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生活習慣病や健康美容に効果大。 抗酸化作用の強いリコピンを、たっぷり含んだ真っ赤なトマト。
そんな野菜たっぷりミネストローネは、健康スープ!!
【 材料 4カップ分 】 （ 完成まで約40分 ）
・ベーコン 50g ・人参 1/4本 ・玉葱 1/2個 ・ジャガイモ 大1個 ・キャベツ 3枚 ・ピーマン 1個・小カブ 2個 ・ホウレン草 ・セロリ 少々 ・唐辛子 1本 ・ニンニク 1片 ・茹で赤いんげん豆（レッドキドニー） 50g
・細麺の乾燥パスタ 10本程度 ・水 500��
・オリーブオイル 大さじ3 ・市販のトマトソース 300g ・コンソメキューブ 2個 ・オレガノ ・黒コショウ ・砂糖 ・塩 少々 ・パルメザンチーズ お好みで
【 ミネストローネ（とまとスープ）の作り方 】
１．鍋に、オリーブオイル・タネを取った唐辛子・芯を抜いたニンニク・拍子木に切ったベーコン・黒コショウを入れ、ベーコンに軽く焦げ目がつくまで弱火で炒めます。２．同じ大きさにサイの目切りした野菜全部を入れ、油がなじむまで軽く炒めます。
３．水・トマトソース・赤インゲン豆・コンソメ・オレガノ・砂糖を入れ、沸騰したら弱火で15分ほど煮込みます。４．乾燥パスタを5�僂�らいに折って加え、さらに弱火で10分煮込み、塩・コショウで味を調え出来上がり。
【 チェックポイント 】
旬のトマトを湯むきして、それをつぶして作る方法もお奨めです。 お好みにより、パルメザンチーズをかけて頂きます。
【 編集後記 】
ミネストローネの野菜は、あり合わせでOK。 冷蔵庫内の在庫が一掃できる、便利なスープ。 しかも健康レシピで一石二鳥。 ゆう
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