生涯学習ブログ

学び直し、リカレント教育がテーマの菅野敦也のブログです。

雑煮

肉吸いお雑煮の作り方。 黄ニラとお餅のレシピ

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肉吸いお雑煮の完成
お正月を意識しつつも牛肉を使い、鮮やかな黄ニラで彩った、ちょっと変わった雑煮に挑戦です。

ちょ〜美味しかったので、レシピにしました ^^。


【 材料 お椀 4杯分 】  ( 完成まで約30分 )

牛肉 & 黄ニラの雑煮の材料
・牛うす切り肉(ロース or 肩ロース) 150g ・黄ニラ 1束 ・青ネギ 2本 ・舞茸 1/4株 ・柚子 1個

・お餅 お好みで ・松山あげ 1枚 ・だし醤油 適量 ・水 800cc ・柚子胡椒 ・七味 適宜


肉吸いお雑煮の作り方 】

1.水を入れた鍋に、お吸い物の濃さになるよう、だし醤油を入れて沸かします。

2.黄ニラはざく切りに、青ネギは刻んで、柚子は皮をこそげ取って細切りにし、舞茸は小分けにします。

3.餅を焼き、お椀に入れておきます。

4.鍋(1.)に、舞茸・砕いた松山あげを入れて弱火に落とし、肉を一枚ずつ静かに入れて火が通ったら火を止め、柚子の絞り汁・青ネギを入れ、お椀(3.)に盛ります。

5.お椀(4.)に、黄ニラ・柚子の皮・柚子胡椒を添えて、お好みで七味を振って出来あがり。


【 チェックポイント 】

お餅を入れなければ肉吸いで、うどんを入れると肉うどんになる、とっても便利なレシピです。 ツユを沸騰させないのが、美味しく仕上げるポイントです。


【 編集後記 】

大阪で勤務してた頃、大好きだった肉吸いの老舗「千とせ」さんに、「千とせ べっかん」という支店が出来たそうで。いつか馳せ参じます (^ω^)ペロペロ


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鴨(カモ)雑煮の作り方。 お雑煮のレシピ

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おぞうに(カモ雑煮)の完成
簡単スピード雑煮。 餅の代わりに、そばを入れて鴨南蛮。 何も入れずに、鴨ぬきの完成。

手軽で美味しい、正に一石二鳥のレシピ。


【 材料 2人分 】  ( 完成まで約20分 )

鴨(カモ)雑煮の材料・鴨ロース(鍋用) 6枚 ・切り餅 2個 ・白ネギ 1/2本 ・三つ葉 ・柚子の皮 少々 ・松山揚げ 適宜

・水 適量 ・だし醤油 ・粉山椒


【 鴨(かも)雑煮の作り方 】

1.鍋に、水・だし醤油を入れて沸かし、好みの濃さの、吸い物を作っておきます。

2.餅をひと口大に切り、ネギは ぶつ切り、三つ葉はざく切り、柚子を千切りにします。

3.餅・鴨肉・ネギを(アルミホイルをひいた)トレイに並べ、オーブントースター高温で焼きます(目安は3分)。

4.鍋(1.)に、三つ葉・柚子・砕いた松山揚げと、餅・鴨肉・ネギ(3.)を汁ごと入れ、ひと煮立ちしたら出来上がり。


【 チェックポイント 】

鴨肉は、火を通し過ぎると固くなるので、注意が必要。 結んだ三つ葉や、粉山椒などを添えて、お正月らしい演出を。


【 編集後記 】

鴨ぬきとは、そば屋さんで酒を楽しむ、蕎麦通の一品。 鴨南蛮のそば抜き転じて、鴨抜きに。 鴨は、しっかり入っています。 ゆう


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雑煮の作り方。 鏡開きのレシピ

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鏡餅で作る お雑煮の完成
お正月、神さま仏さまにお供えする、縁起の鏡餅。 しっかり鏡開きで家庭は円満、歯固めも。

もちろんパックのお餅も、美味しいお雑煮に。


【 材料 2人分 】  ( 完成まで約20分 )

お雑煮の材料・充填鏡餅 小1個 ・ゆり根 8片 ・せり 1/2束 ・しめじ 少々 ・松山揚げ 1枚 ・大根 3僉 Δ罎困糧 少々

・水 400奸 Δ世珪潴 50奸 好みの薬味


【 お雑煮の作り方 】
充填タイプの鏡餅の切り方
1.鏡餅を食べやすい大きさに切り分け、オーブントースターなどで、焼いておきます。

2.ゆり根は下茹でし、せりは ざく切り、しめじは石づきを取って小分けに、揚げは手でちぎり、大根はおろしておきます。

雑煮の作り方3.鍋に、水・だし醤油を入れて沸かし、ゆり根・せり・しめじ・揚げを軽く温めます。

4.火を止める直前に、餅・大根おろし・ゆずを入れ、ひと煮立ちさせて出来上がり。


【 チェックポイント 】

充填タイプの餅は、溶けやすいので、煮込み過ぎにご注意。 焼いた餅を椀に入れておき、つゆを張ってもOKです。


【 編集後記 】

捨ててはいけない、パックの鏡餅。 充填タイプは、溶けやすい反面、柔らかくて美味しい雑煮に仕上がります。 ゆう


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