生涯学習ブログ

学び直し、リカレント教育がテーマの菅野敦也のブログです。

玉子焼き

卵焼きの作り方。 お寿司屋さんの厚焼き玉子レシピ

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卵焼き(厚焼き玉子)の完成
ふわっと感がたまらない、お寿司屋さんの卵焼き。 しゃりの上でも、肴にしても美味しい厚焼き卵。

簡単確実に、オーブン自動で焼きました。


【 材料 15cm×10cm角型 1個分 】  ( 完成まで約45分 )

玉子焼き(厚焼き卵)の材料・卵 5個 ・はんぺん 50g

・だし 50cc ・砂糖 大さじ4 ・白醤油 小さじ1.5 ・塩 ひとつまみ ・みりん 大さじ2 ・ごま油 少々


【 厚焼き玉子の作り方 】

1.角型に、ごま油を薄く塗り、底の部分のみにオーブンシートを敷いておきます。

2.ちぎった はんぺんを すり鉢に入れ、すりこぎで形がなくなるまで、すり潰します。

3.軽く割りほぐした卵液を、すり鉢(2.)に少しずつ加えながら、すり混ぜます。

4.だしに、砂糖・白醤油・塩・みりんを入れ、すり鉢(3.)に注いで軽く混ぜ、型(1.)に流し入れます。

5.予熱190℃のオーブン上段で25分ほど焼き、冷めたら型から外し、好みの大きさに切り分けて出来上がり。


【 チェックポイント 】

最近は、すり鉢とすりこぎを使わず、フードプロセッサーで作る方法が一般的のようですね。 プロっぽく作れる卵のお料理、お薦めです。


【 編集後記 】

玉子焼きと、だし巻き玉子。 お寿司屋さんが技を競り合う厚焼き玉子は、味はもとより、彩り豊かなクリエイティブな作品だと思います。


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納豆オムレツの作り方。 納豆好きになるレシピ

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納豆オムレツの完成
納豆嫌いの子どもの大半は、食べず嫌いとか? そんな好き嫌いを吹き飛ばす、有り難い納豆オムレツ。

納豆の健康効果は語るまでもなく、ですよネ。


【 材料 2人分 】  ( 完成まで約20分 )

納豆オムレツ調理中・鶏卵 2個 ・納豆 1パック

・白ネギ 少々 ・ダシ醤油(付属OK)

・コショウ 少々 ・バター 大さじ1


【 納豆オムレツの作り方 】

1.ボウルに卵を割りとき、といた納豆・刻みネギ・ダシ醤油・コショウを入れて、さっくりかき混ぜます。

2.十分熱したフライパンにバターを入れ、オムレツ形状に整えていきます。

3.中まで火が通らないよう、さくっと焼き上げ出来上がり。


【 チェックポイント 】

お子さまにはケチャップ、大人はおろし醤油など、お好みで。


【 編集後記 】

焼くほどに、納豆のネバネバは減少。 食べず嫌いの方は、しっかり焼き、慣れたら徐々に半熟に。 納豆ファンを増やしましょう。 ゆう


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玉子焼きの作り方。 だし巻き&鰻巻きのレシピ

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出し巻き玉子の完成
毎月恒例、岡山名物朝市(備前岡山京橋朝市)で、放し飼いの元気な鶏が産んだ新鮮卵を入手。

候補の オムレツ を制して、玉子焼きに決定!!


【 材料 2人分 】  ( 完成まで約15分 )

ダシ巻き玉子の材料・卵 4個 ・だし汁 大さじ4 ・砂糖 大さじ2 ・ミリン 大さじ1 ・塩又は醤油 少々

・ゴマ油 少々 ・鰻、ほうれん草など好みの具材 ・大根おろし お好みで


【 だし巻き玉子の作り方 】

1.生卵のカラザを取らずに、だし・砂糖・ミリン・塩(または醤油)を加え、泡立てないよう軽く溶きます。

2.フライパン(または玉子焼き器)にゴマ油をひき、溶き玉子を3-4回に分けて流し入れ、中火で焼きはじめます(好みの具材は、1回目に巻き込みます)。

3.膨れてくる泡をこまめに箸でつぶし、片側に巻いては寄せ、巻いては寄せ、それを数回繰り返します。

4.最終回に形を整え、大根おろしを添えて出来上がり。


【 チェックポイント 】

慣れないうちは、途中で火を止めたり、ゴマ油をしみ込ませたペーパータオルで鍋肌を拭くなど、焦がさないよう気をつけましょう。


【 編集後記 】

玉子焼きに慣れたら、だしの量を多めにして作る、ふわふわ京風だし巻き玉子にチャレンジしてみましょう。 ゆう


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