生涯学習ブログ

学び直し、リカレント教育がテーマの菅野敦也のブログです。

蒸し料理

鶏肉とキャベツのブレゼの作り方。 蒸し煮込みのレシピ

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チキンとキャベツのブレゼの完成

ちょっと小洒落た感じのある、プレゼという響き。クリスマスを意識して、鶏肉とキャベツを採用。

白ワインを添えて、メリークリスマス (^^)d


材料 2-3人分 】  ( 完成まで約45分 )

チキンとキャベツのブレゼの材料・鶏ぶつ切り 300g ・エクストラバージン オリーブオイル 大さじ1 ・ニンニク 1片 ・岩塩 ・粗挽き黒コショウ 少々

・キャベツ 1/4個 ・シメジ 小1パック ・玉ネギ 1/2個 ・薄切りベーコン 2枚 ・タイム 1本 ・ローズマリー 1枝 ・イタリアンパセリ 1枝 ・ローリエ 1枚

・バター 10g ・白ワイン 50cc
・生クリーム 100cc ・粒マスタード 大さじ1 ・マスタード 大さじ1 ・卵黄 1個


鶏肉とキャベツのブレゼの作り方 】

1.ニンニクは薄切り、キャベツは3-4cmの四角に切り、シメジは石づきを落として小房に分け、玉ネギはみじん切り、ベーコンは5mm幅に切っておきます。

2.ビニール袋に鶏肉を入れ、オリーブオイル・ニンニク(1.)・塩・コショウを加え、もみ込んでおきます。

3.鍋に、バター・ベーコン(1.)を入れて弱火で熱し、ベーコンがカリッとなるまで弱火で炒め、玉ネギ(1.)を入れて、透き通るまで弱火で炒めます。

4.皮目を下に鶏肉を入れ、キツネ色になるまで中火で焼き付け、肉をひっくり返して軽く焼き、白ワインを注いで鍋底に付いた旨味をヘラでこそげ取り、アルコール分を飛ばします。

5.鍋(4.)にシメジを入れて軽く炒めて弱火に落とし、キャベツ(1.)・タイム・ローズマリー・イタリアンパセリ・ローリエをのせてフタをして、15分ほど蒸し煮にして火を止めます。

6.鍋(5.)に、生クリーム・粒マスタード・マスタードを入れて混ぜ、中火にかけてひと煮立ちさせ火を止め、溶いた卵黄を加えて混ぜ、塩・コショウで味を調え出来上がり。


チェックポイント

重厚なフタ付き厚手の鍋は、煮込み料理の頼もしい味方。ストウブ社やル・クルーゼ社に、日本のメーカー バーミキュラ社のお鍋に注目しています。


編集後記

先般。記念日文化研究所 客員研究員として、クリスマス文化に関するコラムを寄稿。食いしん坊の我が家は、いくつになっても待ち遠しいハレの日です ^^d


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鯛(たい)のレンジ蒸しの作り方。 スチーム料理のレシピ

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鯛(たい)レンジ蒸しの完成
素材を素早く蒸し上げる、簡単調理のレンジ蒸し。 電子レンジを便利に使わない手はありません。

それでは鯛のスチーム料理、始めま〜す。


【 材料 切り身1切れ分 】  ( 完成まで約30分 )

鯛(タイ)レンジ蒸しの材料・鯛の切り身 1切れ ・だし昆布 5cm ・しめじ 少々 ・水菜 ひとつかみ ・赤パプリカ 1/2個 ・グリーンピース 20粒

・酒 大さじ1 ・だし(だし醤油を水で薄める) 100cc ・片栗粉 大さじ1 ・ワサビ ・スダチ 1個 ・塩昆布 ひとつまみ


【 鯛のレンジ蒸しの作り方 】

1.鯛の皮目に隠し包丁を入れ、軽く霜降り(湯に通して水で〆て汚れを落とす)しておきます。

2.耐熱皿に昆布を敷き、皮目を上にして鯛をのせ、酒を振り、ふんわりとラップをかけて電子レンジ500Wで3分半ほど加熱し、皿に移しておきます。

3.しめじは小房に分け、水菜はざく切り、パプリカは横の細切りにします。


4.鍋に、だしを入れて沸かし、しめじ・パプリカ・グリーンピースを入れて弱火で5分ほど煮ます。

5.鍋(4.)に水菜・ワサビを入れ、同量の水で割った水溶き片栗粉を加えて2-3分 火を通し、トロミをつけて あんの完成。

6.鯛(2.)にスダチを絞って あん(5.)をかけ、塩昆布をのせて出来上がり。


【 チェックポイント 】

鯛の代わりに(すずき)や(さわら)、太刀魚なども美味しそう。 季節の彩りの良い野菜を使い、アクセントをつけてみました。


【 編集後記 】

岡山県の下津井(しもつい)漁港で獲れる鯛は絶品、しかも値段はお手頃。 東京相場ならビックリ価格、といえそうな気がします。


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