生涯学習ブログ

学び直し、リカレント教育がテーマの菅野敦也のブログです。

玉子とじ

おかやま黄ニラ卵とじの作り方。 蛤の酒肴のレシピ

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おかやま黄ニラ卵とじの完成

とっても豪華な卵とじ。岡山の名産お野菜 “ 黄ニラ ” に蛤を添えて、もんげーゴージャス (ΦωΦ)

今宵の酒肴は、これで決まりズラ〜^^。


材料 2人分 】  ( 完成まで約20分 )

おかやま黄ニラ卵とじの材料
黄ニラ 1束
・卵 2個 ・ハマグリ 2個

・だし醤油 適量 ・水 ・酒 少々
・へぎ柚子 ・七味


黄ニラ玉子とじの作り方 】

1.黄ニラはざく切りにして、小鍋に水 200cc・酒を入れて沸かし、ハマグリを酒蒸しにしておきます。

2.焙烙(ほうろく)や土鍋、または小鍋に、酒蒸し(1.)の汁を注ぎ、だし醤油で味を調え、沸かします。


3.鍋(2.)に、黄ニラ(1.)を入れて、箸で切るように溶いた玉子液の半分を回し入れます。

4.玉子が白っぽくなったら残りの玉子液を回し入れ、ハマグリの身を載せフタをして、火を止めて2分ほど蒸らし、へぎ柚子・黒七味などで風味を添えて出来上がり。


チェックポイント

黄ニラに火を通しすぎると、シャキシャキ感と風味を損なうので、手早く仕上げます。岡山県産の黄ニラの調達は、便利な通販なども、お試しくださいネ。


編集後記

岡山は黄ニラの名産地。なんともユニークな生産者かつ広報を担う “ 黄ニラ大使 ” さんが大活躍。幸福の色ともいわれる鮮やかな黄色で、ラッ黄〜気分 ヽ(^。^)ノ


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穴子の玉子とじの作り方。 地産地消ロハスのレシピ

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穴子と黄ニラとエンドウ豆の卵とじの完成
岡山県が誇るブランド食材、「下津井あなご」と「黄にら」に、旬のエンドウ豆で作る玉子とじ。

ロハスな感じが、都会の人気を集めそう。


【 材料 2人分 】  ( 完成まで約30分 )

アナゴ、黄にら、えんどう豆、卵とじの材料・アナゴ(白焼き) 1尾 ・卵 1個 ・黄ニラ 1束 ・エンドウ豆 50粒

・水 150cc ・だし醤油 適量 ・酒 大さじ1 ・みりん 大さじ1 ・粉山椒 少々


【 あなごの玉子とじの作り方 】
アナゴと黄韮とエンドウの玉子とじ
1.浅い鍋に水を入れ、濃い目の吸い物をイメージして、だし醤油を加えます。

2.鍋(1.)に、酒・みりん・エンドウ豆を入れ、中火で10分ほど沸かします。

3.鍋(2.)に、ざく切りした黄ニラを入れ、アナゴを並べて中火で温めます。

4.鍋(3.)に、軽く溶いた玉子をまわし入れ、半熟になったら火を止めます。

5.器に移し、粉山椒を振って出来上がり。


【 チェックポイント 】

黄ニラをささがきごぼうに代えると、柳川風に仕上がると思います。 玉子のコシがなくならないよう、溶き過ぎに気を付けてくださいね。


【 編集後記 】

2009年3月、ロハスクラブ主催『第4回 ロハス大賞2009』にエントリー、事務局審査を通過!! ローカーボンスタイル・レシピで頑張ります!?


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