生涯学習ブログ

学び直し、リカレント教育がテーマの菅野敦也のブログです。

鴨鍋

おかやま黄ニラ鴨鍋の作り方。 黄にら鴨南蛮のレシピ

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おかやま黄ニラ鴨鍋の完成

カモが黄ニラを背負ってやって来る! 岡山の名産お野菜 “ 黄ニラ ” と鴨肉の相性は、絶妙 ^^。

お鍋の〆は、むろん。黄にら鴨そばです !!


材料 2-3人分 】  ( 完成まで約30分 )

おかやま黄ニラ鴨鍋の材料・鴨ロース(スライス) 300g ・鴨ミンチ 200g
黄ニラ 1束 ・白ネギ 1本 ・セリ 2束 ・ゴボウ 1本 ・舞茸 1パック ・エノキ 1/2株 ・柚子 1個 ・絹ごし豆腐 小1丁

・ショウガ 1片 ・玉ネギ 1/4個 ・溶き卵 1/2個分
・片栗粉 ・酒 ・塩 少々 ・粗挽き黒コショウ ・甘めの出汁醤油 適量


黄ニラ鴨なべの作り方 】

1.黄ニラ3本程度をみじん切り、残りの黄ニラとセリは ざく切り、ゴボウはささがきにして水に放ち(アク抜き)、舞茸・エノキは石づきを落として小房に分けます。

2.柚子は皮をこそげ取り(へぎ柚子)果汁を絞り、柚子ひとつまみ分(ツクネ用)・ショウガ・玉ネギをみじん切りにして、豆腐はやっこに切っておきます。

3.ボウルに、鴨ミンチ・酒・塩・コショウを入れて粘りが出るまで かき混ぜ、溶き卵を加えて かき混ぜ、みじん切りにした黄ニラ・柚子・ショウガ・玉ネギを入れて かき混ぜ、少量の片栗粉を加えて黄ニラ鴨つくねの完成。白ネギはぶつ切りにして、焼いておきます。

4.鍋に、かけそばのツユ程度に薄めた甘めの出汁醤油を入れ、柚子の果汁とへぎ柚子(2.)を加え、中火で沸かして焼きネギ(3.)を入れます。

5.黒七味や山椒、柚子胡椒などの薬味で味を調え、順次、餅巾着や揚げ、生麩など、お好みの具材を足してお鍋を始め、〆は黄ニラ鴨南蛮で仕上げます。


チェックポイント

鴨肉は煮すぎると硬くなり、さらに風味を損なうので、ロゼの状態で戴きます。お鍋に残った出汁をかけ汁に調え、黄ニラ鴨南蛮をお楽しみください。


編集後記

岡山は黄ニラの名産地。なんともユニークな生産者かつ広報を担う “ 黄ニラ大使 ” さんが大活躍。幸福の色ともいわれる鮮やかな黄色で、ラッ黄〜気分 ヽ(^。^)ノ


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鶏鍋の作り方。 鍋料理のレシピ

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鶏なべの完成
焼き鳥と鳥すきを同時に楽しむ、そんな鶏鍋のご紹介。 ポイントは、皮目を焼く、それだけのこと。

牛すき焼き に勝るとも劣らない、鶏のすき焼き。


【 材料 2人分 】  ( 完成まで約30分 )

鶏ナベの材料・鶏もも肉 1枚(250g) ・長ネギ 2本 ・セリ 1束 ・黄ニラ 1束 ・エノキ 1束 ・椎茸 2枚

・焼き豆腐 1丁 ・車麩 3枚 ・糸こんにゃく 1玉 ・生卵 2個

・水 100奸 κ緩だし 1包 ・酒 大さじ2 ・ミリン 大さじ2 ・砂糖 大さじ2 ・醤油 大さじ3 ・サラダ油 大さじ1


【 鳥鍋の作り方 】

1.焼き豆腐はやっこに切り、車麩(くるまふ)は水につけて戻して絞り、糸こんにゃくは下茹でして、適当な長さに切っておきます。

2.ネギ斜め切り、セリ・黄ニラは ざく切り、エノキ・椎茸の石づきを取り、椎茸は飾り包丁を入れます(花切り)。

3.鍋にサラダ油をひき、ネギ1本分を入れ、鶏肉の皮目のみ焼き色がつくよう中火で焼き、火を止め取り出し、ひと口大に切ります。

4.鍋に、水・粉末だし・酒・ミリン・砂糖・醤油を入れ、強火で沸かし、すべての具材をきれいに並べます。

5.中火に落とし、鶏肉に火が通り、具材に味がしみたら出来上がり。


【 チェックポイント 】

鶏肉特有の臭みを消すため、皮目を焼いています。 溶き玉子に、山椒、七味を添えるなど、お好みで。


【 編集後記 】

焼き鳥なら食べられる、そんな鶏肉苦手も、ファンにしてしまうレシピかも。 鳥すきの別名は、鳥好き!? ゆう


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