幸せへの一歩　サン・ベルディエール（SunVerdir）

鰆のムニエルの作り方を画像で紹介するページ


魚に春と書く、旬魚の鰆。その鰆のムニエルに、色彩豊かなソースをかけて、春らしく仕上げます。

小麦粉の代わりに、米粉を使いました !!


【 材料 2人分 】　　（ 完成まで 約30分 ）

・鰆の切り身 2切れ　・アサリ 200g　・黄ニラ 1/2束　・青ネギ 1本　・パプリカ（オレンジ） 1/4個　・中玉トマト 1/2個　・木の芽 適宜　・米粉 少々

・酒 50cc　・水 100cc　・無塩バター 5g　・白味噌 10g　・白醤油 小さじ1　・オリーブオイル　・塩　・白コショウ 適宜


【 鰆ムニエル黄にらソースがけの作り方 】

１．鰆の切り身に軽く塩をして20分ほどおき、アサリは洗って水気を切っておきます。

２．黄ニラはざく切り、青ネギは小口切り、パプリカとトマトは小さな角切りにしておきます。

３．鍋にオリーブオイル・青ネギを入れて中火で軽く炒め、アサリ・酒・水を入れて貝の口が開いたら火を止め、貝の身は殻から外し別の器に取っておきます。

４．スープはペーパータオルで濾し、鍋に戻して中火で熱し、バター・白味噌・白醤油を加えて味を調え火を止め、黄ニラ・パプリカを入れて混ぜておきます。

５．切り身（1.）の水気を拭き、両面に軽くコショウを振って薄く米粉をはたき、オリーブオイルを入れたプライパンに並べて、フタをしてから中火で熱します。

６．切り身にキツネ色がついたら引っくり返し、同じくキツネ色がついたら火を止めます。

７．こんがり焼けた鰆の切り身（6.）を器に盛ってスープ（4.）をかけ、アサリ（3.）・トマト（1.）を散らし、叩いた木の芽で飾って出来上がり。


【 チェックポイント 】

鰆に代えて、鯛や鱸など白身の魚でも美味しくできると思います。　小麦粉に代えて、油を吸いづらい米粉を使い、ヘルシーに仕上げました。


【 編集後記 】

岡山の特産お野菜、黄ニラを愛し、育む黄ニラ大使さん。彼の頑張りに心打たれて、黄ニラを多めに買ってしまいます。ほんと美味しい〜 ＾＾。


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黄にらフィズの作り方を画像で紹介するページ


鮮やかな黄色の高級お野菜。岡山の特産品、黄ニラを使った、ご当地フィズに挑戦です。

辰年の金運UPに、黄色のドラゴン〜 ＾＾v


【 材料 3-4杯分 】　　（ 完成まで 約10分 ）

・黄ニラ 1束
・お好みの焼酎
or お好みのホワイトリカー 120cc

・お好みの炭酸水　・氷 適量
・レモン 1/2個


【 黄にらフィズの作り方 】

１．黄ニラを水洗いし、根本の部分をカットして、上部は切り揃え、ペーパータオルで水気を拭き取ります。

２．フタ付きのビンに、黄ニラ8-10本を入れて焼酎を注ぎ、冷蔵庫で3時間ほど冷やして黄にらリカーの完成。

３．氷を入れたグラスに、黄にらリカー（2.）を30ccほど注ぎ、浸かった黄ニラを使い、昇り龍のように飾ります。

４．グラスに好みの炭酸水を注いで かき混ぜ、くし切りしたレモンを龍の頭に模して飾って出来上がり。


【 チェックポイント 】

黄ニラの玄妙な香りに負けないよう、芋焼酎を選択しました。　ウォッカなどのホワイトリカーに黄ニラを浸け込むなど、色々お試しくださいね。


【 編集後記 】

独創の御仁を地元クリエイターで囲み談笑した、おかやまアイデア交歓会で創発したアイデアを元に編み出された、黄ニラのカクテルレシピです。


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黄身酢かけの作り方を画像で紹介するページ


卵黄のトロリ感が素材の味を巧みに引き出す黄身酢を、貝柱にかければ、お酒の肴にもってこい。

岡山の名産品、黄ニラを添えて仕上げます。


【 材料 2人分 】　　（ 完成まで約30分 ）

・ホタテ貝柱 4個
・黄ニラ 1束　・タラの芽 6個　・中玉トマト 1個

・卵黄 1個
・三杯酢 大さじ2　・カラシ　・塩　・酒 少々


【 ホタテ貝柱の黄身酢かけの作り方 】

１．熱湯に酒を入れ、貝柱をサッとくぐらせ霜降りし、氷水で〆て、横2等分に切っておきます。

２．熱湯に塩を入れ、黄ニラをサッと湯通しして軽く絞り、ざく切りにします。

３．硬い部分を切り落としたタラの芽に、十字の隠し包丁を入れて軽く塩茹でし、トマトはダイス（四角形）に切っておきます。

４．卵黄にカラシを入れて かき混ぜ、湯せんしながら2-3回に分けて三杯酢を加えて攪拌（かくはん）し、もったりしたら塩で味を調え黄身酢の完成。

５．小鉢に貝柱・黄ニラ・タラの芽・トマトを盛りつけ、黄身酢をかけて出来上がり。


【 チェックポイント 】

使う素材は加熱により食感が変化し易いので、下処理は短めに済ませます。　ホタテに代えて、エビやカニも合いそうですね。


【 編集後記 】

　黄ニラご紹介の動画ですよ〜♪


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黄にら粥の作り方を画像で紹介するページ


毎年2月12日は、黄ニラ記念日。　ということで、黄ニラで仕上げる豪華な中華粥を作りました。

2ニッコリ1いい2ニラ、黄ニラ記念日!!


【 材料 4杯分 】　　（ 完成まで約1時間30分 ）

・米 1カップ　・水 2,200cc　・乾燥ホタテ貝柱 3個　・手羽先 4本　・生姜スライス 2切れ　・黄ニラ 1束　・松の実　・クコの実　・カボチャの種　・ワンタンの皮 適宜

・鶏がらスープの素 適宜　・酒 大さじ3　・塩　・白コショウ　・ごま油 少々


【 黄ニラ中華粥の作り方 】

１．鍋に、洗った米・水・貝柱を入れ、ひと晩 浸けておきます。

２．酒の入った湯に手羽先をくぐらせ臭みを取り、黄ニラはざく切り、クコの実は水で戻し、4等分に切ったワンタンの皮は軽く揚げ焼きにしておきます。

３．鍋（1.）に、手羽先（2.）・生姜スライス・鶏がらスープの素・酒を入れて中火で熱し、煮立ったらアクを取り弱火に落とし、時々かき混ぜながら50分ほど煮込みます。

４．米の形がくずれてクリーム状になったら塩・コショウで味を調え器に盛り、松の実・クコの実・カボチャの種・ワンタンの皮・黄ニラをのせ、ごま油をかけて出来上がり。


【 チェックポイント 】

煮詰まってくると焦げやすくなるので、こまめに かき混ぜます。　黄ニラのシャキッと感を損なわないよう、最後の最後に散らします。


【 編集後記 】

2006年、大阪から岡山へ移住した私。　近所のスーパーで黄ニラが手軽に買えて、有り難く。　ということから、黄ニラのレシピが増えてます!


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かきトロの作り方を画像で紹介するページ


秋から冬にかけ、牡蠣の美味しい季節がやって参りました。　さっそく旬の素材とコーディネート!

かきトロと名づけてみたくなりました＾＾


【 材料 かき10個分 】　　（ 完成まで約45分 ）

・カキ（加熱用） 10個　・山芋 150g　・マイタケ 1/2株　・黄ニラ 少々

・酒 大さじ1　・醤油 大さじ1　・小麦粉 少々　・油 大さじ1　・塩ぽんず　・黒七味 少々


【 焼きガキとろろ添えの作り方 】

１．カキは塩水で振り洗いして水気を拭き取り、酒・醤油に15分ほど浸けておきます。

２．山芋は皮をこそげ取り酢水に浸けておき、マイタケは小房に分け、黄ニラはみじん切りにします。

３．油を引いたフライパンに、小麦粉を薄くはたいたカキ（1.）とマイタケ（2.）を並べて中火で焼き、カキがこんがりキツネ色になったら火を止めます。

４．器に山芋をすりおろしてポン酢をかけ、マイタケ・カキをのせ、黄ニラを散らし、黒七味を振って出来上がり。


【 チェックポイント 】

焼き牡蠣をトロロで包んで食べれば、お酒の肴に。　混ぜ合てご飯にかければ、タウリンたっぷりスタミナとろろごはん、ということに!


【 編集後記 】

岡山県は全国屈指の牡蠣の名産地。　今年は10月23日あたりから出荷が本格化するそうです（嬉）　こと虫明のカキ、おいし〜ですよ〜


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黄ニラ炒飯の作り方を画像で紹介するページ


米粒同士がくっつきにくい玄米は、炒飯に うってつけ。　シャキシャキ黄ニラを散らして爽やかに。

鮮やかな黄色が彩りを添えてくれました。


【 材料 2-3人分 】　　（ 完成まで約30分 ）

・玄米 2膳　・黄ニラ 1束　・卵 2個　・練り梅 大さじ1　・ちりめんじゃこ 10g　・かつおパック 1袋

・グレープシードオイル 大さじ2　・酒 大さじ1　・醤油 少々　・コショウ 適宜


【 黄にら玄米チャーハンの作り方 】

１．黄ニラはざく切りにしておきます。

２．フライパンにオイルをひいて強火で熱し、温まったら溶き卵を流し入れ、温かい玄米を入れてお玉を使い、パラパラになるまで手早く炒めます。

３．フライパン（2.）に、練り梅・じゃこ・削り節・酒を加え、よく混ざるように炒めます。

４．醤油・コショウで味を調え、黄ニラ（1.）を加えて火を止め、軽く混ぜ合わせて出来上がり。


【 チェックポイント 】

黄ニラのシャキシャキ感を楽しむため、最後の最後に加えます。　黄ニラに代えてレタスなど、ほかのシャキシャキ野菜でもお試しください。


【 編集後記 】

岡山名産「黄にら」の魅力を全国に伝える地域の人気者、黄ニラ大使さん（ @kinirataishi ）。　頑張る人を応援せずにいられませんネ!!


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素麺チャンプルーの作り方を画像で紹介するページ


素麺が残り易いこの時期に、ちょっとピリ辛、ちょっとゴージャスな素麺チャンプルーを作ります。

The 黄にら素麺チャンプルー 岡山セレクト!?


【 材料 2-3人分 】　　（ 完成まで約30分 ）

・素麺 3束　・豚挽き肉 150g　・黄ニラ 1束　・玉ネギ 1/2個　・ニンジン 1/4本　・パプリカ 1個　・舞茸 1/4株

・オリーブオイル 大さじ1 + 3　・麺つゆ（濃縮2倍） 大さじ3　・酒 大さじ1　・岩塩 小さじ1/2　・顆粒コンソメ 少々　・荒挽き黒コショウ　・コショウ 適宜　・食べるラー油 お好み


【 黄にら素麺チャンプルーの作り方 】

１．素麺を少し硬めに茹でておきます。

２．黄ニラはざく切り、玉ネギ・ニンジン・パプリカ・舞茸はみじん切りにします。

３．フライパンに、オリーブオイル大さじ1・軽くほぐした挽き肉・酒・岩塩・荒挽き黒コショウを入れて中火で熱し、混ぜずに焼き目をつけ、その後、軽くかき混ぜます。

４．（3.）に、玉ネギ・ニンジン・パプリカ・舞茸を加えて玉ネギが透き通るまで炒め、コンソメ・コショウを振りかけます。

５．（4.）に、素麺・黄ニラを加えてオリーブオイル大さじ3をかけ、軽く和える程度に炒め、麺つゆで味を調え出来上がり。


【 チェックポイント 】

冷麦や細めのパスタでも、同じ手順で美味しく作れそう。　巷で話題の食べるラー油や、ご当地ラー油など、お好みにあわせて色々お試しください。


【 編集後記 】

ランチ画像を黄ニラ大使さん（@kinirataishi）に褒められ、調子に乗ってレシピ作成することにw　食べるラー油は、華家さんの具入り肉辣油を使いました。


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アナゴと黄ニラと豆の卵とじを画像で紹介するページ


岡山県が誇るブランド食材、「下津井あなご」と「黄にら」に、旬のエンドウ豆で作る玉子とじ。

ロハスな感じが、都会の人気を集めそう。


【 材料 2人分 】　　（ 完成まで約30分 ）

・アナゴ（白焼き） 1尾　・卵 1個　・黄ニラ 1束　・エンドウ豆 50粒

・水 150cc　・だし醤油 適量　・酒 大さじ1　・みりん 大さじ1　・粉山椒 少々


【 あなごの玉子とじの作り方 】

１．浅い鍋に水を入れ、濃い目の吸い物をイメージして、だし醤油を加えます。

２．鍋（1.）に、酒・みりん・エンドウ豆を入れ、中火で10分ほど沸かします。

３．鍋（2.）に、ざく切りした黄ニラを入れ、アナゴを並べて中火で温めます。

４．鍋（3.）に、軽く溶いた玉子をまわし入れ、半熟になったら火を止めます。

５．器に移し、粉山椒を振って出来上がり。


【 チェックポイント 】

黄ニラをささがきごぼうに代えると、柳川風に仕上がると思います。　玉子のコシがなくならないよう、溶き過ぎに気を付けてくださいね。


【 編集後記 】

2009年3月、ロハスクラブ主催『第4回 ロハス大賞2009』にエントリー、事務局審査を通過!!　ローカーボンスタイル・レシピで頑張ります!?


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平目ソテー黄ニラソースを画像で紹介するページ


白身魚のソテーを、ブランド食材「黄ニラ」を使ったバター＆バルサミコソースで仕上げます。

2月12日は、黄ニラ記念日、ですものね。


【 材料 2皿分 】　　（ 完成まで約30分 ）

・白身魚（ヒラメなど） 2切れ　・黄ニラ 1束　・レモン 1/4個　・トマト、菜の花など 少々

・バター 30g　・塩　・ホワイトペッパー 少々　・オリーブオイル 大さじ1　・バルサミコ酢 10cc


【 ヒラメソテー黄韮ソースの作り方 】

１．切り身の両面に、塩・コショウを振っておきます。

２．フライパンにオリーブオイルをひき、切り身（1.）の皮目を下にして並べ、じっくり弱火で10分ほど焼きます。

３．切り身の上まで白くなったら裏返し、軽く2-3分ほど焼き、取り出しておきます。

４．フライパン（3.）に、ざく切りした黄ニラ・バター・塩・白コショウを入れ、ソテー（炒める）します。

５．黄ニラがしんなりしたら火を止め、レモン汁を絞り、黄にらバターソースの完成。

６．別の鍋に、バルサミコ酢を入れ、弱火で半分の量になるまで煮詰めて、バルサミコソースの完成。

７．皿に切り身（3.）をのせ、黄にらソース（5.）とバルサミコソース（6.）で飾り、つけ合わせを添えて出来上がり。


【 チェックポイント 】

皮目をカリッと香ばしく仕上げるため、切り身は、何度も返さず、じっくり焼きましょう。　黄ニラが手に入らなければ、好みの香草（ハーブ）でもOK。


【 編集後記 】

ニラ独特のクセがない黄ニラは、料理の風味を引き出す高級食材。　金運Upの鮮やかな黄色に、頭を良くする成分、アホエンの恩恵も!?


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Web邂逅の可能性を提案するページ


「 黄ニラ記念日、多生のご縁。 」

日本記念日協会の代表、また、放送作家として著名な加瀬清志先生が2009年2月1日（日）、ご来岡。

記念日による各種プロデュースや地域振興のための講演会など、多忙な旅程の中から今回、半日もの時間をくださった。　そこに至るきっかけは、岡山の郷土料理、福寿司さんの“ばらずし”をご紹介した、拙い私のブログ記事。

そういう事は、いつかある。　想定してはいたものの、高名なエッセイストから歓談機会を授かるは、嬉しい驚き。　加瀬先生に濃密な時間を過ごして頂くため、菅野が岡山の師と仰ぐ、中野院長先生にカウンターパートナーを依頼。

休日にはセミナー講師を務めたり受講されたり、向学心旺盛な院長先生の超過密スケジュールも、その日は空いていた。　ラッキーの2重奏。

そもそも、中野院長先生のブログより連絡を差し上げ、ご縁を授かった私は、ブログを通じて加瀬先生よりご縁を授かることになる。　Webによる善循環を体感し、喜びは、一入。　日曜日の午後は着々と、夕食会へと歩を進め。

Webサイトの連環により創出された、非日常的な時間。


「 岡山市内散策という、おもてなし 」

加瀬先生のWebサイト『加瀬清志ドットコム』を拝読し、タウンウォッチや郷土料理等、お好みを探り出す。

（ 画像は、岡山電気軌道の人気車両 MOMO @ 県庁通りホーム ）

ご職業柄、知的好機心は、人より数倍強いはず。　そんな仮説により、選択ルートは、岡山カルチャーゾーン。　後楽ホテルより表町商店街、中塚銘木店さんで談笑し、岡山後楽園へ。　旅疲れを覆い、すべて笑顔で応えてくださった。

岡山後楽園の茶処にて、庭園越しの漆黒の岡山城を眺めて先生は、日本三名園の中でも1番と、率直に感想を述べられた。　やった!!　あまりに嬉しい。　なぜなら、兼六園、偕楽園に勝るという事は、世界No1を意味するからだ。

おかやまNo1プロジェクト、発案の瞬間でもあった。


「 もうひとりの桃太郎（絵葉書型 紙芝居） 」

インターネットは、コミュニケーションツールであり、また、共感を記録し、参照するための媒体として最適。

加瀬先生に教わる、誕生曜日別・基本的性格。　今、集う3人は、ロマンティストで直感力があり一目惚れする、月曜生まれの「自由人」。　200年カレンダー手帳を基に談笑は弾み、視点の相違や考え方など、個性が善きに刻まれる。

お酒は進み、素適な時間は、瞬時に過ぎてゆく。　ばら寿司も黄ニラばら寿司も美味しく、少年のように笑う加瀬先生と中野先生が良き兄貴に思えたことなど、楽しい記憶が刻まれる。　Webによる邂逅を、またもWebに刻み、始まる連環。

2009年2月1日（日）は、日本記念日協会の代表 加瀬清志先生、ご来岡の日。　記念すべき今日を『おかやまの日』と呼べば、対案は、浮かばない。

岡山ブランディング構想に則り、岡山県を魅力ある地域の“人気1番（2んき1）”に、“地域ブランド日本一（2ほん1）”にする、語呂合わせの意を込めて。

大切なご縁を紡ぐ記念日は、毎年、必ずやって来るから有り難い。


もっと岡山!!｜1. 岡山の自然｜2. 岡山の歴史｜3. 岡山の文化｜4. 岡山の産業


【 編集後記 】

加瀬先生、中野院長先生、お忙しい中、誠に有難うございました。　次の機会がとっても楽しみ。　今後とも宜しくお願い致します!!


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