生涯学習ブログ

学び直し、リカレント教育がテーマの菅野敦也のブログです。

甘辛煮

秋刀魚(さんま)の甘辛煮の作り方。 煮魚のレシピ

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秋刀魚(サンマ)の甘辛煮の完成
ご飯のお伴に、甘辛煮。お酒の肴に、甘辛煮。 晩ご飯の人気者、甘辛煮の秋の素材は、秋刀魚☆

出来たても、冷めても美味しい、甘辛煮!!


【 材料 2-3人分 】  ( 完成まで約30分 )

秋刀魚(さんま)甘辛煮の材料サンマ 2尾 ・長ネギ 1本 ・玉ネギ 1/2個 ・三つ葉 1束 ・焼き豆腐 1/2丁 ・糸コンニャク 1玉

・赤だし味噌 20g ・豆板醤 少々 ・砂糖 30g ・濃口醤油 大さじ5 ・ミリン 大さじ5 ・酒 150cc ・水 150cc


【 秋刀魚の甘辛煮の作り方 】

1.サンマは、頭と尾を落してお腹を掃除し、3-4cmのぶつ切りにしておきます。

2.長ネギは斜め切り、玉ネギはくし切り、三つ葉はざく切り、焼き豆腐はやっこに切り、下茹でした糸コンニャクを食べやすい長さに切っておきます。

3.鍋に、長ネギ・玉ネギ・焼き豆腐・糸コンニャクを入れ、味噌・豆板醤・砂糖・醤油・ミリン・酒・水を合わせて溶いた調味液を流し入れ、落としぶたをして強火で熱し、煮立ったら中火に落とし、12分ほど煮て火を止め三つ葉を入れて出来上がり。


【 チェックポイント 】

薬味は、黒七味や柚子コショウをお奨めします。 サンマに代えて、アジやサバ、イワシなどの青魚や、鶏肉や豚肉なども合いそうです。


【 編集後記 】

手頃な値段で旬のサンマが手に入ったので、さっそく甘辛煮を作りました。 え〜、また“サンマの塩焼き”ぃ〜。という時に、うってつけw


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鶏の手羽先の甘辛煮の作り方。 醤油煮のレシピ

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鶏の手羽先の甘辛煮(醤油煮)の完成
手羽先に豊富に含まれるというコラーゲン。 コラーゲンと聞くだけで、美容に効きそうに感じたり。

トロリとした食感、濃厚な旨味がお薦めです。


【 材料 2-3人分 】  ( 完成まで約1時間 )

鶏の手羽先の醤油煮(甘辛煮)の材料・鶏手羽先 8本 ・白ネギ 1本 ・ショウガ 1片 ・ドライプルーン 8粒 ・バジル 2枝

・酒 80cc ・砂糖 20g ・醤油 35cc ・ごま油 35cc ・ラー油 大さじ1


【 鶏手羽先の甘辛煮の作り方 】

1.ネギは、3cmくらいのぶつ切りに、ショウガは、薄切りにしておきます。

2.手羽先の関節を切り2等分にして、湯通しします(熱湯にくぐらせ、臭みを抜く作業)。

3.厚手のフタ付き鍋に手羽先(2.)を並べ、酒・砂糖・醤油・ごま油・ラー油を入れ、ショウガ・プルーンをのせフタをして、時々かき混ぜ、弱火で30分ほど煮込みます。

4.鍋(3.)のフタを開けネギ(1.)を入れ、フタをしないで水分を飛ばしながら、10分ほど煮詰めます。

5.照りが出たら火を止め、バジルをのせて出来上がり。


【 チェックポイント 】

醤油ダレは焦げ易いのでトロ火にするなど、火加減に気をつけ、様子を見ながら煮込みます。 鶏モモ肉なども、お試しくださいね。


【 編集後記 】

醤油と砂糖で甘辛く煮る、甘辛煮。 醤油煮とも呼べるのですが、別名「すっぽん煮」と書かれたウェブの紹介文章は、新鮮でした(驚)。


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