生涯学習ブログ

学び直し、リカレント教育がテーマの菅野敦也のブログです。

炸醤

味噌ラーメンの作り方。 肉味噌(炸醤麺風)のレシピ

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味噌ラーメンの完成
頂いた味噌ラーメンを、ジャージャー麺風に仕上げて大成功。 決め手は、ラー油の追加と、豆板醤。

あっさりチキンと、中華味噌の調和が感じよく。


【 材料 2人分 】  ( 完成まで約30分 )

肉味噌ラーメンの材料・味噌ラーメンセット 2人分 ・鶏ミンチ 50g

・玉ネギ 1/4個 ・ピーマン 1個 ・椎茸 1個 ・おろしニンニク ・おろしショウガ 少々 ・九条ネギ(青ネギ) 1本

・ネギ油 大さじ1 ・豆板醤 小さじ1 ・黒コショウ 少々 ・紹興酒 大さじ1 ・ラー油 小さじ1 ・すりごま 少々


【 肉味噌ラーメンの作り方 】

1.玉ネギ・ピーマン・椎茸は 粗みじん切り、ネギは斜め薄切りにします。

2.鍋に、ネギ油をひき、鶏ミンチ・玉ネギ・ピーマン・椎茸・おろしニンニク・おろしショウガ・豆板醤・黒コショウを入れ、肉に火が通るまで中火で炒め、紹興酒を振ります。

3.鍋(2.)にラー油を加え、ラーメンに表記された量の水を入れ、中火で熱し、付属のスープを溶かします(アクが出たら、すくいます)。

4.茹で上がった麺を湯切りして、どんぶりに移し、スープをかけて具材を盛り付け、薬味のネギ・すりごまをかけて出来上がり。


【 チェックポイント 】

豚ひき肉を使えば、こってり濃厚なスープに仕上がります。 味を引き締める中国黒酢を、少量加えるなど、お好みで。 


【 編集後記 】

京都府宇治田原の製茶会社による「熊本火の国ラーメン」とは、不思議な感じ。 しかも、おいしいからビックリ。 ゆう


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肉味噌の作り方。 炸醤(ジャージャー)のレシピ

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肉味噌の完成
肉と味噌は、相性抜群。 赤味噌で和風の味付け、豆板醤ならジャージャー麺で、おなじみの炸醤に。 

まとめて作って応用できる、便利な調理味噌。


【 材料 挽肉200g分 】  ( 完成まで約30分 )

おかず味噌の材料・豚挽肉 200g ・玉ねぎ 1個

・ごま油 大さじ2 ・砂糖 1/2カップ ・八丁味噌(赤味噌) 120g ・ケチャップ 大さじ3 ・醤油 大さじ2 ・水 1/2カップ


【 肉味噌(炸醤)の作り方 】

1.鍋に、ごま油をひき、挽肉・みじん切りした玉ねぎを入れ、肉が白くなるまで中火で炒めます。

2.砂糖・味噌を加えて軽く炒め、ケチャップ・醤油・水を入れ約20分、とろみが出るまで、弱火で煮詰めて出来上がり。


【 チェックポイント 】

味噌は焦げ易いので、加えた後は慎重に。 煮込んでも風味落ちしづらい赤味噌で、美味しく仕上げましょう。


【 編集後記 】

肉野菜味噌の 炸醤そうめんかぼちゃミートグラタン など、肉味噌を応用して作るレシピも、参考にしてください。 ゆう


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