生涯学習ブログ

学び直し、リカレント教育がテーマの菅野敦也のブログです。

烏賊

イカ塩辛パスタの作り方。 お助けスパゲッティのレシピ

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烏賊の塩辛スパゲッティの完成
イカの塩辛の、独特の旨味が活きる塩辛スパゲッティ。舞茸など旬のキノコと相性抜群。超美味〜◎

しかも簡単。お酒のおつまみにもオススメです。


【 材料 2人分 】  ( 完成まで約20分 )

いか塩辛パスタの材料・細めのパスタ 2人前 ・塩 ・イカの塩辛 50gくらい ・にんにくスライス 1片分 ・赤唐辛子 1本 ・舞茸 1/2株

・EXVオリーブオイル 大さじ3 ・荒挽き黒コショウ 適宜 ・酒 大さじ1 ・柚子コショウ 小さじ1/2 ・マヨネーズ 大さじ1 ・醤油ポン酢 ・刻み海苔 ・バジル 少々


【 いかの塩辛パスタの作り方 】

1.多めの塩でパスタを茹で始めます。

2.オリーブオイル・ニンニク・唐辛子をフライパンに入れて火をつけ、ニンニクがキツネ色になるまで弱火で熱します。

3.フライパン(1.)に塩辛・黒コショウを入れ、イカがカリッとなるまで弱火で炒め、舞茸・酒を入れて軽く炒めます。

4.パスタの茹で汁(1.)おたま1杯分をフライパン(3.)に入れて かき混ぜ、弱火で乳化させて火を止めます。

5.フライパンに、パスタ(1.)・柚子コショウ・マヨネーズ・醤油ポン酢を入れ、軽く和えて器に盛り付けバジルで飾り、もみ海苔をのせて出来あがり。


【 チェックポイント 】

冷蔵庫に放置されやすいイカの塩辛。コヤシになる前に、塩辛スパゲッティに使うというのはイカがですか? お助けのレシピです ^^。


【 編集後記 】

カラフルに変色するイタリアの唐辛子、ベルビセン。辛味度は、強辛。 辛いだけでなく、辛味の中に旨味がある、お薦めの赤唐辛子です。


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イカと新たまねぎのトマト煮の作り方。 冷菜(前菜)のレシピ

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烏賊と新たまトマト煮の完成
海鮮食材には、爽やかなトマトがマッチする。 みずみずしい新玉ネギを使って、前菜を作りました。

アツアツでも冷めてもOK、酒肴にも〜ノシ


【 材料 2-3人分 】  ( 完成まで約30分 )

イカと新タマとまと煮の材料・するめイカ(皮つき輪切り) 160g ・トマト 2個 ・玉ネギ 1個 ・舞茸 1/2株 ・ニンニク 1片 ・鷹の爪 1本 ・ベーコン 30g ・バジル 1枝

・アンチョビペースト 少々 ・トマトペースト 大さじ1 ・酒 50cc ・濃口醤油 大さじ1 ・ミリン 大さじ1 ・オリーブオイル 大さじ1 ・塩 ・黒コショウ 適宜 ・バルサミコ 少々


【 イカと新タマのトマト煮の作り方 】

1.イカに軽く塩コショウして、ニンニクは芽を取り軽くつぶし、トマトは皮ごとざく切り、玉ネギは1cm幅の輪切り、舞茸は小房に分け、ベーコンは細切りにしておきます。

2.フタ付きの鍋に、オリーブオイル・ニンニク・鷹の爪・ベーコン・アンチョビペースト・コショウを入れて弱火で熱し、ベーコンがカリッとなるまで、ゆっくり炒めます。

3.鍋(2.)にイカを入れ、皮が赤くなるまで中火で炒め、トマト・舞茸・トマトペースト・酒・醤油・ミリンを入れ、煮立ったらフタをして弱火に落として10分ほど煮ます。

4.フタを取り、塩・コショウで味を調え火を止め、器に盛ってバルサミコを振り、バジルを添えて出来上がり。


【 チェックポイント 】

煮る時間が長くなるほどイカは固くなるので、野菜の火の通りをみながら素早く仕上げます。 アツアツでも、冷菜にしても、おいしくいただけます。


【 編集後記 】

新タマネギについて調べているうち、すてきなご教示みつけたり。 と、リンクを貼っておきますね〜ノシノシ “ YAHOO!JAPAN 知恵袋より ”


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烏賊(いか)大根の作り方。 イカと大根の煮物のレシピ

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烏賊(いか)大根の完成
“烏賊大根”をGoogle検索してみると、先日アップした“牛スジ大根”の結果より多いという感じ。

イカ Vs 牛筋。 大根に合うのは、どっち?


【 材料 2人分 】  ( 完成まで1時間〜 )

イカと大根の煮物の材料・大根 500gくらい ・イカの ぶつ切り 200g

・だし 約400cc ・濃口醤油 大さじ1.5 ・みりん 大さじ1 ・酒 大さじ1 ・砂糖 小さじ1 ・刻み柚子 ひとつまみ

・糠(ぬか)または米粒


【 イカと大根の煮物の作り方 】

1.厚さ3cmを目安に大根を切り、厚めに皮をむき、面取りしておきます。

2.鍋に、大根(1.)・たっぷりの水・糠ひとつかみ(米粒の場合は ひとつまみ)を入れて強火で熱し、沸いたら弱火に落として15分ほど下茹でし、糠を水で洗い落としておきます。

3.鍋に、大根(2.)・だしを入れて強火で熱し、沸いたら弱火に落として10分ほど煮てイカを入れ、醤油・みりん・酒・砂糖を加えて20分ほど煮て火を止めます。

4.鍋(3.)のまま冷まし、味のしみ込みをみて再び温め、器に盛って柚子で飾って出来上がり。


【 チェックポイント 】

大根の芯まで味をしみ込ませる為に、一晩、おきました。 大根に代えて、里芋などでも美味しく作れるレシピだと思います。


【 編集後記 】

卸して良し、煮てなお良し、大根1本の食べ甲斐に、感謝するばかり。 しかもリーズナブル。 巣ごもり時代の、大根ブームが起きるかも!?

 
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