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ハンバーグの醍醐味は、溢れ出る肉汁のジューシーさ。 しかもチーズや玉子焼きで、アレンジOK。
ミートボール（肉団子）も同時に作れる重宝レシピ。
【 材料 4個分 】 （ 完成まで約30分 ）
・牛挽肉（または、合挽き肉） 400g ・玉ネギ 1/2個 ・マッシュルーム 5個 ・食パン 1枚（または、生パン粉 1カップ） ・牛乳 30�佞�らい・炒め玉ネギ 1/2個分 ・塩 少々 ・黒コショウ 少々 ・ナツメグ 少々 ・ケチャップ 大さじ1
・ウスターソース 大さじ1 ・マスタード 少々 ・生クリーム 大さじ1 ・赤ワイン又はシェリー酒 少々 ・ドミグラソース 1/2カップ ・コショウ 少々 ・サラダ油 大さじ2
【 ハンバーグ・ステーキの作り方 】
１．パンを牛乳につけ、柔らかくしておきます。
２．挽肉・パン（1.）・炒め玉ネギ・塩・黒コショウ・ナツメグ・ケチャップ・ウスターソース・マスタード・生クリームをビニール袋に入れ、手で良くこねます。
３．しっとり均一になったら一個分のタネを取り、ラップを使って真ん中をくぼませ、小判形に整えます。
４．サラダ油をひいたプライパン強火で2-3分タネを焼き、弱火に落とし、タネのフチが白っぽくなるまで焼きます。５．ひっくり返しフタをして、しばらく焼き、ハンバーグ中央を押して透き通った肉汁が出てきたら焼き上がり。
６．ハンバーグを取り出し、フライパンの余分な油を拭き取り、薄切りしたマッシュルームと玉ネギを入れて軽く炒めます。
７．赤ワイン・ドミグラソースを加えてハンバーグ（5.）を戻し、ソースが絡まり、温まったら出来上がり。
【 ミートボール（肉団子）の焼き方 】
ハンバーグのタネ（2.）を好みのサイズにちぎり、フライパンの上で転がしながら中火で焼き、まんべんなく焼き色がついたら出来上がり。
【 チェックポイント 】
完成画像は、目玉焼きを載せたエッグバーグと、とろけるチーズをのせたチーズバーグ。 付け合わせは、ベークドポテト、ニンジン、菜の花、クレソン。
【 編集後記 】
炒め玉ネギは、軽く塩コショウして弱火でおよそ20分、飴色になるまでサラダオイルで炒めます。 まとめて作り、フリーズ保存して、便利に使います。ミートボールに仕上げて冷凍保存しておけば、スパゲッティーやクリームシチューなど、次の料理に使えて、これまた便利。 ゆう
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