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焼き鳥

タイ風 焼き鳥の作り方。 パクチー(コリアンダー)のレシピ

パクチー焼き鳥の作り方を画像で紹介するページ

パクチー焼き鳥の完成
英名 コリアンダーで、中国名は香菜。タイ料理ではパクチーと呼ばれるお野菜で、焼き鳥を作ります。

キョーレツな香りを、お楽しみください ^^v


【 材料 2-4人分 】  ( 完成まで約1時間半 )

コリアンダー焼き鳥の材料・鶏もも肉 2枚(500-600g) ・パクチーの根 2本 ・レモングラス 1本 ・ニンニク 5片 ・ターメリック 大さじ1 ・コショウ 大さじ1 ・塩 小さじ1 ・砂糖 大さじ3 + 1

・ナンプラー 大さじ3 ・ライム汁 大さじ3 ・粉トウガラシ 大さじ1 ・餅米 大さじ2 ・スイートチリソース 適宜
・パクチーの葉 適宜


タイ風パクチー焼き鳥の作り方 】

1.パクチーの根・レモングラス・ニンニクをミキサーに入れ、ペースト状になるまで回します。

2.ビニール袋に、ターメリック ・コショウ・塩・砂糖 大さじ3を入れ、ペースト(1.)を加えて軽くもみ合わせます。

3.ビニール袋(2.)に鶏肉を入れ、袋の外から軽くもみ、冷蔵庫で1時間ほど寝かせます。


4.フライパンに餅米を入れて弱火で熱し、キツネ色になるまで空煎りし、ミキサーで粉砕して粉末にします。

5.容器に、ナンプラー・ライム汁・粉トウガラシ・砂糖 大さじ1・粉末(4.)を入れ、軽くかき混ぜ辛口ソースの完成。

6.鶏肉(3.)をロースターで中に火が通るまで焼き、ひと口大に切って皿に盛りつけ、パクチーの葉と辛口ソース(5.)、市販のスイートチリソース2種類を添えて出来上がり。


【 チェックポイント 】

パクチーは香りが強いので、レモングラスは、なくても大丈夫。 パクチーの根は、ショウガのような爽やかさがあるので、香辛料として色々お試しください。


【 編集後記 】

国内パクチー生産量、屈指の岡山市。若きパクチー生産農家が運営する、Facebook ページ “ Phakchi Farm Okayama ”。 岡パク(OkaPaku)情報 満載です ^^ノシ


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鶏の照り焼きの作り方。 きじ焼き丼のレシピ

チキンもも肉のグリル焼きの作り方を画像で紹介するページ

鶏の照り焼きの完成
つけダレの香ばしさが嗅覚を、照り感がビジュアル(視覚)を刺激する、鶏もも肉のグリル焼き。 

冷めても美味しい、お弁当の定番、人気のおかず。


【 材料 2人分 】  ( 完成まで約30分 )

鶏のグリル焼きの材料・鶏もも肉 1枚 ・醤油(下味用) 少々 ・甘長唐辛子(または、ししとう) 5本

・醤油 大さじ3 ・みりん 大さじ3 ・砂糖 大さじ1 ・粉山椒 少々


【 鶏の照り焼きの作り方 】

1.鶏の皮に、フォークを使って穴を開け(鶏の皮が焼けて膨らむのを防ぐため)、4等分に切り分けます。

2.甘長唐辛子も穴を開けるか、軽く切り目を入れます。

3.鍋に、醤油・みりん・砂糖を入れ、弱火で混ぜながら煮詰め、とろみが出たら火を止め、つけダレの完成。

4.バットに入れた鶏肉に、下味用の醤油をからめてスグ、皮目を上にしてグリルに並べます。

5.甘長唐辛子をすき間に並べ、目で見ながら強火(グリル自動タイプは照り焼きオート)で、焼き始めます(甘長唐辛子は、焼けたら先に取り出します)。

6.鶏肉の両面がほど良く焼けたら、皮目に、つけダレ(3.)を塗り付け、ふたたび強火で焼きます。

7.20-30秒を目安に裏返し、つけダレを塗って焼き、再度 20-30秒を目安に裏返し、皮目に、つけダレを塗って焼き上げ出来上がり。


【 チェックポイント 】

強火で表皮をカリッと香ばしく焼く反面、焦がさないよう、気をつけて。 照り焼きには山椒、きじ丼なら、七味唐辛子が合うようです。


【 編集後記 】

キジ丼の完成名前はきじ丼、味は風味豊かな焼鳥丼。

ご飯、お弁当、酒の肴にピッタリの照り焼きを、鶏丼にしない手はありませんよね(笑)。 ゆう


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