生涯学習ブログ

学び直し、リカレント教育がテーマの菅野敦也のブログです。

照り焼き

メカジキのテリヤキの作り方。 鍋照り焼きのレシピ

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メカジキのテリヤキ(鍋照り焼き)の完成
フライパンで焼くテリヤキを区別して、鍋照り焼きと呼ぶそうです(Wikipedia照り焼き より)。

メカジキは、鍋照り焼きにもってこい。


【 材料 2-3人分 】  ( 完成まで約3時間 )

メカジキのテリヤキ(鍋照り焼き)の材料・メカジキ(切り身) 300g ・酒 大さじ2 ・醤油 大さじ2 ・みりん 大さじ2 ・にんにくスライス 3枚

・グレープシードオイル 大さじ1 ・ブラックペッパー ・ケッパー 大さじ2 ・ワサビ 少々 ・大葉 3枚 ・みょうが 1本 ・すだち 1個 ・大根 2cmくらい ・ポン酢醤油


【 メカジキの鍋照り焼きの作り方 】

1.酒・醤油・みりん・にんにくスライスを入れたフリーザーバッグに、1口大に切ったメカジキを入れて密封し、冷蔵庫で2-3時間ほど寝かせます。

2.メカジキ(1.)の両面にブラックペッパーを振り、オイルをひいたフライパンに載せてフタをして、中火(弱め)で7分ほど焼きます。

3.魚をひっくり返し、ケッパー・ワサビを加えてフタをして、弱火で5分ほど焼いて火を止めます。

4.皿に盛りつけ、せん切りした大葉とみょうが、大根おろしを添え、すだちを絞り、ポン酢醤油をかけて出来上がり。


【 チェックポイント 】

焦げ易いので火加減を弱めにして、じっくり焼き上げます。 マグロやブリやサワラなども、鍋照り焼きに向いていると思います。


【 編集後記 】

親ブログ『幸せへの一歩』からレシピのみを抽出した子ブログ『レシピmomo.』は、お陰様で、ウェブカタログに掲載して頂きました!!


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鶏もも肉マリネ焼きの作り方。 洋風つけ焼きのレシピ

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鶏モモ肉の洋風照り焼きの完成
マリネとは、フランス語で、漬けるの意(Wikipedia)。 特製マリネ液に漬けた、洋風照り焼き。

蜂蜜仕上げで、おいしくパリッと軟らかく。


【 材料 2人分 】  ( 完成まで約1時間 )

鶏もも肉のマリネ焼きの材料・鶏もも肉 1枚(300gくらい) ・玉ねぎ 1/4個 ・セロリ 1/4本

・とき玉子 1/2個分 ・バター 10g ・はちみつ 小さじ1+大さじ1 ・しょう油 小さじ1+1 ・粗びき黒こしょう 大さじ1 ・塩 少々


【 鶏肉のマリネ焼きの作り方 】

1.鶏もも肉の筋切りをして、厚みのあるところを、切り開いておきます。

2.玉ねぎとセロリを、みじん切り にします。

3.鶏肉(1.)をボウルに入れ、玉ねぎ・セロリ・とき玉子・バター・はちみつ 小さじ1・黒こしょう・しょう油 小さじ1・塩を、加えます。

4.ボウル(3.)を手で もみ込み、まんべんなく漬かるよう、時々かき混ぜ、30-40分ほど漬けておきます。

5.ボウル(4.)から鶏肉を取り出し、皮目を上にしてグリルにのせ、黒こしょうを振りかけ、中火で焼きはじめます。

6.両面がこんがり焼けたら、はちみつ 大さじ1・しょう油 小さじ1を混ぜたものを皮目に塗り、2-3分ほど焼き、皮目がパリッとしたら取り出します。

7.あら熱が取れたら、食べやすい大きさに切り、皿に盛り付けて出来上がり。


【 チェックポイント 】

照り出し用のハチミツは、焦げやすいので、注意が必要。 レモンやカボスをひと絞りして、味を引き締めます。 


【 編集後記 】

鶏のマリネ焼きは、日持ちが良く、冷めても おいしので、サンドウィッチやサラダ、お弁当のおかずにも最適。 ゆう


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鶏の照り焼きの作り方。 きじ焼き丼のレシピ

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鶏の照り焼きの完成
つけダレの香ばしさが嗅覚を、照り感がビジュアル(視覚)を刺激する、鶏もも肉のグリル焼き。 

冷めても美味しい、お弁当の定番、人気のおかず。


【 材料 2人分 】  ( 完成まで約30分 )

鶏のグリル焼きの材料・鶏もも肉 1枚 ・醤油(下味用) 少々 ・甘長唐辛子(または、ししとう) 5本

・醤油 大さじ3 ・みりん 大さじ3 ・砂糖 大さじ1 ・粉山椒 少々


【 鶏の照り焼きの作り方 】

1.鶏の皮に、フォークを使って穴を開け(鶏の皮が焼けて膨らむのを防ぐため)、4等分に切り分けます。

2.甘長唐辛子も穴を開けるか、軽く切り目を入れます。

3.鍋に、醤油・みりん・砂糖を入れ、弱火で混ぜながら煮詰め、とろみが出たら火を止め、つけダレの完成。

4.バットに入れた鶏肉に、下味用の醤油をからめてスグ、皮目を上にしてグリルに並べます。

5.甘長唐辛子をすき間に並べ、目で見ながら強火(グリル自動タイプは照り焼きオート)で、焼き始めます(甘長唐辛子は、焼けたら先に取り出します)。

6.鶏肉の両面がほど良く焼けたら、皮目に、つけダレ(3.)を塗り付け、ふたたび強火で焼きます。

7.20-30秒を目安に裏返し、つけダレを塗って焼き、再度 20-30秒を目安に裏返し、皮目に、つけダレを塗って焼き上げ出来上がり。


【 チェックポイント 】

強火で表皮をカリッと香ばしく焼く反面、焦がさないよう、気をつけて。 照り焼きには山椒、きじ丼なら、七味唐辛子が合うようです。


【 編集後記 】

キジ丼の完成名前はきじ丼、味は風味豊かな焼鳥丼。

ご飯、お弁当、酒の肴にピッタリの照り焼きを、鶏丼にしない手はありませんよね(笑)。 ゆう


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ブリの照り焼きの作り方。 焼魚のレシピ

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ブリ照り焼きの完成
魚の身は引きしまり、脂の載る季節になりました。 照り焼きの作り方&焼き方のコツをご紹介。

ほかの魚も試して「照り焼き名人」を目指しましょう!!


【 材料 2人前 】

・鰤(ぶり)の切り身 2切

・濃い口しょうゆ 大さじ3 ・酒 大さじ1 ・みりん 大さじ1 ・砂糖 小さじ1 ・柚子の皮 3切


【 切り身の焼き方、作り方 】

1.ぶりの切り身を流水でさっと洗い、ペーパータオルで水気を拭き取っておきます。

2.濃い口しょうゆ・酒・みりん・砂糖・柚子の皮をレンジパックに入れ、漬け汁をつくります。

3.切り身をレンジパック(2.)に入れて、最低1時間から1晩、冷蔵庫(パーシャルがベター)で漬け込みます。

4.漬け焼きは焦げ易いので、ロースター中火で見ながら焼き上げます。


【 チェックポイント 】

鰤(ブリ)、ハマチ、カジキ鮪(マグロ)は、脂分が多いので漬けダレ濃い目、時間も少々長目に漬けましょう。 鰆(サワラ)、生鮭(シャケ)、鱈(タラ)の照り焼きは、薄めのタレで漬け込みます。

薬味(やくみ)は、大根おろしとすだち。 付け合わせは、大葉、明日葉の蕾(つぼみ)、茗荷(みょうが)の甘酢漬けを添えました。


【 編集後記 】

セールでお得な旬の魚の照焼は、夕飯はもちろん、酒の肴(さかな)にうってつけ。 頼れる おかずの助っ人ですね。 ゆう


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