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香菜

ジェノバ風パクチーパスタの作り方。 ジェノヴェーゼのレシピ

パクチーパスタの作り方を画像で紹介するページ
ジェノヴァ風パクチーパスタの完成

バジルと松の実を使ったペスト・ジェノヴェーゼに倣い、パクチーとカシューナッツでパスタを創ります。

これは、もんげー! 大当たりズラ〜(=^・^=)d


材料 2人分 】  ( 完成まで約20分 )

ジェノヴァ風パクチーパスタの材料パクチー 1束 ・ニンニク 1片
・カシューナッツ(素煎り) 20g

パルミジャーノレッジャーノ 30g
・EXバージンオイル 50cc ・岩塩 少々

・好みのスパゲッティ 2人分

パクチーパスタの作り方 】

1.パクチーは根を取りざく切りにして、ニンニクは芽の部分を取り、ミキサーに入れます。

2.ミキサー(1.)に、カシューナッツ・パルミジャーノレッジャーノ・EXバージンオイル・岩塩を入れ、ペースト状になるまで回して、ペスト・ジェノヴェーゼの完成。

3.濃い目の塩水でパスタを茹で、ペースト(2.)と和えて出来上がり。


チェックポイント

ペスト・ジェノヴェーゼの材料はバジルと松の実が一般的ですが、パクチーと渋みの少ないカシューナッツの組み合わせは、嬉しい驚き。是非お試しくださいね^^。


編集後記

昔。大阪に暮らしていた頃、アーリオ・オリオ・ペペロンチーノにヤミツキになった時期があったのですが、これまたパクチーパスタにヤミツキ確定ですワ (ノ´∀`*)


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パクチー冷奴の作り方。 岡パク豆腐料理のレシピ

パクチー豆腐の作り方を画像で紹介するページ
パクチー冷奴の完成

日本料理にもマッチする、マイルドで爽やかな風味が特徴の、岡山パクチー(通称 : 岡パク)。

創作豆腐。岡山パクチー冷や奴を作ります!


材料 1鉢分 】  ( 完成まで約5分 )

パクチー冷や奴の材料
・ざる豆腐(又は、おぼろ豆腐) 1丁
・パクチーの葉 ひとつかみ ・マイクロトマト 適量

・くるみ味噌(又は、田楽味噌) 適量
インカインチオイル 適宜


パクチー冷や奴の作り方 】

1.パクチーを水で洗い、ザルにあけて水を切り、適当に手でちぎり、トマトのヘタは取っておきます。

2.豆腐を器に盛り、田楽みそをかけ、パクチーとトマトで飾り付け、オイルをかけて出来上がり。


チェックポイント

インカインチオイルがなければ、オリーブオイルで代用します。 今回お味噌は、丸正醸造さんの「ごまとくるみがたっぷり味噌」を使用。これまた、オススメです ^^。


編集後記

前回ご紹介したのは、晴れの国の岡山パクチードレッシング 200ml。ご当地調味料が続々誕生するので、創作料理の愉しさも拡がり、嬉しゅうございます (ノ´∀`*)


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岡パクサラダの作り方。 岡山パクチードレッシングのレシピ

パクチーサラダの作り方を画像で紹介するページ
岡山パクチードレッシング・サラダの完成

日本の食文化に調和する、マイルドで爽やかな風味が特徴の、岡山パクチー(通称 : 岡パク)。

岡山パクチードレッシングで仕上げます!


材料 2-3人分 】  ( 完成まで約10分 )

岡山パクチーサラダの材料
・レタス 適宜 ・スイスチャード 1株
・パクチーの葉 ひとつかみ

・プチトマト 適宜 ・生ハム 3枚 ・チーズ餃子 お好み
晴れの国の岡山パクチードレッシング 200ml 適量


OKAPAKUサラダの作り方 】

1.野菜を水で洗い、ザルにあけて水を切り、適当に手でちぎり、トマトのヘタは取っておきます。

2.野菜・トマト・生ハム・チーズ餃子を、プレミアム感を意識しながらサラダボウルに盛りつけ^^、晴れの国の岡山パクチードレッシングをかけて出来上がり。


チェックポイント

ナッツやクルトン、お好きなトッピングを楽しんで! 岡山パクチードレッシングを冷奴にかけたり、鶏肉をマリネして焼いても美味しい万能調味料です (*´艸`*)。


編集後記

新鮮な岡パクに、晴れの国の岡山パクチードレッシングをタップリかけてパクパク食べているうち、昔。サントリー山崎蒸溜所の試飲タイムで教わった “ 世界一おいしい水割り ” の話を想い出しました。「ウィスキーづくりに使われた水で作った氷を入れ、その水で割られたウィスキーの水割りが、世界で一番おいしいと言われています」という噺。

よって、拝復。「ドレッシングづくりに使われた岡山パクチーをボウルに入れ、その岡パクで作られた晴れの国の岡山パクチードレッシングをかけたパクチーサラダが、世界で一番おいしいと言われます…」という話。おアトが宜しいようです…(^^ゞ


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パクチー餃子の作り方。 香菜(コリアンダー)のレシピ

エスニック餃子の作り方を画像で紹介するページ

パクチー(香菜)餃子の完成
パクチー生産屈指の名産地。岡山のパクチー(岡パク)を使った香菜(シャンツァイ)餃子。

パクチーの風味よく、おいしくできました !!


【 材料 30個分 】  ( 完成まで約1時間 )

香菜(パクチー)餃子の材料・豚ひき肉 150g ・キャベツ 1/8玉(180g程度) ・パクチー 3枝(15g程度) ・パクチーの根 1本

・餃子の皮 30枚 ・大阪王将など(お気に入りの)餃子の素 適宜 ・ゴマ油 大さじ1 ・サラダ油 ・好みの餃子のタレ
( ※ 餃子の素を使わない本格餃子はコチラ


【 パクチー餃子の作り方 】

1.みじん切りしたパクチーの根を、キツネ色になるまでゴマ油でゆっくり炒め、冷ましておきます。

2.キャベツ・パクチーはみじん切りにして、軽く水気を切り、水分量を適度に整えておきます。

3.ボウルに、ひき肉・餃子の素を入れて粘りが出るまで手で練り、根(1.)・キャベツ・パクチー(2.)を入れて混ぜ合わせ、10分ほど冷蔵庫で馴染ませタネの完成。

4.タネ(3.)を餃子の皮で包み、サラダ油をひいたフライパンに並べて中火で熱し、餃子の1/3の高さまで熱湯を注ぎ、フタをして4分ほど蒸し焼きにします。

5.フタを開け(残っている湯は捨て)て油を足し、ほどよい焼き目がついたら出来上がり。


【 チェックポイント 】

焼き立てはパクチーの香りが強く、冷めると香りは落ち着き風味の良い餃子になるので、パクチー通にはアツアツ & 生パク添えをオススメします〜(=^・^=)追パクv


【 編集後記 】

このたび使ったのは、JA岡山さんの直売所で購入した岡山のパクチー。 岡山パクチームの Facebookページ “ 岡パク ” も、ご覧くださいませ〜 ^^ノシ


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タイ風 焼き鳥の作り方。 パクチー(コリアンダー)のレシピ

パクチー焼き鳥の作り方を画像で紹介するページ

パクチー焼き鳥の完成
英名 コリアンダーで、中国名は香菜。タイ料理ではパクチーと呼ばれるお野菜で、焼き鳥を作ります。

キョーレツな香りを、お楽しみください ^^v


【 材料 2-4人分 】  ( 完成まで約1時間半 )

コリアンダー焼き鳥の材料・鶏もも肉 2枚(500-600g) ・パクチーの根 2本 ・レモングラス 1本 ・ニンニク 5片 ・ターメリック 大さじ1 ・コショウ 大さじ1 ・塩 小さじ1 ・砂糖 大さじ3 + 1

・ナンプラー 大さじ3 ・ライム汁 大さじ3 ・粉トウガラシ 大さじ1 ・餅米 大さじ2 ・スイートチリソース 適宜
・パクチーの葉 適宜


タイ風パクチー焼き鳥の作り方 】

1.パクチーの根・レモングラス・ニンニクをミキサーに入れ、ペースト状になるまで回します。

2.ビニール袋に、ターメリック ・コショウ・塩・砂糖 大さじ3を入れ、ペースト(1.)を加えて軽くもみ合わせます。

3.ビニール袋(2.)に鶏肉を入れ、袋の外から軽くもみ、冷蔵庫で1時間ほど寝かせます。


4.フライパンに餅米を入れて弱火で熱し、キツネ色になるまで空煎りし、ミキサーで粉砕して粉末にします。

5.容器に、ナンプラー・ライム汁・粉トウガラシ・砂糖 大さじ1・粉末(4.)を入れ、軽くかき混ぜ辛口ソースの完成。

6.鶏肉(3.)をロースターで中に火が通るまで焼き、ひと口大に切って皿に盛りつけ、パクチーの葉と辛口ソース(5.)、市販のスイートチリソース2種類を添えて出来上がり。


【 チェックポイント 】

パクチーは香りが強いので、レモングラスは、なくても大丈夫。 パクチーの根は、ショウガのような爽やかさがあるので、香辛料として色々お試しください。


【 編集後記 】

国内パクチー生産量、屈指の岡山市。若きパクチー生産農家が運営する、Facebook ページ “ Phakchi Farm Okayama ”。 岡パク(OkaPaku)情報 満載です ^^ノシ


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