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岡山の地魚、新鮮な鯛の切り身をGET！ さっそく、煮付け（煮魚、あら炊き）にチャレンジ。
カレイにメバルやサバなど、応用可能です。
【 材料 1皿分 】 （ 完成まで約30分 ）
・タイの切り身 300g（3-5切れ）程度 ・ゴボウ 1/2本 ・米 小さじ1 ・白ネギ 1/2本・水 100�奸 Ε瀬靴料� 1包 ・砂糖 大さじ1 ・酒 1/2カップ ・実山椒佃煮 大さじ1 ・ショウガ 少々 ・醤油 大さじ1 ・ミリン 大さじ1 ・水飴 小さじ1
【 ごぼうの下準備と鯛の霜降り 】
１．米を入れた湯（または米のとぎ汁）で、ゴボウを軽く煮ておきます。２．切り身からウロコと汚れを落とし、表面を固めて旨みを逃がさないよう、霜降りします。
鍋に、切り身がつかる量の水と、酒・ショウガ・ネギの青い部分を入れて沸騰させ、切り身をサッと湯に通し、冷水でつけ洗いして、ペーパータオルで拭き取ります。
【 アラ炊きの作り方 】
１．フライパン（又は浅いナベ）に、水・ダシの素・砂糖・酒・実山椒の佃煮・ショウガを入れて熱します。２．沸いたら切り身・ゴボウ・ネギの白い部分を入れ、落し蓋（クッキングペーパー可）をして強火で5分煮ます。
３．醤油・ミリンを加えて中火で約10分、汁が無くなるまで煮詰めます。 その間2-3回、汁をすくって上からかけます。
４．火を止める直前に水飴を加えて なじませ、照りがでたら出来上がり。
【 チェックポイント 】
先に醤油を入れると身が硬くなるので、あとで加えます。 コンニャクを一緒に煮たり、木の芽を添えてGood。 完成画像は、水菜のおひたしを添えたもの。
【 編集後記 】
西川緑道（岡山市）沿いの市民マーケット 岡ビル市場 に、麗食の街 岡山の味覚が勢揃い。
瀬戸内海の素晴らしい食材に感激。 ゆう
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