生涯学習ブログ

学び直し、リカレント教育がテーマの菅野敦也のブログです。

煮しめ

筑前煮(ちくぜんに)の作り方。 お煮しめのレシピ

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筑前煮(がめ煮)の完成
ゴボウとこんにゃく、レンコンとたけのこ、人参に里芋と、食物繊維の宝庫を直感させる、筑前煮。

メタボリック対策に、もってこい、という感じ。


【 材料 1鉢分 】  ( 完成まで約45分 )

筑前煮(がめ煮)の材料・鶏もも肉 200g ・れんこん 1節 ・ごぼう 1/2本 ・こんにゃく 1/2枚 ・にんじん 小1本 ・たけのこ 小1本 ・里芋 8個

・だし 400奸 酒 大さじ1+2 ・砂糖 大さじ2 ・しょう油 大さじ1+2 ・みりん 大さじ1 ・サラダ油 大さじ2

【 筑前煮(がめ煮)の作り方 】

1.鶏肉を ひと口大に切り、しょう油 大さじ1・酒 大さじ1 に、つけておきます。

2.れんこん・ごぼうを 乱切り して酢水につけ、湯通しした こんにゃくは軽くたたき、手でちぎっておきます。

3.にんじん・たけのこを乱切りし、里芋は断面が六角形になるよう、皮をむきます(六方むき)。

4.鍋にサラダ油をひき、鶏肉を中火で軽く炒め、取り出しておきます。

5.鍋に、れんこん・ごぼう・こんにゃく・にんじん・たけのこ・里芋を入れ、油がなじむまで、中火で炒めます。

6.鍋(5.)に、だし・酒 大さじ2・砂糖・しょう油 大さじ2 を入れて中火で熱し、煮立ったらあくを取り、野菜が軟らかくなるまで、弱火で煮ます(目安は15-20分)。

7.鍋(6.)に鶏肉を戻し、みりんを加え、5分ほど煮て出来上がり。


【 チェックポイント 】

昆布や干し椎茸を足すと、旨みが加わります。 サラダ油をごま油に代えて、こってりとした濃厚な味わいも。


【 編集後記 】

筑前煮で作る カレーうどん画像は、お取り置きした筑前煮で作った、和テイストのカレーうどん。

和風だし汁、カレーパウダー、水溶き片栗粉を足し、火を止める直前に青ねぎを入れて、完成。 ゆう


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おでん鍋の作り方。 牛すね肉の煮込みレシピ

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洋風おでんの完成
牛すね肉を、煮込むほど出る、旨味とコラーゲン。 健康、美肌効果の期待に、元気もチャージ。

牛スジおでんもいいけど、牛スネおでんもネ。


【 材料 2人分 】  ( 完成まで約2時間 )

牛スネおでんの材料・牛スネ肉 200g ・卵 2個 ・大根 6僂らい ・じゃがいも 小3個 ・こんにゃく 1枚 ・がんも 大1枚 ・(福)袋 2個 ・さつま揚げ 数種類

・水 1000奸 κ緩だし 1/2包 ・酒 大さじ4 ・ミリン 大さじ2 ・砂糖 大さじ2 ・醤油 50-80奸 κ椴 ひとつまみ


【 洋風おでんの作り方 】

1.牛スネ肉をサッと湯通しして、汚れを落とします。

2.鍋に、水・酒 大さじ1・スネ肉を入れ、中火で熱し、沸騰したら弱火に落とし、フタをして1時間半ほど煮込みます。

3.ゆで玉子を作り、殻をむいておきます。

4.鍋に、水・米・3冑に輪切りして 面取り した大根を入れ、箸が通るまで、中火で茹でます(目安は15分)。

5.皮をむいた じゃがいもを水にさらし、3角形に切った こんにゃくを湯通し(アク抜き)、残りのおでん種も湯通し(油抜き)します。

6.鍋(2.)のフタを取り、粉末だし・酒 大さじ3・ミリン・砂糖・醤油を入れ、おでんの具すべてをきれいに並べ、中火で熱します。

7.煮立ったら弱火に落とし、30分ほど煮込み、いもに火が通ったら出来上がり。


【 チェックポイント 】

醤油は、薄口、濃い口と、辛さに差があるため、少しずつ加えて調整を。 辛子のほか、粒マスタードや、柚子胡椒が良く合います。


【 編集後記 】
牛スネうどんの完成
お取り置きした肉と、おでんの煮汁を使って、牛スネ肉うどんを作りました。

コクと旨味を凝縮した肉うどん、大成功。 ゆう


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