生涯学習ブログ

学び直し、リカレント教育がテーマの菅野敦也のブログです。

茄子

茄子の浅漬けを作りました。 千両ナスのレシピ

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茄子の浅漬け(一夜漬け)の完成
食卓を彩る鮮やかな千両ナスの黒紫色、さらに艶感が素晴らしい。 しばしの間、観賞したり。

取りも直さず一夜漬け、お新香を作ります。


【 材料 2人前 】  ( 完成まで1晩 )

茄子の漬物(お新香)の材料
・千両なす 2本

・岩塩(天然塩) 小さじ2-3 ・だし昆布 3cm ・鷹の爪 1本 ・水 200cc


【 ナスの浅漬けの作り方 】
千両ナスの浅漬け
1.ナスのへたを取り、縦6等分に切ります。

2.フリーザーバッグに、ナス(1.)・岩塩・だし昆布・鷹の爪・水を入れ、しっかり封をして、袋の外から軽くもみ、冷蔵庫に一晩以上、入れておきます。

3.好みの大きさに切り、器に盛って出来上がり。


【 チェックポイント 】

お好みにより、鰹節や醤油をかけて風味良く。


【 編集後記 】

年内ラストのレシピは、あっさり、茄子の浅漬け!?


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茄子のディップの作り方。 ブルスケッタ仕上げのレシピ

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茄子ディップ、ブルスケッタ仕上げの完成
家庭で作れるイタリアの前菜、ブルスケッタ風に仕上げたナスのディップで、涼感溢れる演出を。

ビールや白ワインのお供に、うってつけ。


【 材料 2-3人分 】  ( 完成まで約30分 )

なすのディップの材料・ナス 大1本 ・レモン汁 1/2個分 ・エクストラ バージンオイル 大さじ4 ・塩 ・コショウ 少々

・バケット 8切れ ・バター 適宜 ・スライス トマト 8枚 ・バジル 8枚 ・モッツァレラ ・ガーリックオイル 少々

【 なすのディップの作り方 】

1.ナスのヘタを取り、薄切り します。

2.鍋の湯が沸いたら塩をいれ、ナス(1.)を7分ほど茹で、ざるにあけます。

3.あら熱が取れたらナスの皮をむき、軽く絞り、水気を切っておきます。

4.フードプロセッサーを使い、ナス(3.)がペースト状になるよう(目安は数10秒)、かくはんします。

5.レモン・エクストラ バージンオイル・塩・コショウで味を調え、ディップの完成。

6.軽くトーストしたバケットにバターをぬり、ディップ(5.)をのせ、トマト・バジル・モッツァレラで飾り、ガーリックオイルを振って出来上がり。


【 チェックポイント 】

ナスの皮が冷えると、むきづらいので、温かいうちに、むきましょう。 普通サイズのナスなら、2本程度が必要です。 


【 編集後記 】

ディップだけを味見すると、材料がナスとは想像のつかない、不思議な味わい。 パンにのせると、深い味わいに。 ゆう


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