生涯学習ブログ

学び直し、リカレント教育がテーマの菅野敦也のブログです。

蓮根

大麦と根菜のスープの作り方。 重厚ココットのレシピ

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大麦と根菜スープの完成
すじ肉や根菜も、分厚く重たいフタ付き お鍋でコトコト煮込めば、おいしく仕上がるココット料理。

じっくり煮込んで、軟らかくなりました〜ヽ(^o^)丿


材料 2-3人分 】  ( 完成まで約1時間 )

ココット料理(スープ)の材料
・大麦 1/4カップ ・レンコン 170g ・ゴボウ 1本 ・ニンジン 小1本 ・ソーセージ 4本 ・ニンニク 2片

・オリーブオイル 大さじ1 ・コンソメキューブ 2個 ・ローリエ 1枚 ・酒 大さじ1 ・塩、コショウ 適宜


大麦・根菜スープの作り方

1.ニンニクは芽を取り軽くつぶし、根菜は皮をむき1.5cmの角切りにして、レンコン・ゴボウは水に さらし、ソーセージは先に縦半分に切り、厚さ1.5cmほどの半月切りにします。

2.水洗いした麦を小鍋に入れ、水 400ccを注いで中火で沸かし、煮立ったら弱火に落とし、30分ほど茹でます。

3.ココットに、オリーブオイル・ニンニク(1.)を入れて弱火で熱し、ニンニクの香りがオリーブオイルに移ったら、根菜(1.)を入れて軽く塩・コショウします。

4.ココットの中身をサッと炒め、根菜が汗をかいたら酒を注ぎ、水 500cc ・コンソメ・ローリエを入れてフタをして、中火で熱して蒸気が出てきたら弱火に落とし、根菜が軟らかくなるまで(20分ほど)煮込みます。

5.フタを開け、ソーセージ・麦(茹で汁ごと)を加え、フタをして 10分ほど煮込み、塩・コショウで味を調え出来上がり。


チェックポイント

ジャガイモや里芋、大根なども好相性ですね。すじ肉を使う場合は、軟らかくなるまで先に煮込んでおきます。 季節の食材など、お好みを楽しんで !!


【 編集後記 】

6年ほど前に購入した我が家の宝物、“ Staub ココット オーバル 23cm ” 。 普通の家庭料理をプロの域に近づける、魔法のお鍋。オススメでつ ^^d


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豚バラ肉の中華蒸しの作り方。 れんこんのレシピ

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レンコンと豚バラ肉の中華蒸しの完成
脂肪分が多めの豚ばら肉を、シャッキリ歯ざわりのレンコンではさみ、中華風に蒸し上げます。

ほど良く脂肪も落ちて、おいしく出来上がり。


【 材料 2-3人分 】  ( 完成まで約45分 )

蓮根と豚ばら肉の中華蒸しの材料・豚バラ肉(焼き肉用) 180g ・レンコン 150g ・白ネギ 10cm

・甜麺醤 大さじ3 ・豆板醤 大さじ1 ・おろし生姜 小さじ1 ・おろしニンニク 小さじ1 ・醤油 大さじ1 ・紹興酒 大さじ1 ・ごま油 大さじ1 ・粗挽き黒コショウ 少々


【 れんこんと豚ばら肉の中華蒸しの作り方 】

1.レンコンの皮をむき、厚さ約5mmの 半月に切り、酢水につけておきます。

2.長さ5cmに等分した白ネギの芯を取り、縦に細く切り、水にさらし、白髪ねぎを作ります。

3.ビニール袋に、豚バラ肉とすべての調味料を入れて口を閉じ、袋の上から軽くもみ込み、15分ほど置いておきます。

4.耐熱皿に、レンコン(1.)と豚バラ肉(3.)を交互に並べ、蒸し器に入れます。

5.強火で15分ほど蒸し、耐熱皿を取り出し、白髪ねぎ(2.)をのせて、出来上がり。


【 チェックポイント 】

耐熱皿ごとサーブ(配膳)するので、レンコンと豚肉は、美しく並べましょう。 じゃがいもや玉ネギなどの根菜も、相性が良さそう。


【 編集後記 】

ボウルで混ぜても、もちろんOK。 ビニール袋の節約か、ボウルを洗う水の節約か、どっちがエコか、悩んでいます(笑)。 ゆう


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