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おせち料理の定番、味噌が香ばしい鶏肉の松風焼き。 鶏の和風ミートローフという雰囲気も。
お弁当のおかずに、酒の肴に、もってこい。
【 材料 18x18cm焼き型1個分 】 ( 完成まで約1時間 )
・鶏ひき肉 600g ・卵 1個
・酒 60cc ・味噌(甘口) 70g ・砂糖 大さじ2 ・粉山椒 適量 ・みりん 大さじ2 ・白ごま 大さじ3
【 鶏肉の松風焼きの作り方 】
1.焼き型に、オーブンシートを敷いておきます。
2.鍋に、ひき肉の半分(300g)・酒を入れて中火で熱し、汁気がなくなるまで箸でかき混ぜます(から煎り)。
3.そぼろ状になった鶏肉(2.)を、粒感がなくなるまで、すり鉢で軽く すりつぶし、ペーストの完成。
4.ボウルに、残りのひき肉(300g)・卵・味噌・砂糖・山椒・ペースト(3.)を入れ、粘りが出るまで混ぜてタネの完成。
5.タネ(4.)を、焼き型(1.)の隅々まで詰め込むようにヘラで伸ばし、表面を平らにならします。
6.予熱180℃のオーブンで20分ほど焼いて取り出し、みりんを表面に塗り、白ごまをまんべんなく振り、再び180℃で15分ほど焼きます。
7.オーブンから取り出し、あら熱が取れたら型から外し、好みの大きさに切り分けて出来上がり。
【 チェックポイント 】
多めに作ってフリーザーバッグで冷凍保存しておけば、弁当のおかずにも、とっさのお酒のつまみにも、重宝すること請け合いです。
【 編集後記 】
完成した鶏の松風焼きを使い、カボチャと夏野菜の炊き合わせを作ってみました。 応用のレシピとして、お薦めしたいと思います。
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