを敷いた型に流し入れ、数回叩いて空気を抜き、予熱170℃のオーブンで約60分焼きます。８．ケーキを型から取り外し、熱が取れたら粉糖を振りかけ、出来上がり。
【 チェックポイント 】
ボウルの数など、入念な事前チェックが必要です。 完成画像は、生クリームとグランマルニエの、ほのかに甘いホイップクリームを添えたもの。
【 編集後記 】
ケーキづくりは、とってもデリケート。 季節、気候、室温等で、出来上がりは様々に。 繰り返し作って、腕を磨きましょう。 ゆう
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