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肉の旨みをキャベツが包む、家庭料理の定番レシピ。 トマト風味にホワイトソースと、種類も豊富。
コンソメ煮込みの生クリーム仕上げも、お薦め。
【 材料 8個分 】 （ 完成まで約1時間 ）
・キャベツ 8枚 ・牛挽肉又は合挽き肉 200g ・玉ネギ 小1個 ・ベーコン 60g ・塩 ・黒コショウ ・ナツメグ ・チリペッパー 少々 ・赤ワイン 大さじ1 ・牛乳 大さじ1 ・溶き玉子 大さじ2 ・生クリーム 大さじ2 ・粉チーズ 大さじ1
・水 400�奸 Ε灰鵐愁瓮�ューブ 1個 ・ローリエ（ローレル） 1枚 ・オリーブオイル 大さじ1 ・仕上げの生クリーム 100�奸 �刻みパセリ
【 ロールキャベツの作り方 】
１．キャベツの芯をくり抜き、外側から1枚づつ8枚外し、たっぷりの湯でしんなりするまで茹で、冷水につけて水気をふき取り、芯をそぎ落として平らにします。
２．鍋にオリーブオイルをひき、拍子木に切った ベーコンを炒め、焼き色がついたら、火を止めます。
３．ビニール袋に、ひき肉・みじん切りした玉ネギ・塩・黒コショウ・ナツメグ・チリペッパー・赤ワイン・牛乳・溶き玉子・生クリーム・粉チーズを入れ、均一になり粘りが出るまで、袋の上から手でもみ、タネの完成。４．8等分したタネを、俵型にしてキャベツの芯側に置き、クルリと1回転させ、左右から折りたたみ、最後まで巻きます。
５．鍋（2.）に、ロールキャベツの巻き終わりを下にして並べ、水・コンソメキューブ・ローリエを入れ、強火で煮立てます。６．沸騰したらアクを取り、弱火に落としフタをして、20分ほど煮込みます。
７．仕上げの生クリームを加え、塩・コショウで味を調え、ひと煮立ちしたら出来上がり。
【 チェックポイント 】
生クリームを長く煮込むと、分離するから気をつけて。 完成画像は、刻みパセリをかけ、ミックスペッパーを振ったもの。
【 編集後記 】
コンソメを減らし、トマトソースで煮込む方法もお薦め。 今年のボジョレー ヌーボは、芳醇で相性バッチリ。 ゆう
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