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硬い牛の頬(ほお)肉を、コトコト煮込む牛ほほシチューは、コラーゲンたっぷり、ゼラチンのかたまり。
美容と健康を連想させる、期待のレシピ。
【 材料 2人分 】 ( 完成まで約7時間 )
・牛ホホ肉かたまり 200g ・玉ネギ 1個 ・ニンジン 2/3本 ・セロリ 1/2本 ・ニンニク 3片 ・インゲン豆 10本 ・ジャガイモ 小4個 ・プチトマト 4個
・トマトの水煮 240g ・トマトペースト 大さじ1 ・ローリエ 1枚 ・赤ワイン 200cc ・フォンドボー 250cc ・野菜スープ 250cc ・バター 10g ・岩塩 ・粗挽き黒コショウ ・強力粉 少々
【 牛肉の赤ワイン煮込みの作り方 】
1.牛ほほ肉に、塩・コショウして、強力粉をはたきます。
2.煮込み用の鍋にバターを入れ、中火で牛ほほ肉(1.)の全面に焼き色をつけ、取り出しておきます。
3.玉ネギ(1/2個分)・ニンジン(1/3本分)・セロリを 粗みじんに切り、ニンニクは皮と芽を取り、軽くつぶします。
4.肉を焼いた鍋に、野菜(3.)を入れ、しんなりするまで5分ほど、弱火で炒めます。
5.鍋(4.)に、トマトの水煮・トマトペースト・ローリエ・赤ワイン・フォンドボー・野菜スープを入れ、牛ほほ肉(2.)を戻します。
6.鍋(5.)を強火で沸かし、軽くアクを取り、弱火に落としフタをして、5-6時間ほど煮込みます。
7.くし切り した玉ネギ(1/2個分)、半月切り したニンジン(1/3本分)、約3cmの長さに切り揃えたインゲン豆を、それぞれ、レンジで火を通します。
8.ジャガイモは、皮ごとレンジにかけて皮をむき、トマトは湯むきしておきます。
9.牛ほほ肉が柔らかくなったら、調理済みの野菜(7.と8.)すべてを鍋に入れ、味がなじむよう5分ほど煮て、塩・コショウで味を調えます。
10. 牛ほほ肉を取り出し、ひと口サイズに切り分け、器に盛り付け出来上がり。
【 チェックポイント 】
煮込み途中で水分が減ったときは、同量の水を足します。 生クリームやサワークリームなどは、お好みで。
【 編集後記 】
煮込み時間がとても長いので、圧力鍋や深夜電力を利用するなど、いろいろ工夫してみてくださいね。 ゆう
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